Madeleines (Franske skjellkaker med sitron og vanilje)
Derfor fungerer oppskriften
- Klassisk madeleine-kul: Å kjøle røren kort før steking bidrar til å skape temperaturkontrasten som gir madeleiner den gjenkjennelige hvelvede midten.
- Mørk midte, gylne kanter: En varm ovn setter utsiden raskt, gir lett sprø kanter og holder midten myk og luftig.
- Frisk sitrusbalanse: Sitronskall skjærer gjennom rikheten i det smeltede smøret, slik at kakene blir lette i stedet for tunge.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tidsnotater
- Avkjøl før steking: Den korte kjølingen er viktig for fasong og heving; hopper du over den, kan madeleinene bli flatere.
- Best servert fersk: Madeleiner har best tekstur kort tid etter steking, når kantene fortsatt er lett sprø og krummen er mør.
Teksturtips
- Vend forsiktig inn etter at du har tilsatt mel: Når de tørre ingrediensene er i, rør bare til det akkurat er blandet, for å unngå en tett eller seig krumme.
- Bruk en helt forvarmet ovn: Steking ved 200°C (390°F) hjelper røren å heve raskt og gir kakene et lett gyllent skall.
Notater om ingredienser
- Bruk uvokset sitrus: Siden skallet brukes direkte i røren, gir en uvokset sitron en renere sitrussmak.
- La smøret avkjøle litt: Varmt, ikke varmt, smeltet smør vendes lett inn i røren uten å slå luften ut av eggene.
Tips for forberedelse på forhånd
- Frys etter steking: Frys avkjølte madeleiner i en tett beholder, og tin dem deretter i romtemperatur før du frisker dem opp i en ovn på 160°C (320°F).
- Planlegg etter servering: For lettest mulig tekstur, stek dem nær serveringstid i stedet for å oppbevare dem i flere dager.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Smelt smøret i en liten kjele på lav varme, ta så av varmen og la det avkjøle til det er så vidt lunkent. Finriv skallet av sitronen og sett skallet til side.
- I en bakebolle, visp egg, finkornet sukker, sitronskall og vanilje til det er lyst og litt tyknet, ca. 2 minutter. Dette bidrar til å gi kakene en lett, luftig smule.
- Visp sammen mel, bakepulver og salt, og vend det så inn i eggeblandingen akkurat til det ikke er noe tørt mel igjen. Hell i det lunkne, smeltede smøret og vend forsiktig til røren er glatt og blank.
- Dekk til og sett røren kaldt i 20 minutter for å bidra til å danne den karakteristiske kulen. I mellomtiden varmer du ovnen til 200°C (390°F) og setter en madeleineform med 12 hull eller et muffinsbrett i kjøleskapet for å kjøle ned.
- Fordel røren i de avkjølte formene, og fyll hver form omtrent tre fjerdedeler full. Stek i 9 til 11 minutter til kantene er lett gylne og midten fjærer tilbake når du tar på den.
- La madeleinene avkjøle i formen i 2 minutter, og hvelv dem deretter over på en rist for å avkjøle litt. Server varme eller ved romtemperatur for best tekstur.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- For best «bump», sørg for at røren er godt avkjølt og at ovnen er helt forvarmet før steking.
- Ikke rør for mye når melet er i; vend forsiktig for å holde krummen mør.
- Mattrygghet: hvis du serverer til gravide, små barn, eldre eller noen med nedsatt immunforsvar, bruk egg stemplet med løvemerket eller en annen anerkjent mattrygghetsstandard.
Erstatninger
- Bytt ut sitron med appelsin for en mildere sitrussmak.
- Bytt ut vaniljeekstrakt med vaniljepasta fra Madagaskar for en mer intens vaniljearoma.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 2 dager
- Oppbevar i en lufttett beholder ved romtemperatur i opptil 1 dag, eller i kjøleskapet i opptil 2 dager. Frys i en tett beholder i opptil 1 måned; tin ved romtemperatur, og varm deretter i en 160°C (320°F) ovn i 3 til 4 minutter for å friske opp.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 12 stykker
- Gir: madeleines
- Total tid: 45min (20min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Fransk
-
Allergener:
Egg Gluten Hvete Melk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Fregolotta (venetiansk smuldrete mandelkake)
Smuldrete venetiansk mandelkake, bakt til gyllen
Loukoumades (greske honningdoughnuts med valnøtter og kanel)
Greske honningdoughnuts toppet med valnøtter og kanel
Karjalanpiirakka (karelske rugpaier med risgrøt og eggesmør)
Rugbakst fylt med risgrøt og servert med eggesmør
Krapfen (italiensk-inspirerte syltetøydonuts)
Gjærsmultringer fylt med aprikossyltetøy og sukker
Bakt brie i butterdeig med tranebær og pekannøtter
Bakt brie i butterdeig med tranebærsaus og pekannøtter
Pasty med kylling og purre
Bakt pasty med kylling og purre med kremet sennepsfyll.
Seafood Pastilla (marokkansk filopai med reker og hvit fisk)
Sprø marokkansk filopai fylt med reker og hvit fisk
Krapfen (italiensk-inspirerte syltetøydonuts)
Gjærsmultringer fylt med aprikossyltetøy og sukker
Manakish Zaatar (midtøstlig flatbrød)
Myke flatbrød toppet med zaatar og olivenolje
Matcha Castella Cake (Japansk grønn te-sukkerkake)
Matcha castella-sukkerkake med honning
Pan de Elote (meksikansk maiskake)
Mexicansk maiskake laget med mais
Muffins i airfryer
Muffins i airfryer med blåbær i en enkel søt røre.
Pizelle (italienske vaffelkjeks)
Tynne italienske vaffelkjeks med anis og sitronskall
Ciambella al Forno (italiensk ringkake til frokost)
Italiensk ringkake til frokost med sitronskall, rørt i én bolle
Madeleines de Commercy (Franske skjellkaker)
Franske skjellkaker med sitronskall, vanilje og melis
Jule-sukkerkaker med vaniljesmørdeig
Smøraktige vaniljekaker stikkes ut i festlige former
Gevulde Koek (nederlandsk kjeks fylt med mandelmasse)
Smøraktige nederlandske kjeks med tykt fyll av mandelmasse
Roze Koeken (nederlandske rosa glasurkaker)
Myke nederlandske sukkerbrød toppet med glatt rosa glasur
Du vil kanskje også like
Vegetarisk risotto primavera
Kremet risotto med asparges, erter, squash og Parmesan
Ovnsbakt havabbor med tomater og oliven
Ovnsbakt havabbor med tomater, oliven og sitron
Vegetarisk linsechili-bolle
Linsechili over ris med avokado, koriander og lime
Tostones con Carne Molida (friterte matbananer med krydret kjøttdeig)
To ganger friterte matbananer toppet med krydret kjøttdeig
Keema Pav (krydret lammekjøttdeig med brød)
Krydret lammedeig-keema servert med smurte brødrundstykker
Spaghetti Aglio, Olio e Peperoncino (pasta med hvitløk, olje og chili)
Spaghetti med hvitløk, olivenolje og chiliflak
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
KitchenAid røreboller i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Rustfritt stål
- Ikke egnet for mikrobølgeovn
T-fal Specialty non-stick-kasserolle 3 quart med glasslokk
- Maten slipper lett
- Tåler oppvaskmaskin
- Ikke egnet for induksjon
OXO Good Grips rørebollsett i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Behagelig grep
- Høyere pris
WMF Mini kasserolle 16 cm med lokk
- Rustfritt stål av høy kvalitet
- Jevn varmefordeling
- Høyere prisnivå
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
