Marmitako (baskijski gulasz z tuńczyka i ziemniaków)

• 3 łyżki Oliwa z oliwek extra virgin
• 1 duży Cebula żółta
• 1 duży Zielona papryka
• 1 ½ łyżeczki Drobna sól morska
• 3 ząbki Czosnek
• 2 łyżeczki Słodka papryka
• 3 średnie Pomidor, dojrzałe
• 800 g Ziemniaki ogólnoużytkowe typu B
• 900 ml Bulion rybny
• 2 kawałki Liście laurowe
• ½ łyżeczki Czarny pieprz
• 500 g Stek z tuńczyka

1. Pokrój cebulę i zieloną paprykę w drobną kostkę. Obierz ziemniaki i pokrój je na kawałki na jeden kęs, następnie zetrzyj pomidory na tarce pudełkowej i wyrzuć skórki. Pokrój tuńczyka na duże kawałki i trzymaj w lodówce, gdy zaczynasz przygotowywać gulasz.
2. Rozgrzej oliwę z oliwek w żeliwnym garnku na średnim ogniu. Dodaj cebulę, zieloną paprykę i szczyptę soli, a następnie gotuj przez 10 minut, często mieszając, aż zmiękną i staną się słodkie. Dodaj czosnek i smaż przez 1 minutę, aż zacznie pachnieć.
3. Wmieszaj słodką paprykę i gotuj przez 20 sekund, aby uwolniła aromat, nie przypalając jej. Dodaj starte pomidory i gotuj przez 6 do 8 minut, mieszając, aż mieszanka lekko ściemnieje i płyn się zredukuje. To jest twoja baza smaku.
4. Dodaj ziemniaki, bulion rybny, liście laurowe, pozostałą sól i czarny pieprz. Doprowadź do łagodnego wrzenia, a następnie gotuj przez 18 do 22 minut, od czasu do czasu mieszając, aż ziemniaki będą miękkie, a bulion będzie miał pełny smak. Utrzymuj gulasz bardziej płynny niż gęsty; jeśli zredukuje się za bardzo, dolej odrobinę bulionu i ponownie doprowadź do łagodnego wrzenia.
5. Zmniejsz ogień, aby gulasz ledwo pyrkał, a następnie dodaj tuńczyka. Gotuj przez 2 do 4 minut, tylko do momentu, gdy tuńczyk z zewnątrz stanie się nieprzezroczysty, a w środku pozostanie soczysty. Wyjmij liście laurowe, spróbuj i dopraw do smaku, a następnie podawaj na gorąco z dużą ilością bulionu.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.