Khanom Dok Jok (ταϊλανδέζικα μπισκότα λουλούδι)

Χυλός

• 120 g Φοινικοζάχαρη
• 250 ml Γάλα καρύδας
• 1 πρέζα Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• 1 Αβγό
• 160 g Αλεύρι ρυζιού
• 15 g Καβουρδισμένο σουσάμι

Για το τηγάνισμα

• 700 ml Ηλιέλαιο

1. Βάλε μια σχάρα πάνω από ένα ταψί για να στραγγίσουν. Αν χρησιμοποιείς καλούπι λουλουδιού, βεβαιώσου ότι είναι καθαρό και εντελώς στεγνό, ώστε να ξεκολλάει καθαρά ο χυλός.
2. Βάλε τη ζάχαρη φοίνικα, το γάλα καρύδας και το ψιλό θαλασσινό αλάτι σε ένα μπολ και χτύπα με σύρμα μέχρι να διαλυθεί όσο γίνεται η ζάχαρη. Χτύπα μέσα το αυγό μέχρι να γίνει λείο.
3. Πρόσθεσε το αλεύρι ρυζιού και χτύπα μέχρι να έχεις έναν λείο χυλό, περίπου με υφή σαν κρέμα γάλακτος. Ανακάτεψε μέσα το καβουρδισμένο σουσάμι και μετά άφησε τον χυλό να σταθεί για 10 λεπτά, ώστε να ενυδατωθεί το αλεύρι.
4. Ρίξε το ηλιέλαιο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε βάθος που να καλύπτει το καλούπι και ζέστανε στους 175°C (350°F). Βούτηξε το καλούπι στο καυτό λάδι για 30 έως 45 δευτερόλεπτα για να προθερμανθεί, μετά σήκωσέ το και άφησε το περιττό λάδι να στάξει πίσω στο τηγάνι.
5. Βούτηξε το ζεστό καλούπι στον χυλό, σταματώντας λίγο κάτω από το επάνω χείλος, ώστε ο χυλός να μη χυθεί από πάνω και κολλήσει το μπισκότο στο καλούπι. Αμέσως χαμήλωσε το καλούπι στο καυτό λάδι· μετά από 10 έως 20 δευτερόλεπτα, κούνησε ή χτύπα απαλά ώστε το μπισκότο να ξεκολλήσει μέσα στο λάδι.
6. Τηγάνισε για 1 έως 2 λεπτά, γυρίζοντας 1 φορά, μέχρι να πάρει ανοιχτό χρυσαφί χρώμα και να γίνει τραγανό. Βγάλ’ το με λαβίδα και άφησέ το να στραγγίσει στη σχάρα, μετά επανάλαβε με τον υπόλοιπο χυλό, κρατώντας το λάδι κοντά στους 175°C (350°F).
7. Άφησέ τα να κρυώσουν εντελώς πριν σερβίρεις, ώστε να γίνουν τελείως τραγανά. Αν μαλακώσουν λίγο, άφησέ τα ακάλυπτα σε θερμοκρασία δωματίου για 10 λεπτά για να ξαναγίνουν τραγανά.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.