Jalebi (Ζυμωμένο σπειροειδές γλυκό σε σιρόπι)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Ζυμωμένος χυλός: Η ζύμωση με βάση το γιαούρτι δίνει στον χυλό μια διακριτική οξύτητα και βοηθά να δημιουργηθεί η ελαφριά, τραγανή δομή που συνδέεται με το jalebi.
- Τραγανή, σιροπιαστή αντίθεση: Το τηγάνισμα των σπειρών μέχρι να πάρουν βαθύ χρυσαφί χρώμα πριν από ένα σύντομο μούλιασμα σε σιρόπι κρατά το εξωτερικό τραγανό, ενώ το κέντρο γίνεται γυαλιστερό και γλυκό.
- Αρωματικό σιρόπι: Το σαφράν, το κάρδαμο και το λεμόνι δίνουν άρωμα και ισορροπία στο σιρόπι ζάχαρης, ώστε η γλύκα να είναι πιο στρογγυλή.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Κυρίως ανενεργός χρόνος: Ο μεγάλος συνολικός χρόνος οφείλεται κυρίως στη ζύμωση του χυλού· η ενεργή δουλειά είναι να φτιάξετε το σιρόπι, να τηγανίσετε και να τα μουλιάσετε.
- Σερβίρετε ζεστό: Τα jalebi έχουν την καλύτερη τραγανότητα λίγο μετά το τηγάνισμα και το μούλιασμα, όσο το σιρόπι είναι ακόμη ζεστό και ρευστό.
- Καλύτερο την ίδια μέρα: Μαλακώνουν όσο μένουν, οπότε, όποτε γίνεται, προγραμματίστε να τηγανίσετε κοντά στην ώρα του σερβιρίσματος.
Συνηθισμένα λάθη
- Χυλός πολύ πηχτός ή πολύ αραιός: Ο χυλός πρέπει να είναι πηχτός αλλά να μπαίνει σε κορνέ και να πέφτει σε κορδέλα από το σύρμα· αν είναι πολύ σφιχτός, αραιώστε τον σταδιακά πριν προσθέσετε τη μαγειρική σόδα.
- Η θερμοκρασία του λαδιού αλλάζει: Κρατήστε το λάδι γύρω στους 170°C (340°F). Πιο κρύο λάδι κάνει μαλακές, λαδερές σπείρες, ενώ πιο καυτό λάδι τις ροδίζει πριν ψηθούν σωστά τα κέντρα.
- Αναμονή πριν το μούλιασμα: Βάλτε τα τηγανισμένα jalebi κατευθείαν στο ζεστό σιρόπι, ώστε να απορροφήσουν σιρόπι χωρίς να χάσουν τη δομή τους.
Σημειώσεις για υλικά
- Χρησιμοποιήστε αλεύρι για όλες τις χρήσεις: Το αλεύρι για όλες τις χρήσεις δίνει στο κουρκούτι αρκετή δομή ώστε να κρατά το σπειροειδές σχήμα, ενώ εξακολουθεί να τηγανίζεται τραγανό.
- Διάλεξε καλό γιαούρτι: Το γιαούρτι από πλήρες γάλα προσθέτει οξύτητα και βοηθά τη ζύμωση· χρησιμοποίησε παστεριωμένο γιαούρτι αν σερβίρεις ευάλωτες ομάδες.
- Το λεμόνι ισορροπεί το σιρόπι: Λίγος χυμός λεμονιού κρατά το σιρόπι ζωηρό και βοηθά να μη φαίνεται η γλύκα άτονη.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Ζυμωμένος χυλός
Σιρόπι σαφράν-κάρδαμο και τηγάνισμα
Οδηγίες
- Σε ένα μπολ, χτύπα με σύρμα το αλεύρι για όλες τις χρήσεις και το ψιλό θαλασσινό αλάτι. Χτύπα μέσα το γιαούρτι πλήρες και 120 ml νερό, ώστε να γίνει ένας λείος, πηχτός χυλός που πέφτει από το σύρμα σε κορδέλα. Σκέπασε και άφησε να ζυμωθεί σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να κάνει λίγες φουσκάλες και να γίνει ελαφρώς ξινούτσικο.
- Φτιάξε το σιρόπι: βάλε τη ζάχαρη άχνη και 180 ml νερό σε κατσαρολάκι και φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο, ανακατεύοντας ίσα-ίσα μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Πρόσθεσε τα αποξηραμένα στίγματα σαφράν και το αλεσμένο κάρδαμο, μετά στύψε περίπου 1 κ.σ. χυμό λεμονιού (από το λεμόνι) και σιγόβρασε για 6 έως 8 λεπτά, μέχρι να πήξει ελαφρά και να γυαλίσει. Κράτα το σιρόπι ζεστό στην πιο χαμηλή φωτιά, ώστε να παραμένει ρευστό.
