Chè Trôi Nước (βιετναμέζικες μπαλίτσες ρυζιού που επιπλέουν σε σιρόπι τζίντζερ)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Ξεχωριστή υφή: Το κολλώδες ρυζάλευρο δημιουργεί ένα μαλακό, μαστιχωτό περίβλημα γύρω από τη λεία γέμιση φασολιών mung.
- Ισορροπημένη γλυκύτητα: Η ζάχαρη φοίνικα δίνει στο σιρόπι καραμελένιο βάθος, ενώ το τζίντζερ και λίγο αλάτι δεν αφήνουν το γλυκό να βγει άνοστο.
- Αξιόπιστη ένδειξη μαγειρέματος: Το να βράζετε τα ζυμαράκια μέχρι να ανέβουν στην επιφάνεια βοηθά να καταλάβετε πότε η ζύμη ρυζιού έχει ψηθεί καλά, πριν απορροφήσει το σιρόπι τζίντζερ.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις αυθεντικότητας
- Ρυζομπαλάκια που επιπλέουν: Το όνομα αναφέρεται στα ζυμαράκια που ανεβαίνουν στην επιφάνεια καθώς βράζουν, μια βασική ένδειξη στην παραδοσιακή παρασκευή.
- Σερβίρεται ζεστό: Το chè trôi nước συνήθως μοιράζεται με κουτάλι σε μπολ με σιρόπι τζίντζερ, γάλα καρύδας και σουσάμι, αντί να σερβίρεται κρύο.
Σημειώσεις για υλικά
- Χρησιμοποιήστε κολλώδες ρυζάλευρο: Το απλό ρυζάλευρο δεν θα δώσει την ίδια ελαστική, μαστιχωτή υφή που χρειάζεται για τα φύλλα των ζυμαριών.
- Διαλέξτε φρέσκο τζίντζερ: Το σφιχτό, φρέσκο τζίντζερ δίνει στο σιρόπι καθαρή ζεστασιά και άρωμα· το παλιό τζίντζερ μπορεί να έχει ξυλώδη ή άτονη γεύση.
- Τελείωμα με γάλα καρύδας: Το πιο πλούσιο γάλα καρύδας δίνει πιο κρεμώδη αντίθεση, ενώ τα πιο ελαφριά ροφήματα καρύδας κάνουν πιο λεπτή, πιο ντελικάτη επικάλυψη.
Συνηθισμένα λάθη
- Στεγνή ή κολλώδης ζύμη: Προσθέστε το χλιαρό νερό σταδιακά και προσαρμόστε μόνο όσο χρειάζεται· η ζύμη πρέπει να είναι λεία, εύπλαστη και να κλείνει εύκολα χωρίς να σκάει.
- Πολύ δυνατός βρασμός του σιροπιού: Κρατήστε το σιρόπι τζίντζερ σε ήπιο σιγοβράσιμο μόλις προστεθούν οι μπάλες ρυζιού, ώστε τα ζυμαράκια να μείνουν ακέραια και τρυφερά.
- Υπερθέρμανση του γάλακτος καρύδας: Ζεστάνετε το γάλα καρύδας μόνο μέχρι να αρχίσει να αχνίζει, όχι να βράσει, κάτι που βοηθά να μείνει λείο.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Η καλύτερη υφή την ίδια μέρα: Οι μπάλες ρυζιού είναι πιο μαλακές και πιο ελαστικές λίγο μετά το μαγείρεμα, αν και τα περισσεύματα μπορούν να μπουν στο ψυγείο μέσα στο σιρόπι τους.
- Ζεστάνετε ξανά σε χαμηλή φωτιά: Ζεστάνετε τις μπάλες ρυζιού αργά μέσα στο σιρόπι μέχρι να καίνε, προσθέτοντας λίγο νερό αν το σιρόπι έχει πήξει.
- Κρατήστε το γάλα καρύδας χωριστά: Φυλάξτε και ζεστάνετε το γάλα καρύδας χωριστά και μετά βάλτε το με κουτάλι από πάνω λίγο πριν το σερβίρισμα για το πιο καθαρό τελείωμα.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Γέμιση από φασόλια mung
Μπάλες ρυζιού
Σιρόπι τζίντζερ και τελείωμα
Οδηγίες
- Ξέπλυνε τα φασόλια mung σε σουρωτήρι μέχρι το νερό να βγαίνει σχεδόν καθαρό. Ρίξ’ τα σε κατσαρόλα, κάλυψέ τα με φρέσκο νερό κατά λίγα εκατοστά και φέρε σε βρασμό. Χαμήλωσε σε απαλό σιγανό βράσιμο για 12 έως 15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν πολύ, συμπληρώνοντας με λίγο νερό αν χρειαστεί.
- Στράγγισέ τα καλά και μετά γύρισέ τα στην ζεστή κατσαρόλα. Πρόσθεσε 40 g ζάχαρη φοίνικα και μια πρέζα ψιλό θαλασσινό αλάτι και μετά λιώσε τα με ξύλινη κουτάλα μέχρι να γίνουν λεία και ομοιογενή. Άπλωσέ τα σε ένα πιάτο και άφησέ τα να κρυώσουν μέχρι να μπορείς να τα χειριστείς άνετα.
