Königsberger Klopse (albóndigas en salsa cremosa de alcaparras)

• 80 g Pan blanco, preferiblemente del día anterior
• 1 mediano Cebolla amarilla
• 40 g Mantequilla sin sal
• 250 g Carne picada de ternera
• 250 g Cerdo picado
• 1 Huevo
• 2 cdtas Sal marina fina
• ½ cdtas Pimienta blanca
• 30 g Harina de trigo
• 200 ml Nata para montar
• 40 g Alcaparras, en salmuera
• 1 mediano Limón

1. Desmenuza el pan blanco en trozos pequeños y ponlo en un bol. Cubre con agua fría del grifo, deja 5 minutos y luego exprime muy bien para que quede húmedo pero no mojado.
2. Pica finamente la cebolla amarilla. Derrite la mitad de la mantequilla sin sal en una olla grande a fuego medio y cocina la cebolla durante 6 a 8 minutos hasta que esté tierna y dulce, pero sin que se dore.
3. Añade 1 litre de agua a la olla, lleva a un hervor suave y sazona el líquido de cocción con 1 tsp de la sal marina fina y una pizca de pimienta blanca. Mantén apenas un hervor mientras formas las albóndigas.
4. En el bol con el pan, mezcla la carne picada de ternera, la carne picada de cerdo, el huevo, la sal marina fina restante y la pimienta blanca restante hasta que se integren justo. Con las manos húmedas, forma 12 albóndigas.
5. Introduce las albóndigas en el líquido que apenas hierve. Escálfalas suavemente durante 12 a 15 minutos hasta que estén bien hechas y el líquido se mantenga justo por debajo del hervor, luego sácalas con una espumadera a un plato.
6. Mantén el líquido de cocción a un hervor suave y mide 600 ml en una jarra o un bol. En la olla vacía, derrite la mantequilla sin sal restante a fuego medio-bajo, incorpora la harina común con unas varillas y cocina 1 minuto hasta que huela ligeramente a fruto seco.
7. Incorpora con varillas el líquido de cocción reservado poco a poco hasta que quede homogéneo, luego cuece a fuego lento 3 a 5 minutos hasta que espese ligeramente. Incorpora la nata para montar y las alcaparras, y mantén la salsa justo por debajo del hervor para que quede sedosa.
8. Ralla finamente un poco de piel de limón en la salsa y luego exprime zumo de limón al gusto para un acabado fresco. Devuelve las albóndigas a la salsa y calienta 2 a 3 minutos, luego sirve caliente con abundante salsa.

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