- Ζέστανε το ηλιέλαιο σε βαθιά, φαρδιά κατσαρόλα στους 170°C (340°F). Ανακάτεψε τη μαγειρική σόδα μέσα στον ζυμωμένο χυλό· θα πρέπει να αραιώσει λίγο και να δείχνει αφράτος. Βάλε τον χυλό σε σακούλα κορνέ και κόψε μια μικρή τρύπα.
- Πίεσε τον χυλό μέσα στο καυτό λάδι σε σφιχτές σπείρες, ξεκινώντας από το κέντρο και κάνοντας κύκλους προς τα έξω, φτιάχνοντας 2 έως 3 jalebi τη φορά. Τηγάνισε για 2 έως 3 λεπτά, γυρίζοντας 1 φορά, μέχρι να πάρουν βαθύ χρυσαφί χρώμα και να γίνουν τραγανά. Βγάλε τα και άφησε το περιττό λάδι να στάξει πίσω στην κατσαρόλα για λίγα δευτερόλεπτα.
- Αμέσως ρίξε τα ζεστά jalebi στο χλιαρό σιρόπι και άφησέ τα να μουλιάσουν για 30 έως 60 δευτερόλεπτα, γυρίζοντας 1 φορά, μέχρι να γυαλίσουν και να βαραίνουν λίγο. Βγάλε τα, άφησε να στάξει το περιττό σιρόπι και επανάλαβε με τον υπόλοιπο χυλό. Σέρβιρέ τα ζεστά για το καλύτερο τραγάνισμα και σιροπιαστό κέντρο.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Στόχευσε σε χυλό που είναι πηχτός αλλά μπαίνει με κορνέ· αν μετά τη ζύμωση είναι πολύ σφιχτός, χτύπα μέσα 1 έως 2 κ.σ. νερό για να αραιώσει πριν προσθέσεις τη μαγειρική σόδα.
- Κράτα το λάδι γύρω στους 170°C (340°F)· πιο κρύο λάδι κάνει τις σπείρες μαλακές και λαδερές, ενώ πιο καυτό λάδι τις ροδίζει πριν ψηθούν μέχρι μέσα.
- Αν το σερβίρεις σε ευάλωτες ομάδες, χρησιμοποίησε παστεριωμένο γιαούρτι πλήρες και βεβαιώσου ότι τα jalebi τηγανίζονται μέχρι να ψηθούν πλήρως και να γίνουν τραγανά.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε το γιαούρτι πλήρες με κεφίρ για λίγο πιο αραιό χυλό και πιο έντονη οξύτητα.
- Αντικατάστησε το ηλιέλαιο με φυτικό λάδι για το τηγάνισμα.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 2 ημέρες
- Τα jalebi είναι καλύτερα να τρώγονται την ημέρα που φτιάχνονται. Φύλαξε τα κρύα περισσεύματα σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο και ζέστανέ τα σε ταψί στους 180°C (355°F) για 6 έως 8 λεπτά, για να επανέλθει λίγη τραγανότητα, και μετά βούτηξέ τα για λίγο σε ζεσταμένο σιρόπι, αν χρειάζεται.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Ποσότητα: σπείρες jalebi
- Συνολικός χρόνος: 7ω 30λ (1ω ενεργός)
- Δυσκολία: Προχωρημένο
- Κουζίνα: Ινδική
-
Αλλεργιογόνα:
Γάλα Γλουτένη Σιτάρι
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Strawberry Shortcake
Τρυφερά shortcakes με μαριναρισμένες φράουλες και σαντιγί
Σαμόσα στη φριτέζα αέρος
Τραγανά σαμόσα στη φριτέζα αέρος με πικάντικη γέμιση πατάτας και αρακά.
Tyropitakia (ελληνικά μίνι τυροπιτάκια με φύλλο)
Ελληνικά τριγωνάκια με φύλλο, με φέτα, ρικότα και άνηθο
Μπισκότα στη φριτέζα αέρος
Τρυφερά μπισκότα φριτέζας αέρος με βουτυρόγαλα και βούτυρο.
