Ternera a la Riojana (cielęcina z winem Rioja i papryką)

• 2 łyżki Oliwa z oliwek extra virgin
• 900 g Łopatka cielęca
• 1 ½ łyżeczki Drobna sól morska
• 1 duży Cebula żółta
• 1 duży Czerwona papryka
• 1 duży Zielona papryka
• 4 ząbki Czosnek
• 2 łyżeczki Słodka papryka
• 500 g Pomidor, dojrzałe
• 500 ml Wytrawne czerwone wino
• 2 kawałki Liście laurowe

1. Rozgrzej oliwę z oliwek w żeliwnym garnku na średnio dużym ogniu. Osusz cielęcinę, dopraw drobną solą morską, następnie dobrze zrumień partiami przez łącznie 6 do 8 minut, przekładając zrumienione kawałki na talerz.
2. Zmniejsz ogień do średniego i dodaj cebulę, smażąc przez 6 do 8 minut, aż zmięknie i lekko się zrumieni. Dodaj czerwoną i zieloną paprykę i gotuj przez 5 minut, aż zaczną mięknąć.
3. Wmieszaj czosnek i słodką paprykę i gotuj przez 30 sekund, tylko do uwolnienia aromatu. Dodaj pomidora i gotuj przez 6 do 8 minut, mieszając, aż pomidor się rozpadnie i będzie wyglądał jak gęsta konfitura.
4. Wlej czerwone wino i zeskrob z dna garnka wszystkie przyrumienione kawałki. Włóż cielęcinę z powrotem do garnka wraz z sokami, które puściła podczas odpoczynku, następnie dodaj liście laurowe.
5. Doprowadź do łagodnego pyrkania, następnie przykryj i gotuj na małym ogniu przez 60 do 65 minut, od czasu do czasu mieszając, aż cielęcina będzie miękka. Jeśli sos redukuje się zbyt szybko, zmniejsz ogień, aby ledwie bulgotał.
6. Odkryj i gotuj na wolnym ogniu przez 5 do 10 minut, aby zagęścić sos do bogatej, oblepiającej łyżkę konsystencji. Wyjmij liście laurowe, spróbuj i w razie potrzeby dodaj jeszcze szczyptę drobnej soli morskiej przed podaniem.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.