Steak and Kidney Pudding
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Παραδοσιακή μέθοδος στον ατμό: Το μαγείρεμα στον ατμό ψήνει απαλά την κρούστα με σουέτ, βοηθώντας την να σταθεροποιηθεί γύρω από τη γέμιση χωρίς να στεγνώσει.
- Πλούσια αλμυρή γέμιση: Μοσχάρι, νεφρό, κρεμμύδι, σάλτσα Worcestershire, ζωμός και θυμάρι δημιουργούν μια πλούσια σάλτσα με πολλή ένταση.
- Χορταστική υφή: Τρυφερό κρέας, μαλακό κρεμμύδι και μια σφιχτή κρούστα με σουέτ κάνουν το πουτίγκα χορταστικό και ικανοποιητικό.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις για υλικά
- Καθαρίστε καλά το νεφρό: Αφαιρέστε το σκληρό λευκό κέντρο από το νεφρό πριν το κόψετε σε κομμάτια· έτσι βελτιώνεται και η υφή και η γεύση.
- Χρησιμοποίησε μοσχάρι για κατσαρόλα: Ένα κομμάτι για κατσαρόλα ταιριάζει στον μακρύ, ήπιο χρόνο μαγειρέματος και γίνεται τρυφερό μέσα στην πουτίγκα.
- Επιλογές θυμαριού: Το φρέσκο θυμάρι δίνει πιο καθαρή βοτανική νότα, ενώ το ξερό θυμάρι μπορεί να μπει πιο φειδωλά γιατί η γεύση του είναι πιο συμπυκνωμένη.
Συμβουλές για υφή
- Κράτα την κρούστα ελαφριά: Χρησιμοποιήστε κρύο νερό και δουλέψτε τη ζύμη με σουέτ για λίγο, ώστε να μείνει τρυφερή και όχι βαριά.
- Ελέγξτε την κρούστα πριν το σερβίρισμα: Η πουτίγκα είναι έτοιμη όταν η κρούστα δείχνει σφιχτή και σταθερή όταν την πιέζετε απαλά.
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Ο περισσότερος χρόνος είναι χωρίς δουλειά: Η γέμιση και η κρούστα χρειάζονται λίγη προετοιμασία με τα χέρια, αλλά το μεγαλύτερο μέρος της συνταγής είναι ο σταθερός χρόνος στον ατμό.
- Σερβίρετε αφού σταθεί λίγο: Αν αφήσετε το πουτίγκα να σταθεί λίγο μετά το άτμισμα, σταθεροποιείται και ξεφορμάρεται και κόβεται πιο εύκολα.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Ζεστάνετε ξανά σε χαμηλή φωτιά: Ζεστάνετέ το ξανά σκεπασμένο στον ατμό μέχρι να είναι καυτό σε όλο του το εσωτερικό ή ζεστάνετε φέτες με λίγο νερό, για να μη στεγνώσει η κρούστα.
- Καταψύχεται καλά: Αφήστε το μαγειρεμένο πουτίγκα να κρυώσει εντελώς, τυλίξτε το σφιχτά και καταψύξτε το· ξεπαγώστε στο ψυγείο πριν το ξαναζεστάνετε καλά.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Κόψε το μοσχάρι σε κομμάτια μπουκιάς. Καθάρισε τα νεφρά, αφαιρώντας τυχόν σκληρό λευκό κέντρο, και μετά κόψε τα σε παρόμοια κομμάτια. Καθάρισε και κόψε το κρεμμύδι σε φέτες.
- Βάλε το μοσχάρι και τα νεφρά σε ένα μπολ με το κρεμμύδι, 50 g από το αλεύρι για όλες τις χρήσεις, το μαύρο πιπέρι, 1 κ.γ. από το ψιλό θαλασσινό αλάτι, τη σάλτσα Worcestershire και τα φύλλα θυμαριού (βγάλε τα φύλλα από τα κλωνάρια). Ανακάτεψε καλά ώστε να καλυφθούν όλα ομοιόμορφα.
- Ρίξε το αλευρωμένο μείγμα κρέατος σε μια κατσαρόλα και πρόσθεσε τον ζωμό μοσχαριού. Φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο, ανακατεύοντας μέχρι να δέσει η σάλτσα, και μετά μαγείρεψε σε χαμηλή φωτιά για 20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει το κρεμμύδι και η σάλτσα να δείχνει γυαλιστερή. Δοκίμασε και ρύθμισε με λίγο ακόμη ψιλό θαλασσινό αλάτι, αν χρειάζεται.