Bomboloni alla Crema (ιταλικά ντόνατς με κρέμα)
Ντόνατς με ζάχαρη, γεμιστά με κρέμα πατισερί βανίλιας
Pestiños (τηγανητά γλυκά ζυμαράκια με γλάσο μελιού)
Τραγανά pestiños βουτηγμένα σε ζεστό μέλι
Polvorones (ισπανικά θρυμματιστά μπισκότα αμυγδάλου)
Θρυμματιστά μπισκότα αμυγδάλου με κανέλα, ξύσμα λεμονιού και άχνη
Scones με clotted cream
Ζεστά scones με clotted cream και μαρμελάδα φράουλα
Şekerpare (τουρκικά σιμιγδαλένια μπισκότα σε σιρόπι λεμονιού)
Τρυφερά σιμιγδαλένια μπισκότα ποτισμένα σε σιρόπι λεμονιού
Churros con Chocolate (τηγανητή ζύμη με ζεστή σοκολάτα)
Τραγανά churros με ζάχαρη-κανέλα και πηχτή ζεστή σοκολάτα
Pandoro (Ιταλικό χρυσό χριστουγεννιάτικο κέικ)
Βουτυράτο ιταλικό χριστουγεννιάτικο κέικ με άχνη ζάχαρη
Gubana (γλυκό σπειροειδές ψωμί από το Φρίουλι με ξηρούς καρπούς και σταφίδες)
Γλυκό σπειροειδές ψωμί από το Φρίουλι με ξηρούς καρπούς, σταφίδες και ρούμι
Lokma (τουρκικές τηγανητές μπουκιές ζύμης σε σιρόπι λεμονιού)
Τηγανητές μπουκιές ζύμης, βουτηγμένες λίγο σε σιρόπι λεμονιού
Bayram Lokma (τηγανητές γλυκές μπουκιές ζύμης σε σιρόπι λεμονιού)
Τηγανητές μπουκιές ζύμης με μαγιά, μουλιασμένες σε σιρόπι λεμονιού με ζάχαρη
Tulumba (τουρκικοί τηγανητοί λουκουμάδες σου σε σιρόπι λεμονιού)
Ραβδωτοί λουκουμάδες σου ποτισμένοι σε κρύο σιρόπι λεμονιού
Malpua (ινδικές τηγανίτες βουτηγμένες σε σιρόπι κάρδαμου)
Τηγανίτες βουτηγμένες σε σιρόπι κάρδαμου
Klenät (σκανδιναβικά τηγανητά χριστουγεννιάτικα γλυκά με κάρδαμο)
Στριφτά σκανδιναβικά τηγανητά γλυκά πασπαλισμένα με άχνη ζάχαρη
Loukoumades (ελληνικοί λουκουμάδες με μέλι)
Ελληνικοί λουκουμάδες με μέλι, με τελείωμα κανέλας
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Kiełbasa z Cebulką (τηγανητό λουκάνικο με κρεμμύδι)
Χοιρινό λουκάνικο στο τηγάνι με μαλακά, χρυσαφένια κρεμμύδια
Νιόκι φούρνου σε ένα σκεύος
Γκνιόκι σε ένα σκεύος, ψημένα σε σάλτσα ντομάτας με μοτσαρέλα
Scotch Eggs
Βραστά αυγά τυλιγμένα σε χοιρινό, παναρισμένα και τηγανισμένα
Homard à l’Armoricaine (αστακός σε σάλτσα ντομάτας και κονιάκ)
Αστακός σε πλούσια σάλτσα ντομάτας και κονιάκ
Coq au Vin Blanc (κοτόπουλο μπρεζέ σε λευκό κρασί)
Κοτόπουλο μπρεζέ σε λευκό κρασί με μανιτάρια και μυρωδικά
Καλαμποκόψωμο με βούτυρο μελιού
Χρυσαφένιο cornbread ζεστό με αφράτο βούτυρο μελιού
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Κατσαρολάκι WMF Mini 16 cm με καπάκι
- Ανοξείδωτο ατσάλι υψηλής ποιότητας
- Ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας
- Υψηλότερη τιμή
Γυάλινα μπολ ανάμειξης Pyrex με καπάκια
- Κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
- Καπάκια χωρίς BPA
- Το γυαλί είναι βαρύτερο
Κατσαρολάκι All-Clad Tri-Ply από ανοξείδωτο ατσάλι
- Εξαιρετικός έλεγχος θερμοκρασίας
- Κορυφαία ποιότητα κατασκευής
- Ακριβό
Μπολ ανάμειξης KitchenAid από ανοξείδωτο ατσάλι
- Αντιολισθητική βάση
- Ανοξείδωτο ατσάλι
- Δεν είναι κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
