Gougères (franske osteboller)
Derfor fungerer oppskriften
- Klassisk vannbakkelsmetode: Å koke melet med melk og smør gir en strukturert deig som hever i ovnen uten gjær eller hevemidler.
- Sprøtt, hult resultat: Å tørke deigen på komfyren og ettersteke bollene i avslått ovn hjelper skallene å sette seg og reduserer overflødig fuktighet.
- Fyldig umamismak: Gruyère gir nøttepreg, mens Dijonsennep og svart pepper skjerper den rike ostesmaken uten å gjøre baksten tung.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tidsnotater
- Avkjøl før du tilsetter egg: La den varme deigen avkjøle seg litt før du tilsetter egget, så det blandes inn jevnt og ikke koagulerer.
- Server varm: Gougères er best varme rett fra ovnen, når skallet er sprøtt og ostesmaken er mest fremtredende.
Vanlige feil
- Å tilsette egg for raskt: Tilsett egget gradvis og stopp når deigen faller fra skjeen i en tykk V-form; for mye egg kan få bollene til å flyte ut.
- Å åpne ovnen for tidlig: Unngå å åpne ovnen før strukturen har satt seg, siden et brått varmetap kan få gougères til å falle sammen.
- Å steke for lyst: Bollene skal være godt gyllenbrune og sprø, ikke bare lett farget, ellers kan midten forbli fuktig.
Notater om ingredienser
- Bruk en ost som smelter godt: Gruyère gir den klassiske nøtteaktige smaken, mens Emmentaler er et mildere alternativ med tilsvarende smelteevne.
- Helmelk gir fylde: Helmelk bidrar til å gi et mørt, avrundet bakverk med rikere smak enn en magrere væske ville gitt.
- Egg i romtemperatur hjelper: Egg som ikke er kjøleskapskaldt, blander seg lettere inn i den varme vannbakkelsdeigen og gir en jevnere konsistens.
Tips for forberedelse på forhånd
- Frys etter steking: Avkjøl gougères helt, frys deretter lufttett og varm opp fra frossen på et stekebrett til de er varme og sprø.
- Frisk opp i ovnen: Varm opp gougères fra kjøleskapet ved 180°C (355°F) i stedet for i mikrobølgeovn, som kan gjøre de sprø skallene myke.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Varm ovnen til 200°C (390°F) og kle et stekebrett. Riv Gruyère-osten og sett den til side. Knekk eggene i en bolle og visp lett så de er enkle å tilsette.
- Ha helmelk, usaltet smør og fint havsalt i en kjele over middels varme og kok opp så vidt. Ha i hvetemelet på én gang og rør kraftig med en tresleiv til det dannes en glatt deig som slipper kantene. Fortsett å varme, rør hele tiden, i 1 til 2 minutter for å tørke deigen litt.
- Skrap deigen over i en miksebolle og la stå i 3 til 4 minutter så den kjøler seg litt ned. Tilsett egg litt om gangen, og rør godt etter hver tilsetning, til deigen er blank og faller fra skjeen i en tykk V-form; du trenger kanskje ikke den aller siste skjeen. Rør inn dijonsennep og svart pepper.
- Vend inn mesteparten av Gruyère-osten, og spar en liten håndfull til topping. Sett toppede teskjeer av blandingen på stekebrettet med god avstand, så de får plass til å heve. Strø den sparte osten over toppen.
- Stek i 22 til 26 minutter til de er godt hevet, dypt gylne og sprø. Slå av ovnen, sett døren litt på gløtt, og la gougères stå i ovnen i 5 minutter for å hjelpe dem å tørke. Server varm.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Serveringsforslag
Denne retten passer godt med:
Tips
- For best heving, sørg for at melk og smør koker ordentlig opp før du tilsetter melet, og rør deretter kraftig til deigen danner en glatt ball.
- Unngå å åpne ovnen de første 18 til 20 minuttene, ellers kan gougères falle sammen før de setter seg.
- Hvis du serverer til noen sårbare, sørg for at gougères er stekt til de er helt satt og rykende varme tvers igjennom, siden blandingen inneholder egg.
