Royal Tteokgalbi (koreanske grillede okseribbekaker)
Derfor fungerer oppskriften
- Salt-søt dybde: Soyasaus, hvitløk, vårløk, sesamolje og sukker krydrer storfekjøttet jevnt og gir kakene en avrundet koreansk balanse av umami, sødme og aroma.
- Tteokgalbi-aktig tekstur: Å blande kjøttet til det blir litt klebrig hjelper kakene å binde seg skikkelig, og gir en mør, men sammenhengende tekstur uten behov for brødsmuler eller egg.
- Karamellisert finish: Tilberedning på kontrollert middels varme lar sukkeret og soyasausen brune i kantene og skaper en blank, svært smakfull skorpe uten at det svir seg.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tradisjon og varianter
- Om stilen: Tteokgalbi forbindes med finhakket eller malt bifferibbekjøtt som krydres og formes for grilling; denne hjemmevarianten bruker kjøttdeig og en stekepanne for en praktisk tilnærming.
- Ribbein-inspirerte kaker: Selv om noen varianter formes rundt ribbein, er små kaker en vanlig og praktisk måte å få fram den samme krydrede storfekjøttsmaken.
Vanlige feil
- Bruk av for høy varme: Sukkeret i krydderblandingen kan brenne raskt, så hold pannen på middels varme og senk den hvis karbonadene blir for mørke for fort.
- Ikke blande nok: Hvis kjøttet bare røres lett, kan karbonadene smuldre. Bland til kjøttet kjennes litt klebrig og holder sammen.
- Tørke ut kjøttet: Når karbonadene er brunet, stek dem ferdig forsiktig på lav varme, bare til de er gjennomstekt, for å holde midten mør.
Tips for forberedelse på forhånd
- Form på forhånd: Kjøttblandingen kan blandes og formes på forhånd, og deretter oppbevares tildekket i kjøleskapet til den skal stekes.
- Frys stekte karbonader: Avkjøl helt før frysing. Tin over natten i kjøleskapet, og varm deretter forsiktig opp i en lett oljet stekepanne.
- Varm opp uten å tørke ut: Bruk middels lav varme og snu karbonadene mens de varmes gjennom, slik at utsiden friskes opp uten å bli seig.
Serveringsforslag
- Server med ris: Dampet ris er det enkleste tilbehøret og balanserer den rike, salte og sødmefulle krydringen.
- Legg til banchan: Kimchi, krydrede grønnsaker eller syltede grønnsaker gir syrlighet og friskhet ved siden av kjøttet.
- Topp med sesam: Ristede sesamfrø gir en nøtteaktig aroma og litt tekstur rett før servering.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Skjær vårløken i tynne skiver og finriv hvitløken. I en miksebolle rører du sammen vårløk, hvitløk, lys soyasaus, ristet sesamolje, finkornet sukker og svart pepper til sukkeret løser seg opp.
- Tilsett kjøttdeigen og bland grundig til blandingen blir litt klebrig og holder godt sammen. Dekk til og la hvile i 10 minutter, slik at smakene setter seg og kakene holder fasongen.
- Del blandingen i 6 små kaker og trykk dem til ca. 1.5 cm tykke. Varm solsikkeoljen i en stor stekepanne på middels varme.
- Stek kakene i 3 til 4 minutter på første side til de er godt brunet og karamellisert. Snu og stek i ytterligere 3 til 4 minutter, og juster varmen slik at sukkeret ikke brenner seg.
- Skru ned varmen til lav og stek i 2 til 4 minutter til, og snu én gang, til de er gjennomstekte og ikke lenger rosa i midten. Strø over de ristede sesamfrøene og server varm.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- For mest mulig mør konsistens, bland kjøttet til det blir litt klebrig, og la det så hvile kort før du former.
- Hold varmen på middels heller enn høy, slik at sukkeret karamelliserer uten å svi seg; senk varmen hvis pannen begynner å ryke.
Erstatninger
- Bytt ut lys soyasaus med mørk soyasaus for en dypere farge og en litt søtere, fyldigere smak.
