Königsberger Klopse (Kjøttboller i kapers- og fløtesaus)
Derfor fungerer oppskriften
- Forsiktig posjering: Å posjere kjøttbollene i stedet for å steke dem holder dem myke og delikate, samtidig som kokevæsken krydres til sausen.
- Fyldig, men frisk: Fløte og smør gir sausen fylde, mens kapers og sitron skjærer gjennom rikheten med skarp, salt syrlighet.
- Klassisk servering med saus først: Kjøttbollene varmes gjennom i den ferdige sausen, så hver porsjon blir mør, kremet og godt dekket.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tidsnotater
- Server når de er gjennomvarme: Etter at kjøttbollene er tilbake i sausen, trenger de bare noen minutter for å bli gjennomvarme; langvarig småkoking kan gjøre sausen for tykk og kjøttbollene mindre møre.
- Mesteparten av jobben gjøres tidlig: Å forme kjøttbollene og bygge opp sausen krever mest oppmerksomhet, mens posjeringen er kort og bør være skånsom.
Notater om ingredienser
- Bruk kapers i lake: Kapers i lake gir den skarpe, salte syrligheten som kjennetegner sausen; la dem renne av før du tilsetter, så krydringen forblir kontrollert.
- Klem brødet godt: Det bløtlagte brødet skal være fuktig heller enn vått, slik at kjøttbollene holder seg møre uten at farsen blir løs.
- Tilsett sitron etter smak: Sitron skal løfte fløtesausen, ikke dominere den, så tilsett den gradvis til sausen smaker friskt og balansert.
Vanlige feil
- Unngå å koke kjøttbollene: Kraftig koking kan gjøre farsen seig og kan få kjøttbollene til å falle fra hverandre; hold væsken så vidt på småkoking.
- Hold fløtesausen mild: Når fløten er tilsatt, hold sausen like under småkoking, så den holder seg glatt og silkeaktig.
Tips for forberedelse på forhånd
- Lag på forhånd og avkjøl: De kokte kjøttbollene og sausen kan avkjøles og settes i kjøleskap sammen i en tett beholder, og deretter varmes forsiktig opp.
- Varm opp langsomt: Varm på lav varme til gjennomvarm, spe eventuelt sausen med litt vann og unngå kraftig koking.
- Frys i porsjoner: Frys ned avkjølte porsjoner for lengre oppbevaring, og tin deretter over natten i kjøleskapet før du varmer forsiktig opp.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Riv det hvite brødet i små biter og ha i en miksebolle. Dekk med kaldt vann fra springen, la stå i 5 minutter, og klem deretter veldig godt så det er fuktig, men ikke vått.
- Finhakk den gule løken. Smelt halvparten av det usaltede smøret i en stor gryte på middels varme, og stek løken i 6 til 8 minutter til den er myk og søt, men ikke brunet.
- Tilsett 1 litre vann i gryten, kok opp til en forsiktig småkoking, og krydre posjeringskraften med 1 tsp av det fine havsaltet og en klype av den hvite pepperen. Hold det like under småkoking mens du former kjøttbollene.
- I bollen med brødet, bland sammen kjøttdeigen av storfe, kjøttdeigen av svin, egg, resten av det fine havsaltet og resten av den hvite pepperen til det akkurat er blandet. Med fuktige hender, form til 12 kjøttboller.
- Senk kjøttbollene ned i væsken som så vidt småkoker. Posjer forsiktig i 12 til 15 minutter til de er gjennomkokte og væsken holder seg like under småkoking, og løft deretter opp med hullsleiv over på en tallerken.
- Hold posjeringskraften på en forsiktig småkoking og mål opp 600 ml i en mugge eller bolle. I den tomme gryten, smelt resten av det usaltede smøret på middels lav varme, visp inn hvetemelet og la det steke i 1 minutt til det lukter lett nøtteaktig.
- Visp inn den reserverte posjeringskraften litt etter litt til det er glatt, og la deretter småkoke i 3 til 5 minutter til det er lett tyknet. Rør inn kremfløten og kapersen, og hold sausen like under småkoking så den forblir silkemyk.
- Finriv litt sitronskall i sausen, og press deretter i sitronsaft etter smak for en frisk avslutning. Legg kjøttbollene tilbake i sausen og varm gjennom i 2 til 3 minutter, og server deretter varmt med rikelig saus.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- Hold posjeringsvæsken på svak småkoking; kraftig koking kan gjøre kjøttbollene seige og få dem til å sprekke.
