Jalebi (Şerbetli fermente spiral hamur tatlısı)

Fermente hamur

• 200 g Un
• 1 tutam İnce deniz tuzu
• 150 g Tam yağlı yoğurt
• 120 ml Su
• ½ çay kaşığı Karbonat

Safranlı kakuleli şerbet ve kızartma

• 300 g Toz şeker
• 180 ml Su
• 1 tutam Safran teli
• ½ çay kaşığı Öğütülmüş kakule
• 1 orta Limon
• 700 ml Ayçiçek yağı

1. Bir karıştırma kabında unu ve ince deniz tuzunu birlikte çırp. Tam yağlı yoğurt ve 120 ml suyu çırparak ekle; çırpıcıdan şerit gibi akan pürüzsüz, koyu bir hamur elde et. Üzerini kapat ve oda sıcaklığında, hafif kabarcıklı ve ekşimsi olana kadar fermente olmaya bırak.
2. Şerbeti yap: toz şekeri ve 180 ml suyu bir tencereye koy ve şeker eriyene kadar sadece karıştırarak hafifçe kaynamaya getir. Kurutulmuş safran tellerini ve toz kakuleyi ekle, ardından (limondan) yaklaşık 1 yemek kaşığı limon suyu sık ve hafifçe koyulaşıp parlaklaşana kadar 6 ila 8 dakika kısık ateşte pişir. Akışkan kalması için şerbeti en kısık ateşte sıcak tut.
3. Derin ve geniş bir tencerede ayçiçek yağını 170°C (340°F) dereceye kadar ısıt. Karbonatı fermente hamura karıştır; biraz gevşemeli ve havalanmış görünmeli. Hamuru bir sıkma torbasına al ve küçük bir delik aç.
4. Hamuru sıcak yağa, ortadan başlayıp dışa doğru dönerek sıkı spiraller halinde sık; her seferinde 2 ila 3 jalebi yap. Koyu altın rengi olup çıtırlaşana kadar, bir kez çevirerek 2 ila 3 dakika kızart. Çıkar ve fazla yağın birkaç saniye tencereye süzülmesine izin ver.
5. Sıcak jalebiyi hemen ılık şerbete at ve parlaklaşıp biraz ağırlaşana kadar, bir kez çevirerek 30 ila 60 saniye beklet. Çıkar, fazla şerbetin süzülmesine izin ver ve kalan hamurla tekrarla. En iyi çıtırlık ve şerbetli iç için ılık servis et.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.