- Στο μεταξύ, φτιάξε την κρούστα με σουέτ: ανακάτεψε το αλεύρι για όλες τις χρήσεις που έμεινε με το μοσχαρίσιο σουέτ και το ψιλό θαλασσινό αλάτι που έμεινε σε ένα μπολ. Πρόσθεσε το νερό λίγο λίγο, ανακατεύοντας μέχρι να έχεις μια μαλακή, εύπλαστη ζύμη που δεν κολλάει. Σκέπασε και άφησε να ξεκουραστεί για 5 λεπτά ώστε να ενυδατωθεί το αλεύρι.
- Ετοίμασε τον ατμομάγειρα και φέρε το νερό σε σταθερό σιγοβράσιμο. Άνοιξε περίπου τα δύο τρίτα της ζύμης και στρώσε μια φόρμα πουτίγκας 1.2 litre, πιέζοντάς τη στα τοιχώματα με ένα μικρό περιθώριο να προεξέχει. Άνοιξε την υπόλοιπη ζύμη για καπάκι.
- Βάλε με κουτάλι τη ζεστή γέμιση στη στρωμένη φόρμα, αφήνοντας περίπου 2 cm στην κορυφή για να φουσκώσει η κρούστα. Βάλε το καπάκι από πάνω, πίεσε τις άκρες για να σφραγίσουν και κόψε ό,τι περισσεύει. Κάνε μια μικρή τρύπα στο κέντρο του καπακιού για να βγαίνει ο ατμός.
- Μαγείρεψε την πουτίγκα στον ατμό για 2 ώρες, κρατώντας το νερό σε απαλό σιγοβράσιμο και συμπληρώνοντας με περισσότερο νερό όταν χρειάζεται. Η κρούστα πρέπει να είναι σφιχτή και σταθερή όταν την πιέζεις. Σβήσε τη φωτιά και άφησε την πουτίγκα να σταθεί για 5 λεπτά πριν την αναποδογυρίσεις.
- Αναποδογύρισε προσεκτικά την πουτίγκα σε ένα πιάτο και κόψε σε φέτες για να σερβίρεις. Βάλε με κουτάλι από τη φόρμα όση επιπλέον σάλτσα έχει μείνει πάνω στις μερίδες. Σέρβιρε ζεστό.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Για πιο ελαφριά κρούστα, κράτα το νερό κρύο και δούλεψε τη ζύμη με το σουέτ όσο λιγότερο γίνεται, ώστε να μείνει τρυφερή μετά το μαγείρεμα στον ατμό.
- Αν είσαι έγκυος, ηλικιωμένος/η ή ανοσοκατεσταλμένος/η, βεβαιώσου ότι η πουτίγκα έχει μαγειρευτεί στον ατμό μέχρι να είναι καυτή σε όλο της το εσωτερικό και ότι το μοσχάρι και τα νεφρά είναι πλήρως μαγειρεμένα.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε τη σάλτσα Worcestershire με σάλτσα σόγιας για παρόμοιο αλμυρό βάθος.
- Αντικατάστησε το φρέσκο θυμάρι με αποξηραμένο, χρησιμοποιώντας μικρότερη ποσότητα για πιο συμπυκνωμένη γεύση.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 2 ημέρες
- Άφησε να κρυώσει εντελώς και μετά βάλε στο ψυγείο καλά σκεπασμένο. Ζέστανε ξανά στον ατμό για 30 έως 40 λεπτά μέχρι να είναι καυτό, ή ζέστανε στο μικροκύματα φέτες με μια πιτσιλιά νερό, σκεπασμένες, μέχρι να είναι ζεστές σε όλο τους το εσωτερικό. Κατάψυξε καλά τυλιγμένο για έως 2 μήνες και ξεπάγωσε όλη τη νύχτα στο ψυγείο πριν το ξαναζεστάνεις.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 3ω (50λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Βρετανική
-
Αλλεργιογόνα:
Γλουτένη Σιτάρι
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Clafoutis aux Cerises (ψημένο κρεμώδες γλυκό με κεράσια)
Ψημένο γλυκό κρέμας με κεράσια και απλό χυλό βανίλιας
Ελαφρύ ισπανικό φλαν (κρέμα καραμέλας)
Ελαφρύ ισπανικό φλαν με σάλτσα καραμέλας
Mysore Pak (φοντάν από αλεύρι ρεβιθιού)
Φοντάν ρεβιθάλευρου Νότιας Ινδίας με γκι και σιρόπι ζάχαρης
