Steak and Kidney Pudding

Tradycyjny brytyjski pudding gotowany na parze z wytrawnym ciastem na łoju, steak and kidney pudding jest przeznaczony do powolnego, delikatnego gotowania, a nie do chrupiącego ciasta. Miskę wykłada się miękkim ciastem na łoju, napełnia wołowiną, oczyszczoną nerką i cebulą w pieprznym sosie pachnącym tymiankiem, a następnie gotuje na parze, aż ciasto się zetnie, a nadzienie stanie się miękkie i głęboko wytrawne. Jego charakter wynika z połączenia bogatych soków z mięsa, sosu Worcestershire i solidnej, ale delikatnej skórki, która wchłania sos. Podawany na gorąco w plastrach, to sycąca kolacja, najlepiej pasująca do prostych warzyw lub dodatkowego sosu.
Przepis zespołu redakcyjnego JustRecipes
Treść zweryfikowana: sierpień 2026 Jak powstają nasze przepisy
Danie gotowe? Oceń przepis
Styl kuchni Tradycyjne brytyjskie danie comfort food
Profil smaku Bogate w smaku • Wytrawne • Umami
Techniki Gotowanie na wolnym ogniu • Gotowanie na parze
Potrzebne akcesoria Parowar • Miska do puddingu • Rondel
Sposób przygotowania Dobre do przygotowania wcześniej
Potrzebny czas Wolno gotowane

Dlaczego ten przepis się udaje

  • Tradycyjna metoda gotowania na parze: Gotowanie na parze delikatnie przygotowuje ciasto z łoju, pomagając mu się ściąć wokół nadzienia bez wysychania.
  • Głęboki, wytrawny farsz: Wołowina, nerka, cebula, sos Worcestershire, bulion i tymianek tworzą wyrazisty sos z dużą głębią smaku.
  • Treściwa konsystencja: Kruche mięso, miękka cebula i zwarte ciasto z łoju sprawiają, że pudding jest treściwy i sycący.

Jak najlepiej wykorzystać ten przepis

Uwagi o składnikach

  • Dokładnie oczyść nerkę: Usuń twardy biały rdzeń z nerki przed pokrojeniem jej na kawałki; poprawi to zarówno teksturę, jak i smak.
  • Użyj wołowiny do duszenia: Kawałek mięsa do duszenia nadaje się do długiego, łagodnego czasu gotowania i staje się miękki w środku puddingu.
  • Opcje tymianku: Świeży tymianek daje czystszą nutę ziołową, a suszonego tymianku można użyć oszczędniej, bo jego smak jest bardziej skoncentrowany.

Wskazówki dotyczące tekstury

  • Zachowaj lekką panierkę: Użyj zimnej wody i krótko wyrabiaj ciasto z łoju, aby pozostało delikatne, a nie ciężkie.
  • Sprawdź ciasto przed podaniem: Pudding jest gotowy, gdy ciasto jest twarde i ścięte przy delikatnym naciśnięciu.

Wskazówki dotyczące czasu

  • Większość czasu jest bezczynna: Nadzienie i ciasto wymagają trochę pracy ręcznej, ale dłuższą częścią przepisu jest równomierny czas gotowania na parze.
  • Podawaj po krótkim odstawieniu: Krótkie odstawienie puddingu po gotowaniu na parze pomaga mu się ustabilizować, dzięki czemu łatwiej go wyjąć z formy i pokroić.

Wskazówki do przygotowania wcześniej

  • Podgrzewaj delikatnie: Podgrzewaj pod przykryciem na parze, aż będzie gorący w środku, albo podgrzej plastry z odrobiną wody, by ciasto nie wyschło.
  • Dobrze się mrozi: Całkowicie ostudź ugotowany pudding, szczelnie go owiń i zamroź; rozmroź w lodówce przed dokładnym podgrzaniem.

Potrzebny sprzęt

Miska Parowar Rondel Waga kuchennna Wałek
Składniki
Instrukcje
Drukuj
  1. Pokrój wołowinę na kawałki wielkości kęsa. Oczyść nerkę, usuń twardy biały rdzeń, a następnie pokrój na podobne kawałki. Obierz i pokrój cebulę w plastry.
  2. Włóż wołowinę i nerkę do miski z cebulą, 50 g mąki pszennej, czarnym pieprzem, 1 łyżeczką drobnej soli morskiej, sosem Worcestershire i listkami tymianku (oberwij listki z gałązek). Dokładnie wymieszaj, aby wszystko równomiernie się obtoczyło.
  3. Przełóż oprószoną mąką mieszankę mięsa do rondla i wlej bulion wołowy. Doprowadź do łagodnego pyrkania, mieszając, aż sos zgęstnieje, po czym gotuj na małym ogniu przez 20 minut, aż cebula zmięknie, a sos będzie lśniący. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw odrobiną drobnej soli morskiej.
  4. W międzyczasie przygotuj ciasto z łoju: wymieszaj w misce pozostałą mąkę pszenną z łojem wołowym i pozostałą drobną solą morską. Dodawaj wodę po trochu, mieszając, aż uzyskasz miękkie, plastyczne ciasto, które nie jest klejące. Przykryj i odstaw na 5 minut, aby mąka wchłonęła wodę.
  5. Przygotuj parowar i doprowadź wodę do stałego, łagodnego pyrkania. Rozwałkuj około dwóch trzecich ciasta i wyłóż nim miskę do puddingu o pojemności 1.2 litra, dociskając do boków z lekkim naddatkiem. Rozwałkuj pozostałe ciasto na pokrywkę.
  6. Nałóż gorący farsz do wyłożonej miski, zostawiając około 2 cm u góry, aby ciasto mogło wyrosnąć. Połóż pokrywkę na wierzchu, dociśnij brzegi, aby zlepić, i odetnij nadmiar. Zrób mały otwór na parę w środku pokrywki.
  7. Gotuj pudding na parze przez 2 godziny, utrzymując wodę na łagodnym pyrkaniu i uzupełniając ją w razie potrzeby. Ciasto powinno być zwarte i ścięte, gdy je naciśniesz. Wyłącz grzanie i pozostaw pudding na 5 minut przed wyjęciem z formy.
  8. Ostrożnie wyjmij pudding na talerz i pokrój do podania. Polej porcje dodatkowym sosem, który pozostał w misce. Podawaj na gorąco.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.

