Thai Mango Sticky Rice Dessert Platter

• 300 g Κολλώδες ρύζι
• 600 ml Γάλα καρύδας
• 120 g Φοινικοζάχαρη
• ½ κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• 2 μεγάλα Μάνγκο, ώριμες αλλά σφιχτές
• 2 κ.σ. Καβουρδισμένο σουσάμι

1. Ξέπλυνε το κολλώδες ρύζι σε σουρωτήρι κάτω από κρύο νερό μέχρι το νερό να βγαίνει σχεδόν καθαρό, μετά μούλιασέ το σε άφθονο κρύο νερό για 20 λεπτά. Στράγγισέ το καλά και άφησέ το στο σουρωτήρι για 1 λεπτό να φύγει το περιττό νερό.
2. Στήσε έναν ατμομάγειρα πάνω από μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό που σιγοβράζει απαλά. Μαγείρεψε στον ατμό το μουλιασμένο ρύζι για 20 έως 25 λεπτά, γυρίζοντάς το 1 φορά στη μέση, μέχρι οι κόκκοι να μαλακώσουν και να γίνουν ελαφρώς διάφανοι.
3. Όσο το ρύζι ατμίζεται, ζέστανε 400 ml από το γάλα καρύδας σε κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά με τη ζάχαρη φοίνικα και το ψιλό θαλασσινό αλάτι, ανακατεύοντας μέχρι να διαλυθούν. Κράτησέ το ζεστό, αλλά μην το αφήσεις να βράσει.
4. Ρίξε το ζεστό ρύζι από τον ατμό σε ένα μπολ και περιέχυσε με το γλυκαμένο γάλα καρύδας. Αναδίπλωσε καλά, σκέπασε και άφησε για 10 λεπτά ώστε το ρύζι να απορροφήσει το μείγμα καρύδας και να γυαλίσει.
5. Για τη ζεστή σάλτσα καρύδας, ζέστανε τα υπόλοιπα 200 ml γάλα καρύδας στο κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά μέχρι να αχνίσει, μετά απομάκρυνέ το από τη φωτιά. Δοκίμασε και πρόσθεσε μια ελάχιστη πρέζα ακόμη ψιλό θαλασσινό αλάτι, αν θέλεις να αναδειχθεί η γεύση.
6. Καθάρισε τα μάνγκο και κόψε τη σάρκα σε φέτες. Άπλωσε το κολλώδες ρύζι καρύδας σε μια πιατέλα, βάλε δίπλα το μάνγκο, ρίξε με κουτάλι λίγη ζεστή σάλτσα καρύδας και τελείωσε με καβουρδισμένο σουσάμι.
7. Βάλε το ρύζι και το μάνγκο για λίγο στο ψυγείο για 10 λεπτά ώστε η πιατέλα να συναρμολογείται και να σερβίρεται τακτοποιημένα. Σέρβιρε με την υπόλοιπη σάλτσα καρύδας, ζεσταμένη απαλά αν χρειάζεται.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.