Shahi Tukda (mughalský chlebový pudink)

Shahi tukda spojuje křupavý chléb smažený na ghí, voňavý cukrový sirup a štědrou vrstvu zahuštěného mléka se šafránem a kardamomem. Jde o bohatý indický dezert s mughalskými souvislostmi, který je typický tím, jak se z obyčejného chleba stane něco sirupového, krémového a aromatického. Smažené trojúhelníky změknou, jak nasávají teplý sirup, zatímco zredukované mléko zůstává tekuté a luxusní, nikoli těžké. Dokončený mandlemi a pistáciemi se dobře podává lehce teplý pro jemnější pudinkovou texturu, nebo krátce vychlazený pro pevnější, ustálenější dezert.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Indický dezert v mughalském stylu
Způsob přípravy Vhodné k přípravě předem • Pro všechny
Časová náročnost Do 1 hodiny

Proč tento recept funguje

  • Sirupový, krémový kontrast: Smažený chléb nasaje teplý sirup, zatímco zahuštěné mléko zůstane bohaté a tekuté, což dezertu dává jeho typickou vrstvenou texturu.
  • Voňavá sladkost: Kardamom a šafrán provoní zredukované mléko, dodají hloubku a aroma, aniž by přebily sladkost.
  • Funguje teplý i vychlazený: Krátké vychlazení pomůže, aby se sirup a mléko vsákly do chleba, takže se dezert dá snadno připravit před podáváním.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Poznámky k načasování

  • Podávejte teplé nebo vychlazené: Podávej brzy po sestavení pro měkčí, teplý pudink, nebo krátce vychlaď pro pevnější konzistenci a ustálenější chuť.
  • Redukce mléka vyžaduje pozornost: Většina doby vaření se stráví redukcí mléka; často míchejte, zejména ke konci, aby se nepřichytávalo ke dnu pánve.

Tipy na texturu

  • Chléb udržujte v jedné vrstvě: Před přidáním sirupu rozložte osmažený chléb naplocho, aby každý kousek nasákl rovnoměrně, aniž by se příliš rychle rozpadl.
  • Mléko redukujte zvolna: Mírné probublávání dá mléku čas zhoustnout a přijmout chuť šafránu a kardamomu, přitom zachová hladkou texturu.

Poznámky k surovinám

  • Pokud můžete, použijte včerejší chléb: Lehce vyschlý chléb se smaží čistěji a po nasáknutí sirupem lépe drží tvar.
  • Ghí dodá klasickou plnost: Ghí dodá oříškovou hloubku a umožní smažení při vyšší teplotě, což se k chlebu hodí; máslo může fungovat, ale rychleji hnědne.
  • Kardamom a šafrán určují vůni: Lehké rozdrcení kardamomu pomůže uvolnit jeho vůni, zatímco šafrán dodá mléku teplou barvu a květinový tón.

Tipy na přípravu předem

  • Vychlaďte pro pevnější dezert: Po sestavení dejte krátce do lednice, pokud chcete, aby chléb pod mléčnou polevou pevněji ztuhl.
  • Při ohřívání zahřívejte zlehka: Ohřívejte po krátkých intervalech jen do vlažna; při přehřátí se může mléčná poleva srazit.

Potřebné vybavení

Metla Mísa Rendlík Velká pánev
Ingredience
Postup
Tisk
  1. Nalij mléko do rendlíku a na středním ohni ho přiveď k mírnému varu. Kardamomové lusky lehce rozdrťte a přidejte je spolu se šafránem. Za častého míchání vař 25 až 30 minut, dokud se nezredukuje a nezhoustne tak, aby lehce pokryl zadní stranu lžíce.
  2. Zatímco se mléko redukuje, připrav sirup: do rendlíku dej 200 g krupicového cukru s 200 ml vody a přiveď k varu. Vař 6 až 8 minut, dokud lehce nezhoustne a nebude lesklý, pak stáhni z ohně. Udržujte v teple.
  3. Do zahuštěného mléka vmíchej zbývajících 20 g krupicového cukru, pak případně sceď kardamomové lusky, pokud chceš hladší výsledek. Mléko udržuj teplé na velmi mírném ohni a občas promíchej, aby se nepřichytilo. Mělo by být husté, ale stále tekuté.
  4. Odkroj z chleba kůrky a každý plátek diagonálně rozkroj na 2 trojúhelníky. Ve velké pánvi rozehřej ghí na středním ohni. Chléb smaž po dávkách 1 až 2 minuty z každé strany dozlatova, podle potřeby přidávej do pánve trochu dalšího ghí.
  5. Smažený chléb rozlož v jedné vrstvě do mělké mísy. Teplý sirup lžící nalij na chléb a nech 5 minut, aby se vsákl. Podle potřeby kousky jednou otoč, aby nasákly rovnoměrně.
  6. Teplé šafránové mléko lžící nalij na nasáklý chléb. Mandle a pistácie najemno nasekej a pak jimi posyp vršek. Podávej lehce teplé, nebo vychlaď 20 minut, aby více ztuhlo.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Mléko udržuj na mírném varu, ne v prudkém, a často míchej, hlavně ke konci, aby se nepřipálilo.
  • Pro čistší vzhled sceď zahuštěné mléko, abys odstranil(a) kardamomové lusky, než ho osladíš a naliješ na chléb.
  • Pokud podáváš vychlazené, přikryj a dej alespoň na 20 minut do lednice, aby se sirup a mléko vsákly do chleba.

Náhrady

  • Bílý chléb nahraď brioškou pro bohatší a měkčí výsledek.
  • Krupicový cukr nahraď třtinovým cukrem demerara pro výraznější karamelový tón v sirupu.
  • Ghí podle potřeby nahraď nesoleným máslem, ale udržuj o něco nižší teplotu, protože máslo hnědne rychleji.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 2 dní
  • Uchovávej v lednici v zakryté nádobě. Podávej vychlazené, nebo jemně ohřej v mikrovlnce v krátkých intervalech jen do vlažna; nepřehřívej, aby se mléčná vrstva nesrazila.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 4 porce
  • Celkový čas: 55min (35min aktivní)
  • Obtížnost: Střední
  • Kuchyně: Indická
  • Alergeny:
    Lepek Mandle Mléko Pistácie
Vhodné pro děti
Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Metla Mísa Rendlík Velká pánev
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid

Protiskluzová sada z nerezové oceli
  • Protiskluzové dno
  • Nerezová ocel
  • Není vhodné do mikrovlnné trouby

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Ghí

10 oz ≈ 283 g
Převést ingredienci→

Jemný krupicový cukr

1 cup ≈ 200 g
Převést ingredienci→

Plnotučné mléko

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid

Protiskluzová sada z nerezové oceli
  • Protiskluzové dno
  • Nerezová ocel
  • Není vhodné do mikrovlnné trouby
Nejlepší poměr ceny

Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí

Cenově dostupný nepřilnavý rendlík
  • Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
  • Vhodné do myčky nádobí
  • Není vhodné pro indukci
Špičková kvalita

Nepřilnavá pánev All-Clad HA1 z tvrdě eloxovaného hliníku 12 palců

Prvotřídní nepřilnavé vlastnosti
  • Špičková kvalita zpracování
  • Vynikající rozložení tepla
  • Vysoká cena
Nejlepší volba

Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí

Kompaktní rendlík z nerezové oceli
  • Vysoce kvalitní nerezová ocel
  • Rovnoměrné rozložení tepla
  • Vyšší cena

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.