- Όσο κρυώνει η γέμιση, καθάρισε το τζίντζερ και κόψ’ το σε λεπτές φέτες. Σε μεγάλη κατσαρόλα, βάλε 160 g ζάχαρη φοίνικα με 900 ml νερό και το τζίντζερ και μετά φέρε σε απαλό σιγανό βράσιμο. Σιγόβρασε για 10 λεπτά για να αρωματιστεί και μετά κράτα το σιρόπι σε χαμηλή φωτιά.
- Πλάσε την πάστα φασολιών mung σε 12 μικρές μπαλίτσες. Βάλε το αλεύρι από κολλώδες ρύζι σε ένα μπολ και πρόσθεσε σταδιακά το χλιαρό νερό, ανακατεύοντας μέχρι να σχηματιστεί μια μαλακή, λεία ζύμη που δεν σκάει όταν την τσιμπάς. Σκέπασε τη ζύμη με μια νωπή πετσέτα όσο πλάθεις τις μπάλες.
- Χώρισε τη ζύμη σε 12 κομμάτια και πλάσε το καθένα σε μπάλα. Πλάτυνε ένα κομμάτι στην παλάμη σου, βάλε στο κέντρο μια μπαλίτσα φασολιών mung, μετά τσίμπησε για να κλείσει και πλάσε ξανά να γίνει λεία. Επανάλαβε με την υπόλοιπη ζύμη και γέμιση, κρατώντας τις έτοιμες μπάλες σκεπασμένες για να μη στεγνώσουν.
- Φέρε σε βρασμό μια ξεχωριστή κατσαρόλα με νερό. Ρίξε τις μπάλες ρυζιού και ανακάτεψε απαλά μία φορά για να μην κολλήσουν, μετά βράσε για 4 έως 6 λεπτά, μέχρι να επιπλεύσουν και να φαίνονται οι επιφάνειες ελαφρώς διάφανες. Βγάλ’ τες με τρυπητή κουτάλα και ρίξ’ τες κατευθείαν στο ζεστό σιρόπι τζίντζερ.
- Σιγόβρασε τις μπάλες ρυζιού στο σιρόπι για 5 λεπτά, ώστε να απορροφήσουν τη γεύση. Ζέστανε το γάλα καρύδας σε μικρό κατσαρολάκι με μια πρέζα ψιλό θαλασσινό αλάτι, ίσα να αχνίσει, χωρίς να βράσει. Μοίρασε με κουτάλα τις μπάλες ρυζιού και το σιρόπι σε μπολ, βάλε από πάνω γάλα καρύδας και τελείωσε με καβουρδισμένο σουσάμι.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Αν η ζύμη σκάει όσο τη πλάθεις, ζύμωσε μέσα λίγο ακόμη χλιαρό νερό, 1 κουταλάκι τη φορά, μέχρι να γίνει εύπλαστη.
- Κράτα το σιρόπι τζίντζερ σε ήπιο σιγοβράσιμο, όχι σε δυνατό βρασμό, ώστε οι μπαλίτσες ρυζιού να μείνουν ακέραιες και τρυφερές.
- Σημείωση ασφάλειας τροφίμων: αν σερβίρεις σε μικρά παιδιά, ηλικιωμένους, εγκύους ή άτομα με ανοσοκαταστολή, βεβαιώσου ότι οι μπαλίτσες ρυζιού έχουν ψηθεί καλά και σερβίρονται καυτές.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε τη ζάχαρη φοίνικα με ανοιχτή καστανή ζάχαρη για παρόμοια καραμελένια νότα, αν και το σιρόπι θα είναι λίγο λιγότερο αρωματικό.
- Αντικατάστησε το γάλα καρύδας με ρόφημα γάλακτος καρύδας για πιο ελαφριά επικάλυψη, αλλά ζέστανέ το απαλά ώστε να μη «κόψει».
