Saumon en Croûte (Lachs Wellington mit Spinat)

• 250 g Spinat
• 1 TL Feines Meersalz
• ½ TL Schwarzer Pfeffer
• 10 g Frischer Dill
• 150 g Crème Fraîche
• 2 TL Dijon-Senf
• 600 g Lachsfilet, Haut entfernt
• 320 g Blätterteig, am besten mit Butter
• 1 Ei
• 1 mittel Zitrone

1. Den Ofen auf 200°C (390°F) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Gib den Spinat mit einer Prise des Salzes in eine Pfanne bei mittlerer Hitze und gare ihn nur, bis er zusammenfällt. In eine Schüssel geben und fest ausdrücken, um so viel Flüssigkeit wie möglich zu entfernen.
2. Hacke den Dill fein. Rühre den Dill mit Crème fraîche, Dijon-Senf, dem restlichen Salz und dem schwarzen Pfeffer unter den Spinat. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.
3. Tupfe den Lachs trocken und würze ihn nach Belieben leicht mit etwas von der Mischung aus der Schüssel, den Großteil für die Füllung aufheben. Rolle den Blätterteig auf einer leicht bemehlten Fläche zu einem Rechteck aus, groß genug, um den Lachs mit einer kleinen Überlappung einzuwickeln. Lege den Teig auf das ausgelegte Blech.
4. Verteile die Spinatmischung in der Mitte des Teigs entlang und lasse dabei einen Rand von 3 cm frei. Lege den Lachs darauf, dann den Teig nach oben und darüber schlagen, sodass er eingeschlossen ist, die Naht verschließen und die Enden einschlagen. Mit der Naht nach unten drehen und die Form begradigen.
5. Verquirle das Ei und bestreiche den Teig rundum damit. Die Oberfläche zur Dekoration mit der Messerspitze leicht einritzen, dabei darauf achten, nicht durchzuschneiden. 25 bis 30 Minuten backen, bis er tief goldbraun ist und sich der Teig knusprig anfühlt.
6. 5 Minuten ruhen lassen, bevor du ihn anschneidest, damit sich die Füllung setzt. Schneide die Zitrone in Spalten und serviere sie dazu, damit du sie über jede Portion auspressen kannst. Heiß oder warm servieren.

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