Revani (bizcocho griego de sémola en almíbar con limón)
Por qué funciona esta receta
- Miga tierna de sémola: La sémola fina aporta al bizcocho su característico grano ligero y ayuda a que retenga el almíbar sin desmoronarse.
- Equilibrio de limón vibrante: El zumo y la ralladura de limón contrarrestan el dulzor del almíbar, manteniendo el bizcocho terminado fresco en lugar de pesado.
- Mejora al reposar: Dejar que el bizcocho se enfríe en el molde da tiempo a que el almíbar se absorba por completo, y así luego es fácil cortarlo y servirlo.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas sobre los tiempos
- Deja que se enfríe por completo: El revani solo se corta limpio cuando el almíbar se ha asentado en la miga, así que deja que se enfríe por completo en el molde antes de cortarlo.
- La mayor parte del tiempo es de espera: El trabajo manual es breve; el tiempo más largo viene del horneado, el remojo y el enfriado.
Consejos de textura
- Remoja poco a poco: Vierte el almíbar templado sobre el bizcocho caliente poco a poco, haciendo pausas mientras se absorbe, para evitar que quede una capa húmeda en la superficie.
- Incorpora con suavidad: Una vez añadidas la sémola y la harina, mezcla solo hasta que no queden zonas secas para que la miga quede ligera.
Notas de autenticidad
- Estilo empapado en almíbar: El revani pertenece a la familia de los bizcochos griegos con almíbar, en los que un bizcocho de sémola horneado se empapa después de hornearse en lugar de glasearse por encima.
- Porciones cuadradas sencillas: Dejar enfriar y cortar el bizcocho en cuadrados es la forma clásica de servirlo, y resulta práctico para compartir.
Consejos para preparar con antelación
- Prepara con antelación: El bizcocho se puede hornear y empapar con antelación, y luego mantenerlo refrigerado hasta que se necesite.
- Sirve a temperatura ambiente: Para obtener la mejor textura, lleva las porciones frías a temperatura ambiente antes de servir, para que la miga quede suave y húmeda.
- Congela en porciones: Congela cuadrados individuales y descongélalos durante la noche en la nevera para servirlos fácilmente más adelante.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Precalienta el horno a 180°C (355°F). Engrasa un molde cuadrado de 20 cm con un poco de la mantequilla.
- Prepara primero el almíbar: pon el agua y 150 g del azúcar extrafino en un cazo. Usa un pelador para sacar tiras de piel de limón, añádelas al cazo y luego cuece a fuego lento 8 a 10 minutos hasta que espese ligeramente.
- Retira el almíbar del fuego y exprime unas 2 tbsp de zumo de limón, luego deja que se enfríe hasta templarse. Desecha la piel una vez que haya infusionado.
- Derrite la mantequilla restante y deja que se enfríe ligeramente. En un bol, bate los huevos con los 100 g restantes de azúcar extrafino durante 2 a 3 minutos, hasta que estén más pálidos y un poco espumosos.
- Incorpora batiendo el extracto de vainilla, el yogur griego y la ralladura del limón. Incorpora poco a poco batiendo la mantequilla derretida hasta que quede homogéneo.
- En un bol aparte, mezcla con unas varillas la sémola fina, la harina común y la levadura química. Incorpora los ingredientes secos a la mezcla húmeda solo hasta que no queden bolsas de harina.
- Vierte la masa en el molde preparado y alisa la superficie. Hornea de 30 a 35 minutos, hasta que esté dorado y un palillo insertado en el centro salga limpio.
- Mientras el bizcocho esté caliente, pínchalo por toda la superficie con un palillo. Vierte el almíbar templado poco a poco, dejando que se absorba antes de añadir más.
- Deja que el revani se enfríe por completo en el molde para que el almíbar se absorba del todo. Corta en 9 cuadrados para servir.
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Notas de la receta
Consejos
- Para que se empape mejor, procura que el bizcocho esté caliente y el almíbar templado, no hirviendo, para que se absorba de forma uniforme sin quedar blando por encima.
- Si vas a servirlo a alguien embarazado, mayor o inmunodeprimido, usa huevos con sello de seguridad alimentaria y hornea hasta que el centro esté completamente cuajado.
Sustituciones
- Sustituye el extracto de vainilla por la ralladura fina de limón para un sabor más vivo y cítrico.
- Sustituye el yogur griego por yogur natural para un toque ácido algo más ligero y una masa más fluida.
Conservación
- Refrigerar hasta 4 días
- Guarda en un recipiente hermético en la nevera. Para la mejor textura, deja que llegue a temperatura ambiente antes de servir; congela los cuadrados individualmente y descongela durante la noche en la nevera.
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Resumen de la receta
- Raciones: 9 porciones
- Tiempo total: 1h 50min (25min activo)
- Dificultad: Fácil
- Cocina: Griega
-
Alergias:
Gluten Huevos Leche Trigo
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