Shahi Tukda (μογγολικό πουτίγκα ψωμιού)

Το shahi tukda συνδυάζει τραγανό ψωμί τηγανισμένο σε γκι, αρωματικό σιρόπι ζάχαρης και μια γενναιόδωρη στρώση από πηχτό γάλα με σαφράν και κάρδαμο. Ένα πλούσιο ινδικό επιδόρπιο με συνδέσεις με τους Μουγκάλ, ξεχωρίζει για τον τρόπο που το απλό ψωμί μεταμορφώνεται σε κάτι σιροπιαστό, κρεμώδες και αρωματικό. Τα τηγανισμένα τρίγωνα μαλακώνουν καθώς απορροφούν το ζεστό σιρόπι, ενώ το συμπυκνωμένο γάλα παραμένει ρευστό και πολυτελές αντί να γίνεται βαρύ. Ολοκληρωμένο με αμύγδαλα και φιστίκια, ταιριάζει να σερβίρεται ελαφρώς ζεστό για πιο μαλακή υφή πουτίγκας ή να μπει για λίγο στο ψυγείο για πιο σφιχτό, πιο σταθερό επιδόρπιο.
Συνταγή από τη συντακτική ομάδα του JustRecipes
Το περιεχόμενο επικυρώθηκε: Αύγουστος 2026 Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη
Στυλ κουζίνας Ινδικό επιδόρπιο σε στυλ Μουγκάλ
Τρόπος παρασκευής Κατάλληλο για προετοιμασία από πριν • Ιδανικό για παρέα
Απαιτούμενος χρόνος Κάτω από 1 ώρα

Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή

  • Σιροπιαστή, κρεμώδης αντίθεση: Το τηγανισμένο ψωμί απορροφά το ζεστό σιρόπι, ενώ το πηχτό γάλα μένει πλούσιο και ρευστό, δίνοντας στο επιδόρπιο την χαρακτηριστική, πολυεπίπεδη υφή του.
  • Αρωματική γλυκύτητα: Το κάρδαμο και το σαφράν αρωματίζουν το συμπυκνωμένο γάλα, προσθέτοντας βάθος και άρωμα χωρίς να καλύπτουν τη γλύκα.
  • Ταιριάζει ζεστό ή κρύο: Ένα σύντομο κρύωμα βοηθά το σιρόπι και το γάλα να «κάτσουν» μέσα στο ψωμί, κάνοντας το επιδόρπιο εύκολο να ετοιμαστεί πριν το σερβίρισμα.

Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή

Σημειώσεις για τον χρόνο

  • Σερβίρετε ζεστά ή κρύα: Σέρβιρέ το λίγο μετά το στήσιμο για μια πιο μαλακή, ζεστή πουτίγκα, ή βάλε το για λίγο στο ψυγείο για πιο σφιχτό δέσιμο και πιο σταθερή γεύση.
  • Η μείωση του γάλακτος θέλει προσοχή: Ο περισσότερος χρόνος μαγειρέματος αφιερώνεται στη μείωση του γάλακτος· ανακατεύετε συχνά, ειδικά προς το τέλος, για να μην κολλήσει στον πάτο της κατσαρόλας.

Συμβουλές για υφή

  • Κρατήστε το ψωμί σε μία στρώση: Απλώστε το τηγανισμένο ψωμί επίπεδα πριν προσθέσετε το σιρόπι, ώστε κάθε κομμάτι να απορροφήσει ομοιόμορφα χωρίς να καταρρεύσει πολύ γρήγορα.
  • Μειώστε το γάλα σε χαμηλή ένταση: Ένα ήπιο σιγοβράσιμο δίνει στο γάλα χρόνο να πήξει και να πάρει τη γεύση από το σαφράν και το κάρδαμο, κρατώντας την υφή λεία.

Σημειώσεις για υλικά

  • Χρησιμοποίησε ψωμί μιας μέρας, αν γίνεται: Ελαφρώς ξερό ψωμί τηγανίζεται πιο καθαρά και κρατά καλύτερα το σχήμα του όταν μουλιάσει με σιρόπι.
  • Το γκι δίνει την κλασική πλούσια γεύση: Το γκι προσθέτει μια ξηροκαρπάτη ένταση και επιτρέπει τηγάνισμα σε υψηλότερη θερμοκρασία που ταιριάζει στο ψωμί· το βούτυρο μπορεί να δουλέψει, αλλά ροδίζει πιο γρήγορα.
  • Το κάρδαμο και το σαφράν καθορίζουν το άρωμα: Το ελαφρύ σπάσιμο του κάρδαμου βοηθά να απελευθερωθεί το άρωμά του, ενώ το σαφράν δίνει στο γάλα το ζεστό του χρώμα και τη λουλουδάτη νότα.

