Barfi (mléčné sladké řezy)

Mezi indickými mithai patří barfi k nejznámějším mléčným sladkostem: je dost pevné, aby se dalo krájet na úhledné kousky, a přitom je měkké a připomíná fudge, ne křehké. Tato verze se drží tradičního postupu, kdy se plnotučné mléko pomalu redukuje s cukrem, až zhoustne do husté, lesklé směsi, a pak se ochutí kardamomem, šafránem a ghí. Pistácie dodají barvu a jemný oříškový dozvuk. Klíčem k dobrému barfi je trpělivé mírné vaření a časté seškrabování, které brání připálení a dává sladkosti hladkou, koncentrovanou mléčnou chuť. Podávejte ho v malých čtvercích k čaji, jako součást slavnostního pohoštění nebo jako sladkost připravenou dopředu, která dobře vydrží vychlazená.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Indické mithai
Chuťový profil Sladká • Smetanové • Provoněné kardamomem • Oříšková
Postupy Mírné vaření • Redukce mléka • Tuhnutí
Potřebné vybavení Velký hrnec • Dřevěná vařečka • Plech na pečení
Způsob přípravy Vhodné k přípravě předem • Vhodné do mrazáku • Pro všechny

Proč tento recept funguje

  • Metoda redukce mléka: Pomalé mírné vaření plnotučného mléka koncentruje jeho sladkost i plnost a vytváří hutnou, fudgovou strukturu, která je pro barfi typická.
  • Jednoduché, ale aromatické: Kardamom, šafrán, ghí a pistácie dodají vůni, bohatost a oříškovost, aniž by přebily mléčný základ.
  • Dobře ztuhne: Jakmile ztuhne, směs se čistě krájí na tyčinky a dobře se skladuje, takže je praktická na přípravu dopředu nebo podávání po dávkách.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Poznámky k načasování

  • Většina času je redukce: Aktivní vaření je hlavně trpělivé míchání a seškrabování, jak mléko houstne; ke konci vyžaduje pečlivou pozornost.
  • Nechte úplně ztuhnout: Barfi krájejte až tehdy, když je na dotek pevné, jinak se tyčinky mohou rozmazat nebo ztratit tvar.
  • Nejlepší textura při podávání: Pokud jsou vychlazené, nechte tyčinky před podáváním 10 minut při pokojové teplotě, aby byly měkčí a krémovější.

Časté chyby

  • Zapomínání na dno hrnce: Mléčné pevné částice se mohou při redukci přichytávat, proto pravidelně seškrabujte dno i stěny, zejména jakmile směs zhoustne.
  • Nechat ztuhnout příliš brzy: Počkejte, až se směs začne odtahovat od stěn a lžíce zanechá krátkou čistou stopu; řídká směs neztuhne čistě.
  • Příliš prudké vaření: Udržujte stálý, ne příliš prudký oheň, aby se mléko redukovalo rovnoměrně a nepřipálilo se dřív, než zhoustne.

Poznámky k surovinám

  • Použijte plnotučné mléko: Plnotučné mléko dodá barfi bohatost a strukturu; nízkotučné mléko spíše povede k měkčímu, méně krémovému výsledku.
  • Možnosti kardamomu: Mletý kardamom je praktický, zatímco semínka rozdrcená z tobolek dají svěžejší, výraznější aroma.
  • Ořechy si můžete opražit: Lehce opražené pistácie dodají hlubší oříškovou chuť a čistší kontrast ke sladkému mléčnému základu.

Tipy na přípravu předem

  • Připravte předem: Barfi se dobře uchovává ve vzduchotěsné nádobě v lednici a po vychlazení zpevní.
  • Zmrazení funguje skvěle: Nakrájené tyčinky nejprve zmrazte v jedné vrstvě, pak je přendejte do nádoby a přes noc rozmrazte v lednici.
  • Zabraňte přilepení: Pokud tyčinky skládáte na sebe, vložte mezi vrstvy pečicí papír, zejména po vychlazení nebo zmrazení.

Potřebné vybavení

Dřevěná vařečka Kuchyňská váha Odměrky Odměrné lžičky Plech Velký hrnec
Ingredience
Postup
Tisk
  1. Malý plech lehce vymaž trochou ghí. Pistácie nahrubo nasekej a dej stranou.
  2. Nalij mléko do velkého hrnce a na středním ohni přiveď k mírnému varu, často míchej. Udržuj rovnoměrný mírný var a pravidelně stírej dno i stěny, dokud se nezredukuje asi na polovinu a znatelně nezhoustne.
  3. Přidej jemný krupicový cukr a pokračuj ve vaření, často míchej, dokud směs nezíská sytější krémovou barvu a nebude velmi hustá. Je hotová, když se začne odlepovat od stěn hrnce a lžíce tažená směsí zanechá na pár sekund zřetelnou stopu.
  4. Stáhni teplotu a vmíchej zbylé ghí, šafrán a mletý kardamom. Vař pár minut za stálého míchání, dokud nebude lesklá a soudržná.
  5. Směs seškrábni do připraveného plechu a vršek rychle zarovnej hřbetem lžíce. Posyp pistáciemi a jemně je přitlač, aby přilnuly.
  6. Nech při pokojové teplotě, dokud úplně neztuhne a nebude na dotek pevná. Nakrájej na 16 úhledných tyčinek.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Při redukování mléka často míchej a stírej dno i stěny, hlavně ke konci, aby se nepřipálilo a struktura zůstala hladká.
  • Pokud se směs po přidání ghí a koření zdá řídká, vař dál na mírném ohni, dokud se nebude čistě odtahovat od stěn hrnce.
  • Pro nejlepší chuť pistácie lehce opraž nasucho na pánvi, jen dokud se nerozvoní, pak je před sekáním nech vychladnout.

Náhrady

  • Nahraď pistácie mandlemi pro jinou ořechovou posypku.
  • Nahraď mletý kardamom rozdrcenými kardamomovými tobolkami (jen semínka) pro svěžejší aroma.
  • Nahraď jemný krupicový cukr krupicovým; bude se rozpouštět o něco déle.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 7 dní
  • Skladuj ve vzduchotěsné nádobě, při vrstvení vlož mezi vrstvy pečicí papír. Pro pevnější skus vychlaď; před podáváním nech 10 minut při pokojové teplotě. Zamraz v jedné vrstvě, pak přendej do nádoby; rozmraz přes noc v lednici.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest
Barfi (mléčné sladké řezy)
Obrázek od JustRecipes
Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 16 kusy
  • Výsledné množství: tyčinky barfi
  • Celkový čas: 2h (1h 15min aktivní)
  • Obtížnost: Střední
  • Kuchyně: Indická
  • Alergeny:
    Mléko Pistácie Skořápkové ořechy
V jednom hrnci Vhodné do mrazáku Vhodné pro děti
Pinterest Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Dřevěná vařečka Kuchyňská váha Odměrky Odměrné lžičky Plech Velký hrnec

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Ghí

10 oz ≈ 283 g
Převést ingredienci→

Jemný krupicový cukr

1 cup ≈ 200 g
Převést ingredienci→

Mletý kardamom

1 cup ≈ 96 g
Převést ingredienci→

Plnotučné mléko

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.