Saumon en Croûte (salmón Wellington con espinacas)

• 250 g Espinacas
• 1 cdta Sal marina fina
• ½ cdtas Pimienta negra
• 10 g Eneldo fresco
• 150 g Crème fraîche
• 2 cdtas Mostaza de Dijon
• 600 g Filete de salmón, sin piel
• 320 g Hojaldre, mejor si es solo de mantequilla
• 1 Huevo
• 1 mediano Limón

1. Precalienta el horno a 200°C (390°F) y forra una bandeja de horno con papel de hornear. Pon las espinacas en una sartén a fuego medio con una pizca de la sal y cocina justo hasta que se marchiten. Pásalas a un bol y presiona con firmeza para eliminar la mayor cantidad de líquido posible.
2. Pica finamente el eneldo. Incorpora el eneldo a las espinacas con la crème fraîche, la mostaza de Dijon, la sal restante y la pimienta negra. Prueba y ajusta la sazón si es necesario.
3. Seca el salmón con papel y sazónalo ligeramente con un poco de la mezcla del bol si quieres, reservando la mayor parte para el relleno. Estira el hojaldre sobre una superficie ligeramente enharinada hasta formar un rectángulo lo bastante grande como para envolver el salmón con un pequeño solape. Pasa el hojaldre a la bandeja forrada.
4. Extiende la mezcla de espinacas por el centro del hojaldre, dejando un borde de 3 cm. Coloca el salmón encima y luego sube el hojaldre y cúbrelo para encerrarlo, sellando la unión y metiendo los extremos. Dale la vuelta para que la unión quede abajo y arregla la forma.
5. Bate el huevo y pincélalo por todo el hojaldre. Marca ligeramente la parte superior con la punta de un cuchillo a modo de decoración, procurando no cortar hasta el fondo. Hornea de 25 a 30 minutos hasta que esté bien dorado y el hojaldre se note crujiente.
6. Deja reposar 5 minutos antes de cortar para que el relleno se asiente. Corta el limón en gajos y sirve al lado para exprimir sobre cada ración. Sirve caliente o templado.

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