Chicken Pastilla (marokańskie ciasto filo z migdałami)

• 2 średnie Cebula żółta
• 2 łyżki Oliwa z oliwek
• 2 łyżeczki Drobna sól morska
• 1 łyżeczka Czarny pieprz
• 2 łyżeczki Mielony imbir
• 2 łyżeczki Cynamon mielony
• 1 szczypta Suszone nitki szafranu
• 8 kawałki Górne części udek kurczaka, z kością, ze skórą
• 120 g Migdały blanszowane
• 120 g Masło niesolone
• 2 Jajko
• 250 g Ciasto filo
• 2 łyżki Cukier puder

1. Rozgrzej piekarnik do 180°C (355°F). Przekrój cebulę na pół i pokrój w cienkie plasterki. Rozetrzyj nitki szafranu ze szczyptą soli.
2. Rozgrzej oliwę z oliwek na dużej patelni na średnim ogniu, następnie dodaj cebulę z pozostałą solą, pieprz, imbir i 1 łyżeczkę cynamonu. Smaż przez 10 do 12 minut, często mieszając, aż cebula zmięknie i lekko się zezłoci.
3. Dodaj udka z kurczaka i obtocz je w przyprawionej cebuli. Dodaj roztarty szafran i 250 ml wody, doprowadź do delikatnego wrzenia, następnie przykryj i gotuj przez 35 do 45 minut, aż kurczak będzie bardzo miękki i będzie odchodził od kości. Podczas gotowania obróć kurczaka raz lub dwa razy.
4. Przełóż kurczaka na talerz i zostaw, aż ostygnie na tyle, by dało się go dotykać. Gotuj płyn z cebuli bez przykrycia przez 10 do 15 minut, aż zredukuje się do lśniącego sosu, który oblepia łyżkę. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw odrobiną soli lub pieprzu.
5. W międzyczasie upraż blanszowane migdały na suchej patelni na średnim ogniu przez 4 do 6 minut, często potrząsając, aż będą aromatyczne i lekko złote. Przesyp do miski i, gdy ostygną, rozgnieć na grube okruchy. Wmieszaj cukier puder i pozostałą 1 łyżeczkę cynamonu.
6. Usuń skórę i kości z kurczaka, a następnie porwij mięso. Wbij jajka do zredukowanego sosu cebulowego, ubij trzepaczką na małym ogniu i gotuj przez 2 do 4 minuty, cały czas mieszając, aż zgęstnieje i przestanie być płynny. Delikatnie wmieszaj porwanego kurczaka, a następnie ostudź farsz, aż będzie tylko ciepły.
7. Delikatnie rozpuść masło niesolone. Rozłóż ciasto filo i podczas pracy trzymaj je przykryte czystą, lekko wilgotną ściereczką. Lekko posmaruj blachę masłem.
8. Ułóż na blasze 6 płatów ciasta filo, smarując każdy masłem i zostawiając brzegi zwisające, aby łatwiej było zawinąć ciasto. Rozłóż na środku połowę farszu z kurczaka, posyp całą mieszanką migdałową, a następnie przykryj pozostałym farszem z kurczaka. Zawiń zwisające ciasto na farsz, potem dodaj na wierzch jeszcze 4 płaty posmarowane masłem, podwijając brzegi pod spód, aby zamknąć.
9. Obficie posmaruj wierzch masłem. Piecz przez 35 do 45 minut, aż będzie mocno złote i chrupiące. Odstaw na 10 minut przed podaniem, a potem oprósz odrobiną dodatkowego cukru pudru i cynamonu, jeśli chcesz (z odmierzonej ilości).

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.