Συμβουλές για προετοιμασία από πριν

  • Βάλτε το στο ψυγείο για πιο σφιχτό επιδόρπιο: Αφού το συναρμολογήσετε, βάλτε το για λίγο στο ψυγείο αν προτιμάτε να σταθεροποιηθεί περισσότερο το ψωμί κάτω από την επικάλυψη γάλακτος.
  • Ζεστάνετε απαλά αν το ξαναζεστάνετε: Ξαναζεστάνετε σε σύντομα διαστήματα μέχρι να γίνει απλώς χλιαρό· αν το παραζεστάνετε, η επικάλυψη γάλακτος μπορεί να κόψει.

Εξοπλισμός που θα χρειαστείς

Κατσαρολάκι Μεγάλο τηγάνι Μπολ ανάμειξης Σύρμα
Υλικά
Οδηγίες
Εκτύπωση
  1. Ρίξε το γάλα σε μια κατσαρόλα και φέρε το σε απαλό σιγοβράσιμο σε μέτρια φωτιά. Σπάσε ελαφρά τους λοβούς κάρδαμου και πρόσθεσέ τους μαζί με το σαφράν. Σιγόβρασε, ανακατεύοντας συχνά, για 25 to 30 minutes μέχρι να μειωθεί και να πήξει αρκετά ώστε να καλύπτει ελαφρά την πίσω πλευρά ενός κουταλιού.
  2. Όσο το γάλα μειώνεται, φτιάξε το σιρόπι: βάλε 200 g από την ψιλή ζάχαρη σε μια κατσαρόλα με 200 ml νερό και φέρε σε σιγοβράσιμο. Μαγείρεψε για 6 to 8 minutes μέχρι να πήξει ελαφρά και να γυαλίζει, μετά κατέβασέ το από τη φωτιά. Κράτα το ζεστό.
  3. Ανακάτεψε τα υπόλοιπα 20 g ψιλή ζάχαρη στο πηχτό γάλα, μετά σούρωσε τους λοβούς κάρδαμου αν προτιμάς πιο λεία υφή. Κράτα το γάλα ζεστό σε πολύ χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας πού και πού για να μην πιάσει. Πρέπει να είναι πηχτό αλλά να χύνεται ακόμη.
  4. Κόψε τις κόρες από το ψωμί και κόψε κάθε φέτα διαγώνια σε 2 τρίγωνα. Ζέστανε το γκι σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Τηγάνισε το ψωμί σε δόσεις για 1 to 2 minutes ανά πλευρά μέχρι να πάρει βαθύ χρυσαφί χρώμα, προσθέτοντας λίγο ακόμη γκι στο τηγάνι αν χρειάζεται.
  5. Στρώσε το τηγανισμένο ψωμί σε μία στρώση σε ένα ρηχό σκεύος. Ρίξε με κουτάλι το ζεστό σιρόπι πάνω στο ψωμί και άφησέ το για 5 minutes για να το απορροφήσει. Γύρισε τα κομμάτια μία φορά, αν χρειάζεται, ώστε να απορροφήσουν ομοιόμορφα.
  6. Ρίξε με κουτάλι το ζεστό γάλα με σαφράν πάνω στο μουλιασμένο ψωμί. Ψιλόκοψε τα αμύγδαλα και τα φιστίκια Αιγίνης και μετά σκόρπισέ τα από πάνω. Σέρβιρέ το ελαφρώς ζεστό ή βάλε το στο ψυγείο για 20 minutes για να σφίξει περισσότερο.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.

Σημειώσεις συνταγής

Συμβουλές

  • Κράτα το γάλα σε απαλό σιγοβράσιμο και όχι σε δυνατό βρασμό, και ανακάτευε συχνά, ειδικά προς το τέλος, για να μην καεί.
  • Για πιο καθαρή εμφάνιση, σούρωσε το πηχτό γάλα για να αφαιρέσεις τους λοβούς κάρδαμου πριν το γλυκάνεις και το ρίξεις πάνω στο ψωμί.
  • Αν το σερβίρεις κρύο, σκέπασέ το και βάλε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 20 minutes ώστε το σιρόπι και το γάλα να «κάτσουν» μέσα στο ψωμί.

Αντικαταστάσεις

  • Αντικατάστησε το λευκό ψωμί με μπριός για πιο πλούσιο, πιο μαλακό αποτέλεσμα.
  • Αντικατάστησε την ψιλή ζάχαρη με ζάχαρη demerara για πιο έντονη καραμελένια νότα στο σιρόπι.
  • Αντικατάστησε το γκι με ανάλατο βούτυρο αν χρειάζεται, αλλά κράτα τη φωτιά λίγο πιο χαμηλά, γιατί το βούτυρο ροδίζει πιο γρήγορα.

