Königsberger Klopse (köttbullar i kaprisgräddsås)
Därför fungerar receptet
- Varsam pochering: Att sjuda köttbullarna i stället för att steka dem håller dem mjuka och fina samtidigt som kokspadet kryddas till såsen.
- Rik men frisk: Grädde och smör ger såsen fyllighet, medan kapris och citron bryter igenom rikedomen med skarp, salt syra.
- Klassisk servering med såsen först: Köttbullarna värms igenom i den färdiga såsen, så varje portion blir mör, krämig och väl täckt.
Få ut det bästa av det här receptet
Tidsnoteringar
- Servera när de är genomvarma: När köttbullarna läggs tillbaka i såsen behöver de bara några minuter för att bli genomvarma; lång sjudning kan göra såsen för tjock och köttbullarna mindre möra.
- Det mesta av jobbet görs tidigt: Att forma köttbullarna och bygga upp såsen kräver mest uppmärksamhet, medan pocheringen är kort och ska hållas försiktig.
Ingredienstips
- Använd kapris i lag: Kapris i lag ger den skarpa, salta syrlighet som definierar såsen; låt dem rinna av innan du tillsätter så att kryddningen förblir kontrollerad.
- Krama ur brödet ordentligt: Det blötlagda brödet ska vara fuktigt snarare än blött, vilket hjälper köttbullarna att hålla sig möra utan att göra smeten lös.
- Tillsätt citron efter smak: Citronen ska lyfta gräddsåsen, inte dominera den, så tillsätt den gradvis tills såsen smakar friskt och balanserat.
Vanliga misstag
- Undvik att koka köttbullarna: Kraftig kokning kan göra smeten seg och kan få köttbullarna att falla isär; håll vätskan på sjudning.
- Låt gräddsåsen sjuda försiktigt: När grädden har tillsatts, håll såsen strax under sjudning så att den förblir slät och silkeslen.
Tips för att förbereda i förväg
- Förbered i förväg och kyl ner: De tillagade köttbullarna och såsen kan kylas och förvaras i kylskåp tillsammans i en försluten behållare, och sedan värmas försiktigt.
- Värm långsamt: Värm på låg värme tills det är genomvarmt, späd såsen med lite vatten vid behov och undvik kraftig kokning.
- Frys in i portioner: Frys avsvalnade portioner för längre förvaring, tina sedan över natten i kylskåpet innan du värmer försiktigt.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Riv det vita brödet i små bitar och lägg i en bunke. Täck med kallt kranvatten, låt stå i 5 minuter och krama sedan ur mycket väl så att det är fuktigt men inte blött.
- Finhacka den gula löken. Smält hälften av det osaltade smöret i en stor kastrull på medelvärme och fräs sedan löken i 6 to 8 minutes tills den är mjuk och söt men inte brynt.
- Tillsätt 1 litre water i kastrullen, koka upp till en försiktig sjudning och krydda pocheringsspadet med 1 tsp av det fina havssaltet och en nypa vitpeppar. Håll det precis under sjudning medan du formar köttbullarna.
- I bunken med brödet, blanda färsen av nöt, färsen av fläsk, ägget, resten av det fina havssaltet och resten av vitpepparn tills det precis gått ihop. Med fuktiga händer, forma till 12 köttbullar.
- Sänk ner köttbullarna i vätskan som precis sjuder. Pochera försiktigt i 12 to 15 minutes tills de är genomkokta och vätskan håller sig precis under sjudning, lyft sedan upp med hålslev till en tallrik.
- Håll pocheringsspadet på en försiktig sjudning och mät upp 600 ml i en kanna eller skål. I den tomma kastrullen, smält resten av det osaltade smöret på medellåg värme, vispa ner vetemjölet och tillaga i 1 minut tills det doftar lätt nötigt.
- Vispa ner det sparade pocheringsspadet lite i taget tills det är slätt, och sjud sedan i 3 to 5 minutes tills det tjocknat lätt. Rör ner vispgrädden och kaprisen och håll såsen precis under sjudning så att den förblir silkeslen.
- Finriv lite citronskal i såsen och pressa sedan ner citronsaft efter smak för en frisk avslutning. Lägg tillbaka köttbullarna i såsen och värm igenom i 2 to 3 minutes, servera sedan varmt med rikligt med sås.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- Håll sjudningsvätskan på knappt sjudning; kraftig kokning kan göra köttbullarna sega och få dem att gå sönder.
- Om såsen tjocknar för mycket, späd den med en skvätt av det kvarvarande pocheringsspadet tills den täcker baksidan av en sked.
