Modern grekisk yoghurtcheesecake

En cheesecake med grekisk yoghurt behåller den välbekanta strukturen hos en bakad cheesecake – krispig digestivebotten, slät färskostfyllning och en kyld, skärbar avslutning – men lättar upp fylligheten med den rena syran från tjock yoghurt. Citronskal, citronsaft och vanilj ger fyllningen en frisk, återhållsam smak i stället för att göra den tydligt citrusdriven. Konsistensen ska vara krämig och sätta sig i kanterna med en mjukhet i mitten före kylning, vilket hjälper den att stelna snyggt för servering. Det är en praktisk dessert att förbereda i förväg till middagar, firanden eller helgbak, och den fungerar bra att servera naturell eller med färsk frukt.

Få ut det bästa av det här receptet

Tidsnoteringar

Låt den svalna gradvis: Att låta cheesecaken stå kvar i den avstängda ugnen hjälper fyllningen att sätta sig försiktigt och minskar risken för sprickor.
Kyl innan du skär: Cheesecaken behöver tid i kylen för att stelna helt; skär du för tidigt blir konsistensen mjukare och mindre tydlig.
Servera kall: För snyggast bitar och bäst konsistens, håll cheesecaken kyld tills strax före servering.

Texturtips

Börja med mjuk färskost: Färskost i rumstemperatur blandas jämnare med socker och yoghurt, vilket ger en slätare fyllning.
Blanda försiktigt när äggen tillsätts: Låg hastighet vid vispning begränsar överskottsluft och hjälper cheesecaken att gräddas till en tät, krämig konsistens i stället för att puffa upp och spricka.
Leta efter en lätt vobbling: Kanterna ska ha satt sig medan mitten fortfarande rör sig lite; den fortsätter att stelna när den svalnar och kyls.

Ingredienstips

Använd tjock grekisk yoghurt: En tjockare yoghurt hjälper till att behålla cheesecakens krämiga struktur och syrliga smak utan att göra fyllningen lös.
Justera citronen försiktigt: Citron ska pigga upp fyllningen snarare än dominera den, så tillsätt den med balansen i krämigheten i åtanke.
Digestivekex ger en klassisk botten: Deras lätt maltiga smak och smuliga konsistens ger en fast, smörig botten som kontrasterar fint mot den släta fyllningen.

Tips för att förbereda i förväg

Gör den dagen före: Cheesecake passar bra att förbereda i förväg eftersom den kylda fyllningen blir fastare och lättare att skära i.
Frys i skivor: Slå in kylda bitar väl innan du fryser in, tina sedan över natten i kylskåpet och servera kall.
Förvara övertäckt i kylskåpet: Förvara cheesecaken i en lufttät behållare för att skydda konsistensen och förhindra att den tar åt sig kylskåpslukt.