Bua Loy (Γλυκά ντάμπλινγκ ρυζιού σε γάλα καρύδας)
Ταϊλανδέζικα ντάμπλινγκ ρυζιού σε ζεστό γάλα καρύδας με πάνταν
Pot de Crème au Chocolat (γαλλικές ψητές κρέμες σοκολάτας)
Κρύες γαλλικές κρέμες σοκολάτας, ψημένες σε μπεν μαρί
Πουτίγκα butterscotch (κρέμα κατσαρόλας)
Βελούδινη πουτίγκα butterscotch στην κατσαρόλα με βανίλια
Γερμανική σούπα φακής με λουκάνικα Frankfurter
Γερμανική σούπα φακής με λουκάνικα Φρανκφούρτης και λαχανικά
Χορτοφαγική Pasta Primavera
Pasta primavera με ανοιξιάτικα λαχανικά, λεμόνι και παρμεζάνα
Ρυζοσαλάτα Coronation Chicken
Κρύα ρυζοσαλάτα coronation chicken με chutney μάνγκο
Chilli γαλοπούλας με κόκκινα φασόλια και ντομάτες
Τσίλι γαλοπούλας με κόκκινα φασόλια, ντομάτες, λάιμ και κόλιανδρο
Κοτόπουλο με dumplings (κλασικό του Νότου)
Στιφάδο κοτόπουλου με αφράτα dumplings buttermilk από πάνω
Miso Butter Salmon (σολομός με γλάσο μίσο και βούτυρο)
Ψητός σολομός με γυαλιστερό γλάσο μίσο-βούτυρο
Lancashire Hotpot
Hotpot με αρνί και κρεμμύδι, με τραγανές πατάτες σε φέτες
Zwiebelrostbraten (μοσχαρίσια μπριζόλα με τηγανητά κρεμμύδια)
Μοσχαρίσια μπριζόλα με τραγανά τηγανητά κρεμμύδια και απλή σάλτσα μοσχαριού
Μοσχαράκι στιφάδο με Guinness και τραγανό ψωμί
Στιφάδο μοσχαριού με Guinness, καρότα και τραγανό ψωμί
Πατάτες τηγανητές με τσένταρ και σάλτσα κρεμμυδιού
Χοντροκομμένες πατάτες με τσένταρ και καυτή σάλτσα κρεμμυδιού
Badischer Zwiebelrostbraten (μοσχαρίσιες μπριζόλες αλά Μπάντεν με σάλτσα κρεμμυδιού)
Μοσχαρίσιες μπριζόλες στο τηγάνι με πλούσια σάλτσα κρεμμυδιού
Συκώτι και μπέικον με πουρέ και σάλτσα κρεμμυδιού
Σοταρισμένο συκώτι και τραγανό μπέικον με πουρέ και σάλτσα κρεμμυδιού
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Tamagoyaki (ρολό ομελέτας)
Ιαπωνική ομελέτα-ρολό με ντάσι, σάλτσα σόγιας και μιρίν
Γερμανική σούπα φακής με λουκάνικα Frankfurter
Γερμανική σούπα φακής με λουκάνικα Φρανκφούρτης και λαχανικά
Bánh Flan (βιετναμέζικη κρέμα καραμελέ)
Μεταξένια ψητή κρέμα καραμελέ με αυγά, γάλα και ζαχαρούχο γάλα
Vatapá (μπαϊανό στιφάδο με γαρίδες και ψωμί)
Κρεμώδες μπαϊανό στιφάδο με γάλα καρύδας, ψωμί και αποξηραμένες γαρίδες
Lamb Nihari (σιγομαγειρεμένο στιφάδο με κότσι)
Αργομαγειρεμένο στιφάδο αρνίσιου κότσι με πλούσια μπαχαράτη σάλτσα
Βιετναμέζικη σαλάτα με πράσινο μάνγκο και φιστίκια
Σαλάτα με πράσινο μάνγκο, μυρωδικά, τσίλι και φιστίκια
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Κατσαρολάκι WMF Mini 16 cm με καπάκι
- Ανοξείδωτο ατσάλι υψηλής ποιότητας
- Ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας
- Υψηλότερη τιμή
Γυάλινα μπολ ανάμειξης Pyrex με καπάκια
- Κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
- Καπάκια χωρίς BPA
- Το γυαλί είναι βαρύτερο
Κατσαρολάκι All-Clad Tri-Ply από ανοξείδωτο ατσάλι
- Εξαιρετικός έλεγχος θερμοκρασίας
- Κορυφαία ποιότητα κατασκευής
- Ακριβό
Μπολ ανάμειξης KitchenAid από ανοξείδωτο ατσάλι
- Αντιολισθητική βάση
- Ανοξείδωτο ατσάλι
- Δεν είναι κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