- Livsmedelssäkerhet: om du serverar till gravida, små barn, äldre eller någon med nedsatt immunförsvar, se till att köttbullarna är genomvarma rakt igenom.
Substitutioner
- Byt ut vitpeppar mot svartpeppar för en något skarpare, mer robust smak.
- Byt ut vispgrädde mot matlagningsgrädde för en lättare sås, och sjud lite längre för att tjockna.
- Byt ut vetemjöl mot majsstärkelse för redning: blanda 2 tbsp majsstärkelse med lite kallt pocheringsspad och rör sedan ner i den sjudande såsen tills den tjocknar.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 3 dagar
- Låt svalna och ställ sedan i kyl i en försluten behållare. Värm försiktigt i en kastrull på låg värme tills det är genomvarmt, tillsätt en skvätt vatten för att späda vid behov; undvik att koka när den väl är varm för att hålla såsen slät. Frys i portioner i upp till 2 månader och tina över natten i kyl innan uppvärmning.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 4 portioner
- Total tid: 55min (35min aktiv)
- Svårighetsgrad: Medel
- Kök: Tysk
-
Allergener:
Ägg Gluten Mjölk Vete
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanUtrustning du behöver
Har du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Cajunkycklingklubbor i airfryer
Cajunkycklingklubbor krispigt tillagade i airfryer.
Cajunkycklingbröst i airfryer
Cajunkryddat kycklingbröst tillagat i airfryer.
Fiesta Barbacoa Platter (Långkokt lamm med tortillas och salsa)
Långkokt rivet lamm serverat med tortillas, lime och salsa roja
Fläsk- och purjolökskorv med colcannon
Fläsk- och purjolökskorv med krämig colcannon
Italienska köttbullar i airfryer
Italienska köttbullar i airfryer med parmesan, vitlök och marinarasås.
Lihapyörykät (finska köttbullar med kryddpepparsås)
Finska köttbullar sjudna i kryddpepparsås
Cock-a-Leekie Soup (skotsk kyckling- och purjolökssoppa)
Skotsk kyckling- och purjolökssoppa med katrinplommon
Ugnsbakad macaroni and cheese med ströbrödstäcke
Ugnsbakad mac and cheese med krispigt ströbrödstäcke
Klassisk ugnsbakad mac and cheese
Ugnsbakade makaroner i krämig cheddarsås med ströbröd ovanpå
Tarte à l’Oignon Alsacienne (alsacisk löktarte med bacon)
Alsacisk löktarte med bacon och äggstanning med crème fraîche
Zuppa di Pesce alla Veneziana (venetiansk fisksoppa)
Venetiansk fisksoppa med blandade skaldjur i tomat och vitt vin
Branzino al Forno con Erbe e Limone (helbakad havsaborre med örter och citron)
Hel ugnsbakad havsabborre med citron, vitlök och örter
Königsberger Klopse (köttbullar i kaprissås)
Pocherade kalvköttbullar i krämig kapris- och citronsås
Biff Lindström (svenska biffar med rödbeta)
Svenska biffar med rödbeta, kapris och lök
Pierogi z Mięsem (Polska knyten med köttfyllning)
Polska knyten med köttfyllning, kokta och lätt stekta i smör
Köttbullar (svenska köttbullar med gräddsås)
Svenska köttbullar i gräddsås med lingon
Kjøttboller i Brunsaus (Köttbullar av nötkött i brun sås)
Köttbullar av nötkött i brun sås med kokt potatis
Kjøttkaker (norska köttbullar av nötfärs med brun sås)
Norska köttbullar av nötfärs med krämig brun sås
Du kanske också gillar
Marockanskinspirerat myntais-te
Myntais-te gjort på svart te, socker och färsk mynta
Karelian Stew (Karjalanpaisti)
Långkokt gryta med nötkött och fläsk med kryddpeppar
Tyropitakia (grekiska miniostpajer med filodeg)
Grekiska filotrianglar fyllda med feta, ricotta och dill
Thailändsk skål med jordnötsrisnudlar, gurka och morot
Risnudlar i jordnöts- och chilisås med krispiga grönsaker
Hong Kong Milk Tea
Starkt svart te med evaporerad mjölk, serverat varmt eller med is
Oi Muchim (koreansk stark gurksallad)
Stark gurksallad med gochugaru, vinäger och sesamolja
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
KitchenAid blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Rostfritt stål
- Inte lämplig för mikrovågsugn
Pyrex blandningsskålar i glas med lock
- Tål mikrovågsugn
- BPA-fria lock
- Glas är tyngre
OXO Good Grips blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Bekvämt grepp
- Högre pris
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
