Jalebi (fermentované spirálky v sirupu)
Proč tento recept funguje
- Fermentované těsto: Fermentace na bázi jogurtu dodá těstu jemnou nakyslost a pomůže vytvořit lehkou, křupavou strukturu typickou pro jalebi.
- Křupavý, sirupový kontrast: Smažení spirál do sytě zlaté barvy před krátkým namočením do sirupu udrží povrch křupavý, zatímco střed bude lesklý a sladký.
- Voňavý sirup: Šafrán, kardamom a citron dodají cukrovému sirupu vůni a rovnováhu, takže sladkost působí plněji.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Většinou neaktivní čas: Dlouhá celková doba je hlavně kvůli fermentaci těsta; aktivní práce je příprava sirupu, smažení a namáčení.
- Podávejte teplé: Jalebi jsou nejkřupavější krátce po smažení a namočení, dokud je sirup ještě teplý a tekutý.
- Nejlepší v den upečení: Jak stojí, měknou, takže pokud možno plánujte smažení co nejblíž času podávání.
Časté chyby
- Těsto je příliš husté nebo příliš řídké: Těsto by mělo být husté, ale vhodné k protlačování a mělo by z metly stékat v pruzích; pokud je příliš tuhé, postupně ho nařeďte před přidáním jedlé sody.
- Kolísání teploty oleje: Udržujte olej kolem 170°C (340°F). Chladnější olej dělá měkké, mastné spirály, zatímco v teplejším zhnědnou dřív, než se středy správně propečou.
- Čekání před namáčením: Smažené jalebi hned přendejte do teplého sirupu, aby nasákly sirup, aniž by ztratily tvar.
Poznámky k surovinám
- Použijte hladkou mouku: Hladká mouka dodá těstu dostatečnou strukturu, aby udrželo spirálový tvar, a přitom se usmaží dokřupava.
- Vyberte kvalitní jogurt: Plnotučný jogurt dodá kyselost a pomáhá fermentaci; pokud podáváte zranitelným skupinám, použijte pasterovaný jogurt.
- Citron vyváží sirup: Trocha citronové šťávy udrží sirup svěží a pomáhá zabránit tomu, aby sladkost působila ploše.
Potřebné vybavení
Ingredience
Fermentované těsto
Šafránovo-kardamomový sirup a smažení
Postup
- V míse promíchej metličkou hladkou mouku a jemnou mořskou sůl. Metličkou vmíchej plnotučný jogurt a 120 ml vody, aby vzniklo hladké, husté těstíčko, které z metličky stéká v pruzích. Přikryj a nech fermentovat při pokojové teplotě, dokud nebude lehce bublinkaté a nakyslé.
- Připrav sirup: do rendlíku dej krupicový cukr a 180 ml vody a přiveď k mírnému varu, míchej jen do rozpuštění cukru. Přidej sušené šafránové nitky a mletý kardamom, pak vymačkej asi 1 lžíci citronové šťávy (z citronu) a zlehka vař 6 až 8 minut, až lehce zhoustne a bude lesklý. Sirup udržuj teplý na nejnižším ohni, aby zůstal tekutý.
- Ve vysokém širokém hrnci rozehřej slunečnicový olej na 170°C (340°F). Do fermentovaného těstíčka vmíchej jedlou sodu; mělo by trochu zřídnout a vypadat nadýchaně. Těstíčko dej do cukrářského sáčku a ustřihni malý otvor.
- Stříkej těstíčko do horkého oleje do těsných spirálek, začni uprostřed a kroužkuj směrem ven, dělej 2 až 3 jalebi najednou. Smaž 2 až 3 minuty, jednou otoč, až budou tmavě zlaté a křupavé. Vyjmi a nech pár sekund okapat přebytečný olej zpět do hrnce.
- Horké jalebi hned vlož do teplého sirupu a nech je nasáknout 30 až 60 sekund, jednou otoč, až budou lesklé a o něco těžší. Vyjmi, nech okapat přebytečný sirup a opakuj se zbylým těstíčkem. Podávej teplé pro nejlepší křupnutí a sirupový střed.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Snaž se o těstíčko, které je husté, ale dá se stříkat; pokud je po fermentaci příliš tuhé, metličkou vmíchej 1 až 2 lžíce vody na zředění před přidáním jedlé sody.
- Udržuj olej kolem 170°C (340°F); chladnější olej udělá spirály měkké a mastné, zatímco v teplejším zhnědnou dřív, než se středy propečou.