Αποθήκευση

  • Διατηρείται στο ψυγείο έως 2 ημέρες
  • Φύλαξέ το στο ψυγείο σε σκεπασμένο δοχείο. Σέρβιρέ το κρύο ή ζέστανέ το απαλά σε φούρνο μικροκυμάτων σε σύντομα διαστήματα μέχρι να είναι μόλις ζεστό· απόφυγε το υπερβολικό ζέσταμα για να μη «κόψει» η επικάλυψη γάλακτος.

Βαθμολογίες και κριτικές

Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.

Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;

Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.

Αν αφήσετε σχόλιο, χρησιμοποιήστε 10–500 χαρακτήρες.

Μείνετε εμπνευσμένοι

Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.

Pinterest

Επισκόπηση συνταγής

  • Μερίδες: 4 μερίδες
  • Συνολικός χρόνος: 55λ (35λ ενεργός)
  • Δυσκολία: Μέτριο
  • Κουζίνα: Ινδική
  • Αλλεργιογόνα:
    Αμύγδαλα Γάλα Γλουτένη Φιστίκια
Κατάλληλο για παιδιά
Signal WhatsApp

Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.

Προσθήκη στο πλάνο γευμάτων

Εξοπλισμός που θα χρειαστείς

Κατσαρολάκι Μεγάλο τηγάνι Μπολ ανάμειξης Σύρμα
Διαφήμιση

Προτεινόμενα εργαλεία για αυτή τη συνταγή

Καλύτερη επιλογή

Κατσαρολάκι WMF Mini 16 cm με καπάκι

Μικρό κατσαρολάκι από ανοξείδωτο ατσάλι
  • Ανοξείδωτο ατσάλι υψηλής ποιότητας
  • Ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας
  • Υψηλότερη τιμή

Σου περίσσεψαν υλικά;

Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.

Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →

Περισσότερες παραλλαγές

Προβολή όλων

Περισσότερα από αυτή την κατηγορία

Προβολή όλων

Μαγείρεψε με αυτά τα υλικά

Γκι

10 oz ≈ 283 g
Μετατροπή υλικού→

Πλήρες γάλα

1 cup ≈ 240 ml
Μετατροπή υλικού→

Ψιλή ζάχαρη

1 cup ≈ 200 g
Μετατροπή υλικού→

Περισσότερα με παρόμοια υλικά

Προβολή όλων

Μπορεί να σου αρέσει επίσης

Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά

Διαφήμιση

Αυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.

Καλύτερη επιλογή

Κατσαρολάκι WMF Mini 16 cm με καπάκι

Μικρό κατσαρολάκι από ανοξείδωτο ατσάλι
  • Ανοξείδωτο ατσάλι υψηλής ποιότητας
  • Ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας
  • Υψηλότερη τιμή
Καλύτερη αξία

Αντικολλητικό τηγάνι T-fal Ultimate από σκληρά ανοδιωμένο αλουμίνιο 12 ιντσών

Αντικολλητικό τηγάνι με εξαιρετική σχέση ποιότητας-τιμής
  • Εξαιρετική σχέση ποιότητας-τιμής
  • Ένδειξη θερμοκρασίας Thermo-Spot
  • Δεν είναι κατάλληλο για επαγωγικές εστίες
Κορυφαία ποιότητα

Σετ μπολ ανάμειξης OXO Good Grips από ανοξείδωτο ατσάλι

Μπολ με θερμομονωτικές επιφάνειες λαβής
  • Αντιολισθητική βάση
  • Άνετο κράτημα
  • Υψηλότερη τιμή
Καλύτερη επιλογή

Τηγάνι Misen από ανθρακούχο χάλυβα με αντικολλητικές ιδιότητες 12 ιντσών

Ευέλικτο τηγάνι κατάλληλο για επαγωγικές εστίες
  • Κατάλληλο για όλους τους τύπους εστιών
  • Αποκτά φυσικά αντικολλητική επιφάνεια με σωστό seasoning
  • Απαιτεί seasoning και συντήρηση

Περιήγηση αλφαβητικά

Ψάχνετε μια συγκεκριμένη συνταγή; Επιλέξτε παρακάτω ένα γράμμα ή έναν αριθμό για να μεταβείτε απευθείας στις συνταγές που ξεκινούν με αυτόν τον χαρακτήρα.

Εξερευνήστε το Ευρετήριο Συνταγών

Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;

Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.

Προσθήκη του JustRecipes στο Google

Κάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.