Malpua (indické lívance namáčené v kardamomovém sirupu)
Proč tento recept funguje
- Klasické dokončení v sirupu: Krátké namočení horkých lívanců do teplého kardamomového sirupu jim pomůže nasát chuť, aniž by ztěžkly.
- Jemné těsto: Mléko a jogurt vytvoří hladké, husté těsto, které se usmaží do lívanců s měkkým středem a lehce zpevněnými okraji.
- Máslová vůně: Smažení na ghí dodá malpua jejich typickou bohatost a hřejivou, oříškovou vůni.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Nechte těsto odpočinout: Krátký odpočinek umožní mouce hydratovat, těsto bude hladší a palačinky v pánvi lépe udrží tvar.
- Podávejte teplé: Malpua jsou nejlepší krátce po smažení a namočení, když je sirup lesklý a středy jsou stále jemné.
Tipy na texturu
- Kontrolujte hustotu těsta: Těsto by mělo z metly pomalu stékat. Pokud se rozlévá příliš rychle, přidejte trochu mouky; pokud je příliš tuhé, postupně ho zřeďte mlékem.
- Udržujte střední teplotu: Střední teplota umožní, aby se středy propekly dřív, než povrch příliš ztmavne.
Poznámky k surovinám
- Pro chuť použijte ghí: Ghí dodá malpua jejich typickou máslovou bohatost a na smažení na pánvi je vhodnější než běžné máslo.
- Kardamom nese sirup: Mletý kardamom je zde hlavní aromatickou složkou, proto použijte čerstvé, voňavé koření pro co nejčistší chuť.
Časté chyby
- Vyhněte se řídkému těstu: Řídké těsto se bude příliš rozlévat a bude se smažit nerovnoměrně; snažte se o hustou konzistenci, kterou lze nabírat lžící.
- Nenamáčejte příliš dlouho: Stačí krátce namočit do sirupu. Když v něm palačinky necháte příliš dlouho, mohou být až příliš měkké.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Připrav sirup: do rendlíku dej jemný krupicový cukr a vodu na střední oheň a míchej jen do rozpuštění cukru. Přiveď k mírnému varu a zvolna vař 6 až 8 minut, až lehce zhoustne, pak vmíchej mletý kardamom a udržuj teplé na mírném ohni.
- Připrav těsto: v míse metličkou promíchej hladkou mouku a prášek do pečiva. Zašlehej plnotučné mléko a plnotučný bílý jogurt, až získáš husté, hladké těsto, které z metly pomalu stéká; nech 10 minut odpočinout, aby se hydratovalo.
- Smaž malpua: na pánvi na středním ohni rozehřej 2 tbsp ghí. Lžící dávej malé placičky těsta (asi 2 tbsp každá) a opékej 2 až 3 minuty, až okraje vypadají zpevněné a spodek je zlatý, pak otoč a opékej ještě 1 až 2 minuty; mezi dávkami podle potřeby přidávej další ghí.
- Namáčej a podávej: každou horkou malpua zasuň do teplého sirupu a otoč, aby se obalila, a nech ji tam asi 20 až 30 sekund. Vylov děrovanou lžící, nech přebytečný sirup okapat zpět do pánve a podávej hned, dokud jsou lesklé a měkké.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Sirup udržuj při smažení na mírném varu; pokud příliš vychladne, nebude se tak dobře vsakovat.
- Pokud se těsto na pánvi příliš rychle rozlévá, zašlehej ještě 1 až 2 tbsp hladké mouky; pokud je příliš husté, aby stékalo, zašlehej ještě trochu plnotučného mléka.
- Pro nejlepší strukturu smaž na středním ohni, aby se středy propekly dřív, než povrch ztmavne.
Náhrady
- Nahraď plnotučný bílý jogurt řeckým jogurtem pro malpua s o něco kyselejší chutí.