- Hvis sausen tykner for mye, spe den med en skvett av resten av posjeringskraften til den dekker baksiden av en skje.
- Mattrygghet: hvis du serverer til gravide, små barn, eldre, eller noen med nedsatt immunforsvar, sørg for at kjøttbollene er rykende varme tvers igjennom.
Erstatninger
- Bytt ut hvit pepper med svart pepper for en litt skarpere, mer robust smak.
- Bytt ut kremfløte med matfløte for en lettere saus, og la den småkoke litt lenger for å tykne.
- Bytt ut hvetemel med maizena for jevning: rør ut 2 tbsp maizena med litt kald posjeringskraft, og rør deretter inn i den småkokende sausen til den tykner.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl, og sett deretter i kjøleskap i en tett beholder. Varm forsiktig opp i en kjele på lav varme til det er gjennomvarmt, og tilsett en skvett vann for å spe om nødvendig; unngå koking når den er varm for å holde sausen glatt. Frys i porsjoner i opptil 2 måneder og tin over natten i kjøleskapet før oppvarming.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 55min (35min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Tysk
-
Allergener:
Egg Gluten Hvete Melk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Bratwurst med surkål og potetmos med sennep
Bratwurst med surkål og kremet sennepsmos
Yoghurtmarinert kylling i airfryer
Yoghurtmarinert kylling airfryes til den er lett svidd.
Fricassée de Poulet à l’Estragon (kylling med estragonkrem)
Fransk kyllingfrikassé i estragon- og fløtesaus
Kreolsk jambalaya med kylling og andouille
Kreolsk jambalaya med kylling, andouille, tomater og ris
Alheira de Mirandela (portugisisk pølse med egg, chips og grønnsaker)
Alheira-pølse stekt i panne, servert med chips, egg og grønnsaker
Uova in Purgatorio (egg i tomatsaus)
Egg posjert i hvitløksrik tomatsaus med chilli og basilikum
Fusion-kalkunrisbolle
Kalkunrisbolle med agurk, gulrot og sriracha-majones.
Latinamerikansk festbord (festlig måltidsbord)
Stekt kylling med ris, bønner, plantain og salsa.
Japansk-koreansk fusion-risbowl med gochujangkylling og egg
Risbolle med gochujangkylling, agurk, spinat og egg
Vegansk shepherd’s pie med linser, sopp og potetmos
Vegansk shepherd’s pie med linser, sopp og olivenoljemos
Stamppot Boerenkool met Rookworst (nederlandsk grønnkål- og potetmos)
Potet- og grønnkålmos toppet med røkt pølse
Fiskekaker av røkt hyse med tartarsaus
Sprø fiskekaker av røkt hyse med tartarsaus
Königsberger Klopse (kjøttboller i kaperssaus)
Posjerte kalvekjøttboller i kremet kapers- og sitronsaus
Biff Lindström (svenske biffer med rødbete)
Svenske biffkaker med rødbete, kapers og løk
Pierogi z Mięsem (polske dumplings med kjøttfyll)
Polske dumplings med kjøttfyll, kokt og lett stekt i smør
Köttbullar (svenske kjøttboller med fløtesaus)
Svenske kjøttboller i fløtesaus med tyttebær
Kjøttboller i brunsaus (kjøttboller av storfe i brunsaus)
Kjøttboller av storfe i brunsaus med kokte poteter
Kjøttkaker (norske kjøttkaker av storfe med brun saus)
Norske kjøttkaker av storfe servert med kremet brun saus
Du vil kanskje også like
Klenät (nordiske frityrstekte julekaker med kardemomme)
Tvinnet nordisk frityrbakst drysset med melis
Belgiske blåskjell dampet i hvitvin med purre og selleri
Blåskjell dampet i hvitvin med purre og selleri
Gyeran Jjim (koreansk dampet eggpudding)
Koreansk dampet eggpudding med vårløk og sesamolje
Arayes (fylt grillet pitabrød)
Grillede pitabrød fylt med krydret lammekjøttdeig og løk
Barfi (søte melkebiter)
Fudgeaktig barfi av innkokt melk, kardemomme og pistasjnøtter
Paling in Roomsaus (belgisk ål i fløtesaus)
Belgisk ål posjert i kremet hvitvins- og urtesaus
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
KitchenAid røreboller i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Rustfritt stål
- Ikke egnet for mikrobølgeovn
Pyrex røreboller i glass med lokk
- Egnet for mikrobølgeovn
- BPA-frie lokk
- Glass er tyngre
OXO Good Grips rørebollsett i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Behagelig grep
- Høyere pris
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
