Jalebi (pâtisserie spirale fermentée au sirop)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Pâte fermentée: La fermentation à base de yaourt donne à la pâte une légère acidité et aide à créer la structure légère et croustillante associée aux jalebi.
- Contraste croustillant et sirupeux: Faire frire les spirales jusqu’à une belle couleur dorée, puis les tremper brièvement dans le sirop, garde l’extérieur croustillant tandis que le centre devient brillant et sucré.
- Sirop parfumé: Le safran, la cardamome et le citron apportent arôme et équilibre au sirop de sucre, pour une douceur plus harmonieuse.
Tirez le meilleur de cette recette
Conseils de timing
- Temps surtout passif: Le temps total long vient surtout de la fermentation de la pâte ; le travail actif consiste à faire le sirop, frire et faire tremper.
- Servir chaud: Les jalebi sont les plus croustillants peu après la friture et le trempage, tant que le sirop est encore chaud et fluide.
- Meilleur le jour même: Ils ramollissent en attendant, alors prévois de frire au plus près du moment de servir, si possible.
Erreurs fréquentes
- Pâte trop épaisse ou trop liquide: La pâte doit être épaisse mais assez souple pour être pochée et former un ruban au fouet ; si elle est trop ferme, détends-la progressivement avant d’ajouter le bicarbonate de soude.
- Température de l’huile qui varie: Maintiens l’huile autour de 170°C (340°F). Une huile plus froide donne des spirales molles et grasses, tandis qu’une huile plus chaude les fait dorer avant que les centres ne cuisent correctement.
- Attendre avant de les imbiber: Mets les jalebi frits tout de suite dans le sirop tiède afin qu’ils l’absorbent sans perdre leur structure.
Notes sur les ingrédients
- Utilise de la farine de blé: La farine de blé donne à la pâte suffisamment de tenue pour garder la forme en spirale tout en restant croustillante à la friture.
- Choisir un bon yaourt: Le yaourt au lait entier apporte de l’acidité et favorise la fermentation ; utilise un yaourt pasteurisé si tu sers des personnes vulnérables.
- Le citron équilibre le sirop: Un peu de jus de citron garde le sirop vif et aide à éviter que le sucré ne paraisse fade.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Pâte fermentée
Sirop safran cardamome et friture
Instructions
- Dans un saladier, fouette ensemble la farine et le sel fin de mer. Incorpore au fouet le yaourt au lait entier et 120 ml d’eau pour obtenir une pâte lisse et épaisse qui retombe en ruban du fouet. Couvre et laisse fermenter à température ambiante jusqu’à ce que ce soit légèrement bullé et acidulé.
- Prépare le sirop: mets le sucre en poudre et 180 ml d’eau dans une casserole et porte à frémissement doux, en remuant juste jusqu’à ce que le sucre se dissolve. Ajoute les filaments de safran séchés et la cardamome moulue, puis presse environ 1 c. à soupe de jus de citron (du citron) et laisse frémir 6 à 8 minutes jusqu’à ce que ce soit légèrement épaissi et brillant. Garde le sirop au chaud sur le feu le plus doux pour qu’il reste fluide.
- Fais chauffer l’huile de tournesol dans une grande casserole profonde à 170°C (340°F). Incorpore le bicarbonate de soude à la pâte fermentée; elle doit se détendre légèrement et paraître aérée. Mets la pâte dans une poche à douille et coupe une petite ouverture.
- Poche la pâte dans l’huile chaude en spirales serrées, en partant du centre et en tournant vers l’extérieur, en faisant 2 à 3 jalebi à la fois. Fais frire 2 à 3 minutes, en retournant une fois, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants. Sors-les et laisse l’excès d’huile s’égoutter dans la casserole quelques secondes.
- Plonge immédiatement les jalebi chauds dans le sirop tiède et laisse imbiber 30 à 60 secondes, en retournant une fois, jusqu’à ce qu’ils soient brillants et légèrement plus lourds. Sors-les, laisse l’excès de sirop s’égoutter, et recommence avec le reste de la pâte. Sers tiède pour le meilleur croquant et un cœur bien sirupeux.
Vous avez réalisé cette recette ? Notez-la — le commentaire est facultatif.
Notes de la recette
Conseils
- Vise une pâte épaisse mais pochable; si elle est trop ferme après fermentation, incorpore au fouet 1 à 2 c. à soupe d’eau pour la détendre avant d’ajouter le bicarbonate de soude.
- Maintiens l’huile autour de 170°C (340°F); une huile plus froide rend les spirales molles et grasses, tandis qu’une huile plus chaude les colore avant que le centre ne soit cuit.
- Si tu sers des personnes vulnérables, utilise du yaourt au lait entier pasteurisé et assure-toi que les jalebi sont frits jusqu’à être bien cuits et croustillants.
Substitutions
- Remplace le yaourt au lait entier par du kéfir pour une pâte un peu plus fluide et une acidité plus marquée.
- Remplace l’huile de tournesol par une huile végétale pour la friture.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 2 jours
- Les jalebi sont meilleurs le jour même. Conserve les restes refroidis dans une boîte hermétique au réfrigérateur et réchauffe sur une plaque à 180°C (355°F) pendant 6 à 8 minutes pour retrouver un peu de croustillant, puis trempe brièvement dans du sirop réchauffé si besoin.