- Bytt ut finkornet sukker med honning for en rundere sødme og en blankere finish.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl helt, og sett deretter i kjøleskap i en tett beholder i opptil 3 dager. Varm opp i en lett oljet stekepanne over middels lav varme i 3 til 5 minutter, og snu, til gjennomvarm. Frys stekte kaker i opptil 2 måneder og tin over natten i kjøleskapet før oppvarming.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 3 porsjoner
- Total tid: 50min (35min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Koreansk
-
Allergener:
Sesam Soya
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Tteokgalbi (koreanske grillede karbonader av oksekorte ribber)
Koreanske karbonader av oksekorte ribber med soyasaus, hvitløk og pære
Vegetarburgere med svarte bønner
Sprø pannestekte svarte bønneburgere i ristede brød
Kalkunburgere i airfryer
Møre kalkunburgere i airfryer med løk og urter.
Portobello-«steak»-burger med Cheddar, ruccola og sennep
Stekt portobelloburger med cheddar, ruccola og engelsk sennep
Airfryer-cheeseburgere
Cheeseburgere i airfryer med smeltet cheddar på biffburgere.
Burgere i pretzelbrød med emmentaler og stekt løk
Burgere i pretzelbrød med emmentaler, stekt løk og tysk sennep
Portobello-«steak»-burger med Cheddar, ruccola og sennep
Stekt portobelloburger med cheddar, ruccola og engelsk sennep
Vegetable Korma
Mild grønnsakskorma med kokos, yoghurt og mandler
Black Pudding med potetmos
Stekt blodpudding med smørfylt potetmos og karamellisert løk
Shawarmakylling i airfryer
Marinert shawarmakylling stekt til den er brunet i airfryer.
Risotto alla Milanese (safranrisotto)
Kremet safranrisotto avsluttet med smør og parmesan
Merluza a la Vasca (baskisk lysing med persillesaus)
Posjert lysing med persillesaus, muslinger og asparges
Lotusrotsalat (moderne kinesisk kaldrett)
Avkjølt lotusrotsalat med svart eddik, soya og chiliolje
Sichuan kald kylling med chiliolje
Avkjølt posjert kylling vendt i chiliolje og svart eddik
Galbi (koreanske BBQ-korte ribber)
Marinerte koreanske short ribs grillet eller stekt til karamellisert
Wokstekte tomater og egg (klassisk kinesisk hjemmerett)
Myke egg wokstekt med saftige tomater og vårløk
Sigeumchi Namul (koreansk krydret spinattilbehør)
Forvellet spinat vendt med sesamolje, hvitløk og soyasaus
Jeyuk Bokkeum (sterk svinestek i wok)
Sterk wok med gochujangsvin og løk
Du vil kanskje også like
Juleskinke med karibisk glasur
Ovnsbakt juleskinke med glasur av ananas, rom og allehånde
Thai-inspirert risotto med kokos og grønn curry
Kokos- og grønn curry-risotto med reker og sukkererter
Jordanian Zarb (langtidskokt lam og krydret ris)
Langtidskokt lam med krydret ris og ristede mandler
Gulai Kambing (indonesisk krydret lammecurry)
Indonesisk lammecurry som småkoker i kokosmelk med krydder
Königsberger Klopse (Kjøttboller i kapers- og fløtesaus)
Posjerte kjøttboller i kremet kaperssaus med sitron
Chicken tikka med grønn chutney
Grillet chicken tikka med koriander- og myntechutney
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
KitchenAid røreboller i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Rustfritt stål
- Ikke egnet for mikrobølgeovn
Mercer Culinary Genesis kokkekniv 8 tommer
- Mye for pengene
- Smidd tysk stål
- Mindre eksklusiv finish
Teakhaus stort skjærebrett i teak
- Stor og slitesterk teakoverflate som skåner kniveggen
- FSC-sertifisert tre med førsteklasses finish
- Må vaskes for hånd og oljes av og til
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Godt balansert design
- Mindre tradisjonell følelse i hånden
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
