Jalebi (Erjesztett, szirupba áztatott spirálos sütemény)

Erjesztett tészta

• 200 g Búzaliszt
• 1 csipet Finom tengeri só
• 150 g Teljes tejből készült joghurt
• 120 ml Víz
• ½ tk Szódabikarbóna

Sáfrányos-kardamomos szirup és sütés

• 300 g Finom szemű kristálycukor
• 180 ml Víz
• 1 csipet Sáfrányszál
• ½ tk Kardamom őrlemény
• 1 közepes Citrom
• 700 ml Napraforgóolaj

1. Egy keverőtálban habverővel keverd össze a finomlisztet és a finom tengeri sót. Habverővel keverd bele a natúr joghurtot és 120 ml vizet, hogy sima, sűrű tésztát kapj, ami szalagszerűen folyik le a habverőről. Fedd le, és hagyd szobahőmérsékleten erjedni, amíg enyhén buborékos és kissé savanykás lesz.
2. Készítsd el a szirupot: tedd a porcukrot és 180 ml vizet egy lábasba, és forrald fel gyöngyözőre, csak addig kevergetve, amíg a cukor feloldódik. Add hozzá a szárított sáfrányszálakat és az őrölt kardamomot, majd facsarj bele kb. 1 ek citromlevet (a citromból), és gyöngyöztesd 6–8 percig, amíg kissé besűrűsödik és fényes lesz. Tartsd a szirupot melegen a legalacsonyabb lángon, hogy folyékony maradjon.
3. Hevítsd fel a napraforgóolajat egy mély, széles edényben 170°C-ra (340°F). Keverd a szódabikarbónát az erjesztett tésztába; kissé fellazul, és levegősnek fog tűnni. Kanalazd a tésztát habzsákba, és vágj rajta egy kis nyílást.
4. Nyomd a tésztát a forró olajba szoros spirálokban, középről indulva és kifelé körözve, egyszerre 2–3 jalebit készítve. Süsd 2–3 percig, egyszer megfordítva, amíg mély aranybarna és ropogós lesz. Emeld ki, és hagyd, hogy a felesleges olaj néhány másodpercig visszacsöpögjön a lábasba.
5. Azonnal tedd a forró jalebit a meleg szirupba, és áztasd 30–60 másodpercig, egyszer megfordítva, amíg fényes és kissé nehezebb lesz. Emeld ki, hagyd, hogy a felesleges szirup lecsepegjen, és ismételd a maradék tésztával. A legjobb roppanósságért és szirupos belsőért melegen tálald.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.