Jalebi (fermentert spiralbakst i sukkerlake)

Fermentert røre

• 200 g Hvetemel
• 1 klype Fint Havsalt
• 150 g Helmelkyoghurt
• 120 ml Vann
• ½ ts Natron

Sukkerlake med safran og kardemomme og fritering

• 300 g Fint Sukker
• 180 ml Vann
• 1 klype Safrantråder
• ½ ts Malt Kardemomme
• 1 middels Sitron
• 700 ml Solsikkeolje

1. Visp sammen hvetemel og fint havsalt i en bolle. Visp inn yoghurt av helmelk og 120 ml vann til en jevn, tykk røre som renner i bånd fra vispen. Dekk til og la stå og fermentere i romtemperatur til den er lett boblete og syrlig.
2. Lag laken: ha finkornet sukker og 180 ml vann i en kjele og kok opp til en forsiktig småkoking, og rør bare til sukkeret løser seg opp. Tilsett tørkede safrantråder og malt kardemomme, og press deretter i ca. 1 ss sitronsaft (fra sitronen) og la småkoke i 6 til 8 minutter til den tykner litt og blir blank. Hold laken varm på laveste varme så den forblir flytende.
3. Varm solsikkeoljen i en dyp, vid kjele til 170°C (340°F). Rør natron inn i den fermenterte røren; den skal løsne litt og se luftig ut. Ha røren i en sprøytepose og klipp et lite hull.
4. Sprøyt røren i den varme oljen i tette spiraler, start i midten og lag sirkler utover, og lag 2 til 3 jalebi om gangen. Friter i 2 til 3 minutter, snu én gang, til de er dypt gylne og sprø. Løft opp og la overflødig olje renne tilbake i kjelen i noen sekunder.
5. Legg straks den varme jalebien i den varme laken og la trekke i 30 til 60 sekunder, snu én gang, til den er blank og litt tyngre. Løft opp, la overflødig lake renne av, og gjenta med resten av røren. Server varm for best sprøhet og en sirupsaktig kjerne.

Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.