Tarta de queso moderna de yogur griego
Por qué funciona esta receta
- Cremosa pero no pesada: El yogur griego aligera el relleno de queso crema y aporta una acidez limpia que equilibra el dulzor.
- Sabor fresco: La ralladura y el zumo de limón contrarrestan la riqueza sin que la tarta de queso sepa a cítrico intenso.
- Cuaja de maravilla al enfriarse: Enfriar poco a poco y refrigerar por completo da a la tarta de queso una textura firme y suave que se corta limpiamente.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas sobre los tiempos
- Enfríala poco a poco: Dejar la tarta de queso en el horno apagado ayuda a que el relleno se asiente suavemente y reduce la probabilidad de grietas.
- Enfría antes de cortar: La tarta de queso necesita tiempo en la nevera para cuajar por completo; si la cortas demasiado pronto, tendrá una textura más blanda y menos definida.
- Sirve frío: Para obtener las porciones más limpias y la mejor textura, mantén la tarta de queso refrigerada hasta poco antes de servir.
Consejos de textura
- Empieza con el queso crema ablandado: El queso crema a temperatura ambiente se mezcla de forma más uniforme con el azúcar y el yogur, dando un relleno más suave.
- Mezcla suavemente cuando añadas los huevos: Mezclar a baja velocidad limita el exceso de aire, ayudando a que la tarta de queso se hornee con una textura densa y cremosa en lugar de subir y agrietarse.
- Busca un temblor suave: Los bordes deben estar cuajados mientras el centro aún se mueve ligeramente; seguirá cuajando al enfriarse y refrigerarse.
Notas sobre ingredientes
- Usa yogur griego espeso: Un yogur más espeso ayuda a mantener la estructura cremosa y el sabor ácido del cheesecake sin que el relleno quede blando.
- Ajusta el limón con cuidado: El limón debe realzar el relleno en lugar de dominarlo, así que añádelo pensando en el equilibrio con la cremosidad.
- Las galletas Digestive dan una base clásica: Su sabor ligeramente maltoso y su textura desmigajable crean una base firme y mantecosa que contrasta bien con el relleno suave.
Consejos para preparar con antelación
- Prepáralo el día anterior: El cheesecake se presta bien a prepararlo con antelación porque el relleno frío se vuelve más firme y es más fácil de cortar.
- Congela en porciones: Envuelve bien las porciones frías antes de congelarlas, luego descongela toda la noche en la nevera y sirve frío.
- Manténlo tapado en la nevera: Guarda el cheesecake en un recipiente hermético para proteger su textura y evitar que absorba olores de la nevera.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Base
Relleno
Instrucciones
- Precalienta el horno a 160°C (320°F). Engrasa ligeramente un molde de 23 cm y forra la base con papel de hornear; luego envuelve el exterior con papel de aluminio si piensas hornear al baño maría.
- Derrite la mantequilla en un cazo a fuego bajo hasta que se derrita justo. Vierte en un bol, añade las migas de galleta Digestive y mezcla hasta que queden humedecidas de manera uniforme.
- Presiona la mezcla de migas firmemente en la base del molde, usando el dorso de una cuchara para compactarla. Hornea durante 10 minutos y luego reserva mientras haces el relleno.
- En un bol grande, bate el queso crema con el azúcar extrafino hasta que quede suave y brillante. Incorpora la harina batiendo solo hasta que se integre.
- Incorpora los huevos de uno en uno, mezclando a baja velocidad y raspando el bol para que la mezcla se mantenga suave. Incorpora el yogur griego y el extracto de vainilla hasta que se integren justo.
- Ralla finamente la piel del limón, luego exprime unas 2 tbsp de zumo de limón y mezcla brevemente. Vierte el relleno sobre la base templada y alisa la superficie.
- Hornea de 55 a 65 minutos, hasta que los bordes estén cuajados y el centro aún tenga un ligero temblor. Apaga el horno, deja la puerta entreabierta y deja la tarta de queso dentro durante 60 minutos para que se enfríe gradualmente.
- Deja enfriar a temperatura ambiente, luego tapa y refrigera al menos 3 horas hasta que esté completamente cuajada. Corta con un cuchillo caliente para obtener bordes limpios.
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Notas de la receta
Consejos
- Para una textura lo más suave posible, mantén el queso crema a temperatura ambiente y mezcla a baja velocidad cuando añadas los huevos para evitar incorporar demasiado aire.
- Si vas a servir a personas embarazadas, adultos mayores o cualquier persona inmunodeprimida, usa huevos aptos para preparaciones crudas y poco cocinadas y asegúrate de hornear la tarta de queso hasta que esté completamente cuajada.
Sustituciones
- Sustituye el extracto de vainilla por la ralladura fina de la piel de 1 limón extra para un sabor cítrico más vivo.
- Sustituye la harina común por la misma cantidad de migas de galleta Digestive para un relleno ligeramente más denso y con más sabor a galleta.
Conservación
- Refrigerar hasta 4 días
- Mantén refrigerado en un recipiente hermético. Congela las porciones bien envueltas; descongela durante la noche en la nevera y sirve frío.
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Resumen de la receta
- Raciones: 10 porciones
- Tiempo total: 6h (35min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Griega
-
Alergias:
Gluten Huevos Leche Trigo
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