- Nahraď ghí nesoleným máslem pro podobnou plnost, ale počítej s o něco nižší teplotou smažení, než začne hnědnout.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 2 dní
- Malpua je nejlepší sníst hned. Pokud ti zbydou, ulož je ve vzduchotěsné nádobě v lednici a zlehka ohřej na pánvi s trochou ghí, pak sirup ohřej zvlášť a přelij lžící.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 1h (40min aktivní)
- Obtížnost: Snadné
- Kuchyně: Indická
-
Alergeny:
Lepek Mléko Pšenice
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Kartoffelpuffer (německé bramboráky)
Křupavé německé bramboráky s cibulí, vejcem a moukou
Pannenkoeken (nizozemské slané palačinky se slaninou a cibulí)
Tenké slané palačinky se slaninou a cibulí
Bindaetteok (korejské mungo palačinky se zeleninou)
Korejské mungo palačinky se zeleninou a sójovým dipem
Klatkager (dánské lívance s jahodovým džemem)
Malé dánské lívance podávané teplé s jahodovým džemem
Crêpes Suzette (flambované palačinky s pomerančovou omáčkou)
Flambované palačinky v máslové pomerančovo-citronové omáčce
Proteinové banánové lívance
Banánové lívance s vločkami a sójovým proteinem, opečené dozlatova
Suspiro Limeño (peruánský karamelový dezert se sněhem)
Peruánský karamelový dezert s portským sněhem
Gratin de Fruits (teplý ovocný gratin s vanilkovým krémem)
Teplý ovocný gratin s vanilkovým krémem zapečený dozlatova
Borůvkový koláč z horkovzdušné fritézy
Borůvkový koláč z horkovzdušné fritézy s citronem a náplní zahuštěnou škrobem.
Mantecados (španělské sádlové sušenky)
Drobivé španělské sádlo sušenky se skořicí, citronem a moučkovým cukrem
Tarta de Manzana Española (španělský jablečný koláč)
Španělský jablečný koláč s krémem a meruňkovou glazurou
Perníkové sušenky s melasou a hřejivým kořením
Perníkové sušenky s melasou, hřejivým kořením a křupavými okraji
Barfi (mléčné sladké řezy)
Fondánové barfi z redukovaného mléka, kardamomu a pistácií
Skony z horkovzdušné fritézy
Klasické scones z horkovzdušné fritézy podávané se sraženou smetanou a džemem.
Klenät (severské smažené vánoční pečivo s kardamomem)
Stočené severské smažené pečivo posypané moučkovým cukrem
Patishapta (bengálské rýžové palačinky s kokosovo-jaggery náplní)
Bengálské rýžové palačinky plněné kokosem a jaggery
Jam Roly-Poly (dušený suetový pudink s džemem)
Dušený suetový pudink zavinutý s jahodovým džemem
Ciambella al Forno (italský snídaňový bábovkový koláč)
Italský snídaňový bábovkový koláč s citronovou kůrou, z jedné mísy
Mohlo by se vám také líbit
Thajské zelené hovězí kari
Thajské zelené hovězí kari s kokosovým mlékem a lilkem
Jokbal (dušené vepřové nožičky)
Dušené vepřové nožičky v sójovém vývaru s rýží a kimchi
Lehké bramborové placičky s bylinkami (ve stylu placki)
Křupavé bramborové placičky s bylinkami opečené na oleji
Cottage pie se sýrovou bramborovou kaší
Cottage pie s kaší s čedarem, pečený dozlatova
Piperade Basquaise (baskické ragú z paprik, rajčat a vajec)
Baskické ragú z paprik a rajčat, dokončené jemně sraženými vejci
Kaki Fry (smažené ústřice v panko strouhance)
Křupavé ústřice v panko, smažené dozlatova
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí
- Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
- Vhodné do myčky nádobí
- Není vhodné pro indukci
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí
- Vysoce kvalitní nerezová ocel
- Rovnoměrné rozložení tepla
- Vyšší cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