Notatki do przepisu

Wskazówki

  • Aby ciasto było lżejsze, używaj zimnej wody i jak najmniej wyrabiaj ciasto z łoju, by po gotowaniu na parze pozostało delikatne.
  • Jeśli jesteś w ciąży, jesteś osobą starszą lub z obniżoną odpornością, dopilnuj, by pudding był gotowany na parze, aż będzie bardzo gorący w środku, a wołowina i nerka będą całkowicie ugotowane.

Zamienniki

  • Zastąp sos Worcestershire sosem sojowym, aby uzyskać podobną wytrawną głębię smaku.
  • Zastąp świeży tymianek suszonym, używając mniejszej ilości dla bardziej skoncentrowanego smaku.

Przechowywanie

  • Przechowuj w lodówce do 2 dni
  • Ostudź całkowicie, a następnie wstaw do lodówki, dobrze przykryte. Podgrzewaj, gotując na parze przez 30 do 40 minut, aż będzie bardzo gorące, albo podgrzewaj plastry w mikrofalówce z odrobiną wody, pod przykryciem, aż będą gorące w środku. Zamrażaj szczelnie owinięte do 2 miesięcy i rozmrażaj przez noc w lodówce przed podgrzaniem.

Oceny i recenzje

Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.

Wypróbowałeś ten przepis?

Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.

Jeśli dodajesz komentarz, użyj od 10 do 500 znaków.

Pozostań zainspirowany

Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.

Pinterest

Przegląd przepisu

  • Porcje: 4 porcje
  • Czas całkowity: 3g (50min aktywny)
  • Poziom trudności: Średnie
  • Kuchnia: Brytyjska
  • Alergeny:
    Gluten Pszenica
Nadaje się do mrożenia
Signal WhatsApp

Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.

Dodaj do planu posiłków

Potrzebny sprzęt

Miska Parowar Rondel Waga kuchennna Wałek
Reklama

Polecane narzędzia do tego przepisu

Najlepszy wybór

Miski kuchenne ze stali nierdzewnej KitchenAid

Antypoślizgowy zestaw ze stali nierdzewnej
  • Antypoślizgowa podstawa
  • Stal nierdzewna
  • Nie nadaje się do kuchenki mikrofalowej

Zostały Ci składniki?

Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.

Znajdź przepisy z tymi składnikami →

Więcej wariantów

Zobacz wszystkie

Więcej z tej kategorii

Zobacz wszystkie

Gotuj z tymi składnikami

Bulion wołowy

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Czarny pieprz

1 cup ≈ 110.4 g
Przelicz składnik→

Drobna sól morska

1 cup ≈ 268.8 g
Przelicz składnik→

Mąka pszenna

1 cup ≈ 120 g
Przelicz składnik→

Sos Worcestershire

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Woda

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Więcej z podobnymi składnikami

Zobacz wszystkie

Może Ci się spodobać

Ułatw sobie ten przepis następnym razem

Reklama

Te narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.

Najlepszy wybór

Miski kuchenne ze stali nierdzewnej KitchenAid

Antypoślizgowy zestaw ze stali nierdzewnej
  • Antypoślizgowa podstawa
  • Stal nierdzewna
  • Nie nadaje się do kuchenki mikrofalowej
Najlepszy stosunek jakości do ceny

Rondel nieprzywierający T-fal Specialty 3 qt ze szklaną pokrywką

Niedrogi rondel z powłoką nieprzywierającą
  • Potrawy łatwo odchodzą od powierzchni
  • Można myć w zmywarce
  • Nie nadaje się do płyt indukcyjnych
Najwyższa jakość

Zestaw misek kuchennych ze stali nierdzewnej OXO Good Grips

Miski z izolowanymi uchwytami
  • Antypoślizgowa podstawa
  • Wygodny uchwyt
  • Wyższa cena
Najlepszy wybór

Rondel WMF Mini 16 cm z pokrywką

Kompaktowy rondel ze stali nierdzewnej
  • Wysokiej jakości stal nierdzewna
  • Równomierne rozprowadzanie ciepła
  • Wyższa cena

Przeglądaj alfabetycznie

Szukasz konkretnego przepisu? Wybierz poniżej literę lub cyfrę, aby przejść bezpośrednio do przepisów rozpoczynających się od tego znaku.

Przeglądaj indeks przepisów

Lubisz gotować z JustRecipes?

Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.

Dodaj JustRecipes do Google

Każdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.