Maritozzi con la Panna (bollitos romanos de nata)

Masa

• 180 ml Leche entera
• 7 g Levadura seca instantánea
• 70 g Azúcar extrafino
• 1 mediano Limón
• 380 g Harina de fuerza
• 6 g Sal marina fina
• 2 Huevo
• 1 cdta Extracto de vainilla
• 80 g Mantequilla sin sal, ablandada

Relleno de nata

• 400 ml Nata para montar, bien frío
• 25 g Azúcar extrafino
• ½ cdtas Extracto de vainilla

1. Calienta la leche en un cazo hasta que esté apenas templada, luego viértela en el bol de una batidora de pie. Añade la levadura y 1 cdta de azúcar extrafino, remueve y deja 5 minutos hasta que esté ligeramente espumoso.
2. Ralla finamente la piel del limón. Añade la harina, el resto del azúcar extrafino, la sal, la ralladura de limón, los huevos y la vainilla al bol, y mezcla con el gancho amasador a velocidad baja hasta que se forme una masa basta.
3. Sube a velocidad media y amasa durante 8 a 10 minutos, hasta que la masa esté lisa y elástica. Añade la mantequilla poco a poco, amasando hasta que se incorpore por completo y la masa quede brillante y elástica.
4. Forma una bola con la masa y colócala en un bol ligeramente engrasado. Cubre y deja levar en un lugar cálido durante 60 a 75 minutos, hasta que doble su tamaño.
5. Vuelca la masa sobre una superficie de trabajo limpia y divídela en 8 porciones iguales. Forma con cada porción un bollo bien tenso, colócalos en una bandeja de horno dejando espacio entre ellos, tapa y deja levar 30 a 40 minutos hasta que estén hinchados y elásticos.
6. Precalienta el horno a 180°C (355°F). Hornea los bollos 14 a 16 minutos hasta que estén dorados de manera uniforme y suenen huecos al golpear la base.
7. Pasa los bollos a una rejilla y deja que se enfríen por completo. Si los rellenas en caliente, la nata se derretirá y se saldrá.
8. Bate la nata para montar con el azúcar extrafino y la vainilla hasta que forme picos firmes. Abre cada bollo a lo largo, sin llegar a cortarlo del todo, y luego rellena con manga o con cuchara la nata para que quede generosa por encima del corte.

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