Moderne Griekse yoghurtcheesecake

Bodem

• 90 g Ongezouten Boter
• 250 g Verkruimelde Digestive

Vulling

• 600 g Roomkaas, op kamertemperatuur
• 180 g Fijne Kristalsuiker
• 20 g Tarwebloem
• 4 Ei, groot
• 300 g Griekse Yoghurt
• 2 tl Vanille-extract
• 1 middel Citroen

1. Verwarm de oven voor op 160°C (320°F). Vet een cakevorm van 23 cm licht in en bekleed de bodem met bakpapier; wikkel de buitenkant in folie als je in een waterbad wilt bakken.
2. Smelt de boter in een steelpan op laag vuur tot net gesmolten. Doe in een kom, voeg de digestivekruimels toe en meng tot alles gelijkmatig vochtig is.
3. Druk het kruimelmengsel stevig op de bodem van de vorm en gebruik de achterkant van een lepel om het aan te drukken. Bak 10 minuten en zet apart terwijl je de vulling maakt.
4. Klop in een grote kom de roomkaas met de fijne kristalsuiker tot glad en glanzend. Klop de bloem erdoor, net tot het gemengd is.
5. Klop de eieren er één voor één door en meng op lage snelheid; schraap langs de kom zodat het mengsel glad blijft. Roer de Griekse yoghurt en het vanille-extract erdoor tot net gemengd.
6. Rasp de citroenschil er fijn bij, pers er dan ongeveer 2 el citroensap bij en meng kort. Giet de vulling op de warme bodem en strijk de bovenkant glad.
7. Bak 55 tot 65 minuten, tot de randen stevig zijn en het midden nog zachtjes wiebelt. Zet de oven uit, zet de deur op een kier en laat de cheesecake 60 minuten in de oven om geleidelijk af te koelen.
8. Laat afkoelen tot kamertemperatuur, dek af en zet minstens 3 uur in de koelkast tot hij volledig is opgesteven. Snijd met een warm mes voor strakke randen.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.