Maritozzi con la Panna (Romeinse roombrioches)

Deeg

• 180 ml Volle Melk
• 7 g Instantgist
• 70 g Fijne Kristalsuiker
• 1 middel Citroen
• 380 g Glutenrijke broodbloem
• 6 g Fijn Zeezout
• 2 Ei
• 1 tl Vanille-extract
• 80 g Ongezouten Boter, zacht

Roomvulling

• 400 ml Slagroom, goed gekoeld
• 25 g Fijne Kristalsuiker
• ½ tl Vanille-extract

1. Verwarm de melk in een steelpan tot net lauwwarm en schenk in de kom van een keukenmachine. Voeg de gist en 1 tl van de fijne kristalsuiker toe, roer en laat 5 minuten staan tot het licht schuimt.
2. Rasp de citroen fijn. Voeg de bloem, de resterende fijne kristalsuiker, het zout, de citroenrasp, de eieren en de vanille toe aan de kom en mix dan met de deeghaak op lage stand tot er een rafelig deeg ontstaat.
3. Zet op middelhoge snelheid en kneed 8 tot 10 minuten tot het deeg glad en elastisch is. Voeg de boter beetje bij beetje toe en kneed tot alles volledig is opgenomen en het deeg glanzend en rekbaar is.
4. Vorm het deeg tot een bal en leg in een licht ingevette mengkom. Dek af en laat 60 tot 75 minuten rijzen op een warme plek, tot het in volume verdubbeld is.
5. Stort het deeg op een schoon werkblad en verdeel in 8 gelijke stukken. Vorm elk stuk tot een strak bolletje, leg op een bakplaat met ruimte ertussen, dek af en laat 30 tot 40 minuten rijzen tot ze luchtig en veerkrachtig zijn.
6. Verwarm de oven voor op 180°C (355°F). Bak de broodjes 14 tot 16 minuten tot ze gelijkmatig goudbruin zijn en hol klinken als je er aan de onderkant op tikt.
7. Leg de broodjes op een rooster en laat volledig afkoelen. Als je ze warm vult, smelt de room en loopt hij eruit.
8. Klop de slagroom met de fijne kristalsuiker en vanille tot stevige pieken. Snijd elk broodje in de lengte open, zonder helemaal door te snijden, en spuit of lepel er dan de room in zodat die royaal boven de snede uitkomt.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.