- Pokud podáváš zranitelným skupinám, použij pasterovaný jogurt z plnotučného mléka a ujisti se, že jsou jalebi smažené do úplného propečení a křupava.
Náhrady
- Nahraď jogurt z plnotučného mléka kefírem pro o něco řidší těstíčko a výraznější kyselost.
- Slunečnicový olej nahraď rostlinným olejem na smažení.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 2 dní
- Jalebi jsou nejlepší v den, kdy se připraví. Vychladlé zbytky ulož do vzduchotěsné nádoby v lednici a ohřej na plechu při 180°C (355°F) 6 až 8 minut, aby se částečně vrátila křupavost, pak je podle potřeby krátce namoč do ohřátého sirupu.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Výsledné množství: spirálky jalebi
- Celkový čas: 7h 30min (1h aktivní)
- Obtížnost: Pokročilé
- Kuchyně: Indická
-
Alergeny:
Lepek Mléko Pšenice
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Madeleines de Commercy (francouzské mušličkové bábovičky)
Francouzské mušličky s citronovou kůrou, vanilkou a moučkovým cukrem
Jahodový shortcake
Jemné shortcakes s macerovanými jahodami a šlehačkou
Churros z horkovzdušné fritézy
Churros z horkovzdušné fritézy ve skořicovém cukru s čokoládovou omáčkou.
Frittelle di Carnevale (benátské karnevalové kobližky)
Kynuté benátské kobližky s rozinkami, smažené a obalené v cukru
Pignolata (sicilské smažené kousky těsta v medové glazuře)
Medem glazované hrudky smaženého těsta s pistáciemi
Housky ve tvaru broskví dlouhověkosti (Shou Tao)
Dušené bochánky ve tvaru broskve plněné sladkou pastou z červených fazolí
Pan de Elote (mexický kukuřičný koláč)
Mexický kukuřičný koláč ze sladké kukuřice
Gevulde Koek (nizozemské sušenky plněné mandlovou pastou)
Máslové nizozemské sušenky se silnou mandlovou náplní
Sfiha (otevřené jehněčí koláčky)
Otevřené koláčky s kořeněným mletým jehněčím s citronem
Picarones (smažené koblihy z dýně a batátů)
Smažené kroužkové koblihy z dýně a batátů se skořicovo-pomerančovým sirupem
Banánový chléb z horkovzdušné fritézy
Vláčný banánový chléb z horkovzdušné fritézy s máslem a skořicí.
Seafood Pastilla (marocký filo koláč s krevetami a bílou rybou)
Křupavý marocký filo koláč s krevetami a bílou rybou
Bayram Lokma (smažené sladké kousky těsta v citronovém sirupu)
Kynuté smažené kousky těsta nasáklé citronovým cukrovým sirupem
Lokma (turecké smažené kousky těsta v citronovém sirupu)
Smažené kousky těsta krátce namočené v citronovém sirupu
Tulumba (turecké smažené věnečky z odpalovaného těsta v citronovém sirupu)
Rýhované kousky z odpalovaného těsta namočené ve vychladlém citronovém sirupu
Malpua (indické lívance namáčené v kardamomovém sirupu)
Smažené lívance namáčené v kardamomovém sirupu
Klenät (severské smažené vánoční pečivo s kardamomem)
Stočené severské smažené pečivo posypané moučkovým cukrem
Struffoli (neapolské medové koblížky)
Drobné smažené kuličky z těsta v teplém medu a lískových oříšcích
Mohlo by se vám také líbit
Naengmyeon (studené pohankové nudle)
Studené pohankové nudle ve vychlazeném pikantním hovězím vývaru
Mantecados (španělské sváteční máslové sušenky)
Jemné máslové sušenky se skořicí, vanilkou a moučkovým cukrem
Poulet Rôti aux Herbes de Provence (kuře pečené s provensálskými bylinkami)
Pečené kuře s Herbes de Provence, citronem a bramborami z výpeku
Zelný salát s jablkem a křenem s jogurtovou zálivkou
Zelný salát s jablkem a křenovo-jogurtovou zálivkou
Rote Grütze (německý pudink z červeného ovoce)
Vychlazený německý červený ovocný pudink zahuštěný škrobem
Tigania (vepřové na pánvi s citronem a hořčicí)
Vepřové na pánvi s citronovo-hořčičnou omáčkou
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí
- Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
- Vhodné do myčky nádobí
- Není vhodné pro indukci
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí
- Vysoce kvalitní nerezová ocel
- Rovnoměrné rozložení tepla
- Vyšší cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