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 2 ημέρες
- Άφησε να κρυώσουν εντελώς, έπειτα βάλε τις μπαλίτσες ρυζιού με το σιρόπι τους στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο. Ζέστανε απαλά σε κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά μέχρι να είναι καυτές, προσθέτοντας λίγο νερό αν το σιρόπι έχει πήξει· ζέστανε το γάλα καρύδας ξεχωριστά και βάλε το με κουτάλι από πάνω για το σερβίρισμα.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 55λ (35λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Βιετναμέζικη
-
Αλλεργιογόνα:
Σουσάμι
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Crème Caramel χωρίς γλουτένη (κρέμα βανίλιας με καραμέλα)
Βελούδινη κρέμα βανίλιας με σάλτσα καραμέλας
Seviyan (ινδικό γλυκό επιδόρπιο με βερμιτσέλι σε γάλα και σαφράν)
Γλυκό βερμιτσέλι σε γάλα με κάρδαμο και σαφράν
Sheer Khurma (Γλυκό Eid με βερμιτσέλι και γάλα)
Βερμιτσέλι σιγοβρασμένο σε γλυκό γάλα με χουρμάδες, σταφίδες και ξηρούς καρπούς
Camotes Poblanos (Γλυκοπατάτες σιγοβρασμένες σε αρωματικό σιρόπι)
Γλυκοπατάτες σιγοβρασμένες σε αρωματικό σιρόπι
Kirschmichel (γερμανική ψωμένια πουτίγκα με κεράσια)
Γερμανική ψητή πουτίγκα ψωμιού με κεράσια και κρέμα βανίλιας
Sütlaç (τουρκικό ρυζόγαλο)
Κρύο τουρκικό ρυζόγαλο με βανίλια και κανέλα
Cannoli
Τραγανά κελύφη cannoli με γλυκιά ρικότα και σταγόνες σοκολάτας.
Panna Cotta al Caffè (ιταλική πανακότα καφέ)
Βελούδινη panna cotta εσπρέσο με ελαφρύ πασπάλισμα κακάο
Brioche Perdue (γαλλικό τοστ με crème fraîche και σιρόπι σφενδάμου)
Γαλλικό τοστ μπριός σε κρέμα αυγού με crème fraîche και σιρόπι σφενδάμου
Capirotada (Μεξικάνικη πουτίγκα ψωμιού με σιρόπι piloncillo)
Μεξικάνικη πουτίγκα ψωμιού με σιρόπι piloncillo
Lemon Icebox Pie
Lemon pie χωρίς ψήσιμο με τραγανή βάση μπισκότου
Pecan Pie με κρέμα custard με golden syrup σε ζύμη τάρτας
Pecan pie σε ζύμη τάρτας με κρέμα custard με golden syrup
Mango Sticky Rice
Κολλώδες ρύζι καρύδας σερβιρισμένο με ώριμο μάνγκο
Bua Loy (Γλυκά ντάμπλινγκ ρυζιού σε γάλα καρύδας)
Ταϊλανδέζικα ντάμπλινγκ ρυζιού σε ζεστό γάλα καρύδας με πάνταν
Thai Mango Sticky Rice Dessert Platter
Ταϊλανδέζικη πιατέλα μάνγκο με κολλώδες ρύζι και σάλτσα καρύδας
Smoothie αβοκάντο με ζάχαρη φοίνικα
Κρεμώδες smoothie αβοκάντο με γάλα καρύδας και ζάχαρη φοίνικα.
Ταϊλανδέζικη κρέμα (Sangkhaya) με πάνταν και γάλα καρύδας
Ταϊλανδέζικη κρέμα στον ατμό με πάνταν και γάλα καρύδας
Tết Sweet Soups (Βιετναμέζικο γλυκό chè με γάλα καρύδας)
Γλυκιά σούπα καρύδας με φασόλια mung και πέρλες ταπιόκας
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Μπολ με νουντλς σουσαμιού, αγγούρι και καρότο
Νουντλς σουσαμιού με αγγούρι, καρότο και φρέσκο κρεμμυδάκι
Σκανδιναβικό μπολ δημητριακών με κριθάρι και ψητά ριζώδη λαχανικά
Μπολ με κριθαράκι, ψητά ριζώδη λαχανικά και ντρέσινγκ μουστάρδας
Ribbe (νορβηγική πανσέτα ψητή με τραγανή πέτσα)
Νορβηγική ψητή πανσέτα με τραγανή πέτσα
Hiyashi Chuka (κρύο ράμεν με ντρέσινγκ σόγιας και ξιδιού)
Κρύο ράμεν με λαχανικά, ομελέτα και ζαμπόν
Kongnamul Muchim (κορεάτικα καρυκευμένα φύτρα σόγιας)
Ζεματισμένα φύτρα σόγιας με σάλτσα σόγιας και σουσάμι
Gigot d’Agneau Pascal (γαλλικό πασχαλινό ψητό μπούτι αρνιού)
Ψητό μπούτι αρνιού με σκόρδο, δεντρολίβανο και μουστάρδα Dijon
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Κατσαρολάκι WMF Mini 16 cm με καπάκι
- Ανοξείδωτο ατσάλι υψηλής ποιότητας
- Ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας
- Υψηλότερη τιμή
Γυάλινα μπολ ανάμειξης Pyrex με καπάκια
- Κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
- Καπάκια χωρίς BPA
- Το γυαλί είναι βαρύτερο
Κατσαρολάκι All-Clad Tri-Ply από ανοξείδωτο ατσάλι
- Εξαιρετικός έλεγχος θερμοκρασίας
- Κορυφαία ποιότητα κατασκευής
- Ακριβό
Μπολ ανάμειξης KitchenAid από ανοξείδωτο ατσάλι
- Αντιολισθητική βάση
- Ανοξείδωτο ατσάλι
- Δεν είναι κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