Erstatninger
- Bytt ut Gruyère med Emmentaler for en litt mildere, mer nøtteaktig smak.
- Bytt ut Dijon-sennep med grovkornet sennep for mildere styrke og litt tekstur.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 2 dager
- Avkjøl helt, og oppbevar deretter lufttett. Varm opp på et stekebrett ved 180°C (355°F) i 6 til 8 minutter til varme og sprø; fra frossen, stek i 10 til 12 minutter.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Gir: gougères
- Total tid: 50min (20min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Fransk
-
Allergener:
Egg Gluten Hvete Melk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Bayram Lokma (friterte søte deigbiter i sitronsirup)
Gjærhevede friterte deigbiter trukket i sitron- og sukkersirup
Rosquillas de Anís (anisring-doughnuts)
Spanske anisring-smultringer drysset med finkornet sukker
Brazo de Gitano (sveitserrull med krem)
Spansk rullekake fylt med søtet pisket krem
Fregolotta (venetiansk smuldrete mandelkake)
Smuldrete venetiansk mandelkake, bakt til gyllen
Biscuits i airfryer
Møre biscuits i airfryer med kjernemelk og smør.
Bignè alla Crema (italienske vannbakkels med vaniljekrem)
Vannbakkels fylt med vaniljekrem
Minestrone di Verdure (italiensk grønnsaks- og bønnesuppe)
Italiensk minestrone med grønnsaker, cannellinibønner og små pasta
Tofu poke bowl
Tofu poke bowl med sushiris, avokado og edamame.
Hvitløksreker poke bowl
Poke bowl med hvitløksreker, sushiris, avokado og edamame.
Polsk bokhvetebolle med grønnsaker (kasza-bolle)
Kasza-bolle med bokhvete og stekte grønnsaker
Chicken Tortilla Soup
Chicken tortilla soup med svarte bønner, mais og tortillastrimler
Pasta al Pomodoro Fresco e Basilico (Pasta med fersk tomat og basilikum)
Spaghetti med fersk tomat, hvitløk og basilikum
Gougères med skinke og Gruyère
Gougères av vannbakkels med Gruyère og skinketerninger
Soufflé au Fromage (Gruyère-ostesufflé)
Luftig Gruyère-sufflé med béchamel og eggehviter
Käsespätzle (ostete eggnudler med stekt løk)
Ostete spätzle-nudler lagt lagvis med Gruyère og stekt løk
Filloas (galiciske crêpes med honning)
Tynne galiciske crêpes servert varme med honning
Ovnsbakt macaroni cheese med cheddar, Gruyère og brødsmuler
Ovnsbakt macaroni cheese med cheddar, Gruyère og brødsmuler
Croque Monsieur (fransk skinke- og ostesmørbrød)
Fransk ristet skinke- og Gruyère-smørbrød toppet med béchamel
Du vil kanskje også like
Laal Maas (rajasthansk rød fårekjøttcurry)
Rajasthansk rød fårekjøttcurry som småkoker med yoghurt og krydder
Pasjonsfruktmousse med pisket krem og lime
Pasjonsfruktmousse med pisket krem og lime
Sernik Królewski (kongelig polsk ostekake)
Polsk ostekake med kvargfyll og kakaomørdeig
Passion Fruit Juice (Fersk tropisk juice)
Silt pasjonsfruktjuice med lime, finkornet sukker og is
Polskinspirert potetbolle med sopp og surkål
Potetbolle med sopp, surkål, dill og rømme
Dongpo Pork (brasert svinebryst fra Hangzhou)
Hangzhou dongpo svineribbe braisert med Shaoxing-vin og soyasauser
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
KitchenAid røreboller i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Rustfritt stål
- Ikke egnet for mikrobølgeovn
T-fal Specialty non-stick-kasserolle 3 quart med glasslokk
- Maten slipper lett
- Tåler oppvaskmaskin
- Ikke egnet for induksjon
OXO Good Grips rørebollsett i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Behagelig grep
- Høyere pris
WMF Mini kasserolle 16 cm med lokk
- Rustfritt stål av høy kvalitet
- Jevn varmefordeling
- Høyere prisnivå
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