Notes et avis
Vous avez aimé cette recette ? Partagez votre avis pour aider notre communauté culinaire.
Vous avez testé cette recette ?
Choisissez de 1 à 5 étoiles. Le commentaire est facultatif.
Restez inspiré
Découvrez chaque jour de nouvelles recettes, des favoris de saison et des idées de cuisine. Suivez JustRecipes sur Pinterest et Spillt.
Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Quantité: spirales de jalebi
- Temps total: 7h 30min (1h actif)
- Difficulté: Avancé
- Cuisine: Indienne
-
Allergènes:
Blé Gluten Lait
Planifiez vos repas et obtenez automatiquement une liste de courses complète.
Ajouter au plan de repasÉquipement nécessaire
Il te reste des ingrédients ?
Trouvez des recettes avec les ingrédients de cette recette ou avec ce que vous avez déjà à la maison.
Trouver des recettes avec ces ingrédients →
Torrijas (brioche perdue espagnole de Pâques)
Brioche frite trempée dans du lait à la cannelle, enrobée de sucre
Rosquillas (beignets espagnols au citron et à l’anis)
Beignets espagnols en anneau au citron et à l’anis, enrobés de sucre
Saumon en Croûte (saumon Wellington aux épinards)
Saumon Wellington aux épinards et crème fraîche en pâte feuilletée
Brioches pêche de longévité (Shou Tao)
Petits pains vapeur en forme de pêche farcis de pâte de haricots rouges sucrée
Bouchées de pâte feuilletée à l’air fryer
Bouchées feuilletées au cheddar, badigeonnées d’œuf.
Cannoli Siciliani (tubes de pâte frits farcis à la ricotta)
Cannoli frits farcis de ricotta sucrée, finis aux pistaches
Biscuits à la friteuse à air
Biscuits moelleux à la friteuse à air, babeurre et beurre.
Karjalanpiirakka (chaussons de seigle caréliens au riz au lait et beurre aux œufs)
Pâtisseries de seigle farcies de porridge de riz, servies avec beurre aux œufs
Banana bread à l’air fryer
Banana bread moelleux à l’air fryer, beurre et cannelle.
Nieuwjaarsrolletjes (rouleaux de gaufrettes néerlandais du Nouvel An)
Rouleaux de gaufrettes néerlandais croustillants au beurre et vanille
Bignè alla Crema (choux italiens à la crème pâtissière vanille)
Choux garnis de crème pâtissière à la vanille
Amandelkrans (couronne aux amandes)
Couronne aux amandes beurrée, amandes effilées et glaçage au sucre glace
Lokma (bouchées de pâte frites turques au sirop de citron)
Bouchées de pâte frites brièvement trempées dans un sirop de citron
Bayram Lokma (bouchées de pâte sucrée frites au sirop de citron)
Bouchées de pâte levée frites imbibées de sirop de sucre au citron
Tulumba (beignets turcs de pâte à choux frits au sirop de citron)
Beignets striés à la pâte à choux imbibés de sirop de citron refroidi
Malpua (crêpes indiennes trempées dans un sirop à la cardamome)
Crêpes frites trempées dans un sirop à la cardamome
Klenät (Pâtisseries de Noël nordiques frites à la cardamome)
Pâtisseries nordiques frites torsadées, saupoudrées de sucre glace
Loukoumades (beignets grecs au miel)
Beignets grecs imbibés de miel, finis à la cannelle
Vous pourriez aussi aimer
Pisto végétarien avec œuf au plat (ragoût espagnol de légumes)
Ragoût de légumes espagnol garni d’un œuf au plat
Zuppa di Lenticchie con Pancetta (soupe italienne de lentilles à la pancetta)
Soupe italienne de lentilles à la pancetta et au romarin
Truite aux amandes (truite aux amandes)
Truite poêlée finie avec amandes grillées, beurre et citron
Riz sauté aux œufs et aux crevettes
Riz sauté avec crevettes, œuf, petits pois et oignons nouveaux
Focaccia Barese aux olives et tomates cerises
Focaccia à l’huile d’olive, garnie de tomates cerises et d’olives
Gratin de Légumes (gratin français de pommes de terre et poireaux)
Gratin pommes de terre-poireaux à la crème, ail et gruyère
Rendez cette recette plus facile la prochaine fois
PublicitéCes outils vous aident à obtenir de meilleurs résultats avec moins d’effort.
Casserole WMF Mini 16 cm avec couvercle
- Acier inoxydable de haute qualité
- Répartition uniforme de la chaleur
- Prix plus élevé
Bols à mélanger en verre Pyrex avec couvercles
- Compatible avec le micro-ondes
- Couvercles sans BPA
- Le verre est plus lourd
Casserole All-Clad Tri-Ply en acier inoxydable
- Excellent contrôle de la chaleur
- Qualité de fabrication haut de gamme
- Cher
Bols à mélanger en acier inoxydable KitchenAid
- Base antidérapante
- Acier inoxydable
- Ne convient pas au micro-ondes
Vous cuisinez souvent avec JustRecipes ?
Ajoutez JustRecipes à vos sources Google préférées pour retrouver plus facilement nos recettes dans la recherche Google.
Ajouter JustRecipes à GoogleChaque recette sur JustRecipes suit le même processus éditorial structuré. Découvrez comment nos recettes sont élaborées, vérifiées, traduites, illustrées et continuellement améliorées. Comment nos recettes sont élaborées.
