Lamb Tagine with Prunes

Tagine

• 2 średnie Cebula żółta
• 4 ząbki Czosnek
• 20 g Korzeń imbiru
• 2 łyżki Oliwa z oliwek
• 900 g Łopatka jagnięca, bez kości
• 2 łyżeczki Drobna sól morska
• 1 łyżeczka Czarny pieprz
• 2 łyżeczki Mielony kmin rzymski
• 2 łyżeczki Mielony imbir
• 1 łyżeczka Cynamon mielony
• 1 szczypta Suszone nitki szafranu
• 700 ml Woda, gorący
• 1 łyżka Miód
• 180 g Suszona śliwka, bez pestek
• 60 g Migdały blanszowane

Do podania

• 300 g Couscous
• 360 ml Woda, wrząca
• ½ łyżeczki Drobna sól morska
• 1 łyżka Oliwa z oliwek

1. Przekrój cebulę na pół i pokrój w cienkie plasterki. Drobno zetrzyj czosnek i imbir.
2. Rozgrzej oliwę z oliwek w podstawie tagine lub w żeliwnym garnku na średnim ogniu. Dopraw jagnięcinę solą i pieprzem, następnie obsmażaj partiami łącznie przez 6 do 8 minut, obracając, aż będzie dobrze zrumieniona; przełóż na talerz.
3. Dodaj cebulę do garnka i smaż przez 8 do 10 minut, aż zmięknie i lekko się zrumieni, zeskrobując przyrumienione resztki. Wmieszaj czosnek i świeży imbir i smaż przez 1 minutę, aż zaczną pachnieć.
4. Wmieszaj mielony kmin rzymski, mielony imbir i mielony cynamon, a następnie praż przez 30 sekund. Rozetrzyj szafran między palcami, wmieszaj go do gorącej wody, następnie wlej do garnka i doprowadź do delikatnego pyrkania.
5. Włóż z powrotem jagnięcinę i wszystkie soki do garnka, przykryj i gotuj na bardzo małym ogniu przez 1 hour 30 minutes, mieszając raz lub dwa, aż jagnięcina będzie rozpływająco miękka. Jeśli sos redukuje się zbyt szybko, dodaj odrobinę gorącej wody, aby pozostał rzadszy.
6. Wmieszaj miód i śliwki, a następnie gotuj bez przykrycia przez 10 do 12 minut, aż śliwki napęcznieją, a sos będzie lśniący. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw odrobiną większej ilości soli.
7. Upraż blanszowane migdały na suchej patelni na średnim ogniu przez 3 do 5 minut, często potrząsając, aż będą złote. Od razu przesyp na talerz, aby się nie przypaliły.
8. Wsyp kuskus do żaroodpornej miski i wmieszaj sól oraz oliwę z oliwek. Zalej wrzącą wodą, przykryj i odstaw na 5 minut, a następnie spulchnij widelcem.
9. Podawaj tagine z jagnięciną na kuskusie i posyp prażonymi migdałami. Na wierzch nałóż sporą ilość sosu.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.