Lamm-Tajine mit Pflaumen
Warum dieses Rezept gelingt
- Geschichtete Gewürzbasis: Das Anbraten des Lamms, das Weichschmoren der Zwiebeln und das kurze Anrösten der Gewürze schaffen eine herzhafte Basis vor dem langen Köcheln.
- Süße im Gleichgewicht: Pflaumen und Honig bereichern die Sauce, ohne sie zu zuckrig werden zu lassen, sodass Lamm und warme Gewürze im Mittelpunkt bleiben.
- Sanftes Schmoren: Sehr sanftes Köcheln gibt der Lammschulter Zeit, weich zu werden, während die Sauce glänzend und konzentriert wird.
So gelingt dieses Rezept am besten
Tradition und Varianten
- Herzhaft-süßer Stil: Marokkanische Tagines kombinieren oft langsam gegartes Fleisch mit Trockenfrüchten, warmen Gewürzen und Nüssen, um Reichhaltigkeit, Süße und Textur auszubalancieren.
- Mit Couscous servieren: Couscous passt hier ideal, weil er die duftende Sauce aufnimmt, ohne mit dem Lamm zu konkurrieren.
Häufige Fehler
- Sanft köcheln lassen: Halte die Hitze niedrig, sobald das Lamm abgedeckt ist; starkes Kochen kann das Fleisch zäh machen und die Sauce zu schnell einkochen lassen.
- Gewürze nicht zu lange rösten: Die gemahlenen Gewürze brauchen nur einen kurzen Moment im Topf, bevor die Flüssigkeit dazukommt, sonst können sie bitter werden.
- Den Saucenstand im Blick behalten: Wenn die Sauce eindickt, bevor das Lamm zart ist, gib einen Schuss heißes Wasser dazu, damit das Schmorgericht locker und glänzend bleibt.
Hinweise zu Zutaten
- Safran sorgt für Aroma: Wenn du den Safran in heißem Wasser zerdrückst, lösen sich Farbe und feiner Duft, bevor er ins Schmorgericht kommt.
- Pflaumen unterscheiden sich in der Süße: Schmecke die Sauce ab, nachdem die Pflaumen weich geworden sind, und passe dann die Würzung an, damit sie herzhaft bleibt und nicht zu süß wird.
- Mandeln separat rösten: Wenn du die Mandeln erst am Ende zugibst, bleiben sie knackig und nussig zu dem zarten Lamm und den prallen Pflaumen.
Tipps zum Vorbereiten
- Gut zum Vorbereiten: Die Tajine lässt sich gut aufwärmen, und die Sauce schmeckt nach einer Nacht im Kühlschrank oft runder.
- Couscous getrennt halten: Bewahre die Lamm-Tajine getrennt vom Couscous auf, damit die Körner nicht schwer oder aufgequollen werden.
- Ohne Couscous einfrieren: Friere die abgekühlte Tajine ohne Beilage ein, taue sie dann über Nacht im Kühlschrank auf und erwärme sie bei Bedarf mit einem Schuss Wasser vorsichtig.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Tajine
Zum Servieren
Zubereitung
- Die Zwiebel halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Reibe Knoblauch und Ingwer fein.
- Das Olivenöl in der Tajine-Basis oder in einem Schmortopf bei mittlerer Hitze erhitzen. Das Lamm mit Salz und Pfeffer würzen, dann portionsweise insgesamt 6 bis 8 Minuten anbraten, dabei wenden, bis es gut gebräunt ist; auf einen Teller geben.
- Die Zwiebel in den Topf geben und 8 bis 10 Minuten garen, bis sie weich und leicht goldbraun ist, dabei angebräunte Röststoffe vom Boden lösen. Knoblauch und frischen Ingwer 1 Minute unterrühren, bis es duftet.
- Gemahlenen Kreuzkümmel, gemahlenen Ingwer und gemahlenen Zimt einrühren, dann 30 Sekunden anrösten. Den Safran zwischen den Fingern zerreiben, in das heiße Wasser einrühren, dann in den Topf gießen und sanft aufkochen lassen.
- Das Lamm samt ausgetretenem Saft zurück in den Topf geben, abdecken und bei sehr niedriger Hitze 1 Stunde 30 Minuten sanft köcheln lassen, ein- bis zweimal umrühren, bis das Lamm butterzart ist. Wenn die Soße zu schnell einkocht, einen Schuss heißes Wasser zugeben, damit sie flüssig bleibt.
- Honig und Pflaumen unterrühren, dann ohne Deckel 10 bis 12 Minuten köcheln lassen, bis die Pflaumen prall sind und die Soße glänzt. Abschmecken und bei Bedarf mit etwas mehr Salz nachwürzen.
- Röste die blanchierten Mandeln in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 3 bis 5 Minuten, dabei häufig schwenken, bis sie goldbraun sind. Sofort auf einen Teller geben, damit sie nicht nachgaren.
- Gib den Couscous in eine hitzebeständige Schüssel und rühre Salz und Olivenöl unter. Übergieße ihn mit dem kochenden Wasser, decke ihn ab und lasse ihn 5 Minuten stehen, dann mit einer Gabel auflockern.
- Serviere die Lamm-Tajine auf Couscous und streue die gerösteten Mandeln darüber. Gib reichlich Sauce darüber.
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Rezeptnotizen
Tipps
- Halte die Hitze sehr niedrig, sodass die Tajine nur ganz leicht köchelt; starkes Kochen macht das Lamm zäh und reduziert die Sauce zu schnell.
- Wenn du für gefährdete Gruppen servierst, stelle sicher, dass das Lamm durchgehend sehr heiß ist und die Soße vor dem Servieren blubbert.
Alternativen
- Ersetze blanchierte Mandeln durch Pistazien für ein anderes nussiges Finish.
- Ersetze Honig durch Ahornsirup für eine etwas tiefere Süße.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 3 Tage
- Lasse die Tajine schnell abkühlen, dann in einem verschlossenen Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. In einem Topf bei niedriger Hitze behutsam erwärmen und bei Bedarf einen Schuss Wasser zugeben, bis sie richtig heiß ist; Couscous getrennt aufbewahren und wenn möglich frisch zubereiten. Die Tajine (ohne Couscous) bis zu 3 Monate einfrieren und vor dem Erwärmen über Nacht im Kühlschrank auftauen.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 4 Portionen
- Gesamtzeit: 2Std. 20Min. (30Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Mittel
- Küche: Marokkanisch
-
Allergene:
Mandeln
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