Lammtagine med katrinplommon

I marockansk matlagning är en lammtagine en långsamt bräserad gryta där kött, aromater och kryddor tillagas varsamt tills såsen blir koncentrerad och väldoftande. Den här versionen kombinerar mört lammbog med lök, vitlök, ingefära, spiskummin, kanel och saffran, och tillsätter sedan katrinplommon för en mild sötma som är typisk för sötsalta taginer. Honung rundar av såsen utan att göra den sliskig, medan rostade mandlar ger en krispig, nötig avslutning. Serverad med couscous är det en generös middagsrätt med en blank sky som är gjord för att suga upp, och den blir bra när den värms upp igen för måltider som förbereds i förväg.

Få ut det bästa av det här receptet

Tradition och varianter

Matigt-söt stil: Marockanska taginer kombinerar ofta långkokt kött med torkad frukt, varma kryddor och nötter för en balans av fyllighet, sötma och textur.
Servera med couscous: Couscous passar naturligt här eftersom den suger upp den doftande såsen utan att konkurrera med lammet.

Vanliga misstag

Sjud försiktigt: Håll värmen låg när lammet väl är täckt; en kraftig kokning kan göra köttet segt och reducera såsen för snabbt.
Rosta inte kryddorna för länge: De malda kryddorna behöver bara en kort stund i grytan innan vätskan tillsätts, annars kan de bli bittra.
Håll koll på såsnivån: Om såsen tjocknar innan lammet är mört, tillsätt en skvätt hett vatten så att bräseringen förblir lös och glansig.

Ingredienstips

Saffran ger arom: Att krossa saffranet i hett vatten hjälper till att frigöra dess färg och fina doft innan det hamnar i grytan.
Katrinplommon varierar i sötma: Smaka på såsen när katrinplommonen har mjuknat och justera sedan kryddningen så att avslutet förblir smakrikt snarare än för sött.
Rosta mandeln separat: Att tillsätta mandeln på slutet gör att den förblir krispig och nötig mot det mjuka lammet och de saftiga katrinplommonen.

Tips för att förbereda i förväg

Bra att laga i förväg: Taginen blir bra vid uppvärmning, och såsen smakar ofta mer avrundat efter att ha stått i kylen över natten.
Håll couscousen separat: Förvara lammtaginen separat från couscousen så att kornen inte blir tunga eller sväller.
Frys utan couscous: Frys den avsvalnade taginen för sig, tina sedan över natten i kylen och värm försiktigt med en skvätt vatten vid behov.