Burger

En burger består av en flat, formet farse eller et lignende fyll i burgerbrød eller annet passende brød, vanligvis med topping og saus. Det avgjørende er at maten bygges opp i lag og kan spises med hendene, ikke hvilken type kjøtt, krydring eller tilberedningsmåte som brukes. Burgere kan grilles, stekes i panne, bakes i ovn eller stekes på en flat stekeplate, og serveres med én eller flere burgere i hvert brød. Betegnelsen betyr ikke nødvendigvis at burgeren er laget av kvernet storfekjøtt, at den må stekes ute, eller at den alltid serveres med samme tilbehør. Et godt resultat avhenger i praksis av at burgeren holder sammen, at brødet tåler fuktigheten, og at toppingen gir kontrast uten å gjøre burgeren unødvendig stor.

Vil du ha rask steking og god stekeskorpe, passer tynne burgere godt i en svært varm panne eller på stekeplate. De er også enkle å steke i omganger. Tykkere burgere tåler gjerne kraftig bruning på utsiden bedre, men bør stekes på kontrollert varme slik at de blir gjennomstekte uten å tørke ut. Når du lager mat til gjester, kan det lønne seg å velge en metode som ikke krever all oppmerksomheten din. Burgere som etterstekes i ovn, eller tilbehør som bakes på brett, gir mindre å holde styr på rett før servering. Grilling tilfører røyksmak og stekeskorpe, men kan gjøre timingen mer uforutsigbar. Tenk også på rekkefølgen når burgeren skal monteres. Sauser og saftig tilbehør trekker raskt inn i brødet. Et lag salat eller et tykt pålegg kan danne en barriere, og ristede brød holder seg fastere. Skal gjestene sette sammen burgerne selv, bør toppingen skjæres i omtrent like store biter, slik at burgeren holder seg stabil i hånden.

En god burger trenger vanligvis tre ting: fylde, noe sprøtt og syre. Fylden kommer fra selve burgeren og ofte fra ost eller en kremet saus. Salat, løk eller sylteagurk gir noe sprøtt og hindrer at hver munnfull får samme konsistens. Syren gjør smakene tydeligere, enten den kommer fra sylteagurk, eddikbasert kålsalat, tomater eller en syrlig saus. Tilbyr du flere typer topping, bør du unngå å gjenta samme konsistens i ulike varianter, for eksempel flere myke og kremete innslag som bare flyter sammen. Sterk smak kan komme fra chilisaus eller peprede salatblader, men server den helst som valgfritt tilbehør, slik at gjestene kan bestemme styrken selv. Tilpass også brødet til fyllet. Et lett og luftig brød kan falle sammen rundt en svært saftig burger, mens et kraftig brød kan overdøve et lettere fyll av fisk eller grønnsaker.

Tilberedningsmåte er den raskeste måten å avgrense burgerutvalget på, særlig når du skal velge mellom grill, panne og ovn til mange. Kjøkken er nyttig når du vil ha en tydelig smaksretning på sausene og toppingen, slik at hele serveringen henger sammen og ikke bare blir et tilfeldig utvalg tilbehør.