Chicken Saag (curry z kurczakiem i szpinakiem)
Dlaczego ten przepis się udaje
- Warstwowa baza przypraw: Powolne podsmażenie cebuli, a potem rozgrzanie mielonych przypraw w ghee, daje sosowi głębszą, wytrawną bazę, zanim trafi do niego szpinak.
- Gładki, kremowy sos: Zmiksowanie zwiędłego szpinaku z aromatami tworzy spójną zieloną bazę curry, a jogurt pełnotłusty dodaje treściwości i kwaskowości.
- Delikatne, sosowe wykończenie: Udka z kurczaka pozostają soczyste podczas duszenia, dzięki czemu curry jest dość sycące do ryżu, a sos nadal gra główną rolę.
Jak najlepiej wykorzystać ten przepis
Dostosuj ostrość
- Na łagodniejsze curry: Usuń nasiona z zielonego chilli albo użyj go mniej, zachowując imbir, czosnek i przyprawy dla smaku.
- Dla większej ostrości: Użyj ostrzejszego zielonego chilli lub dodaj więcej chilli do bazy z cebuli, aby ostrość wgotowała się w sos, zamiast pozostawać na wierzchu.
- Zachowaj zrównoważony finisz: Jogurt łagodzi chilli i przyprawy; dodaj go po zdjęciu z ognia i delikatnie podgrzej, aby curry pozostało gładkie.
Uwagi o składnikach
- Najlepsze są udka z kurczaka: Udka bez kości i skóry pasują do czasu duszenia i są bardziej wybaczające niż chudsze kawałki.
- Użyj jogurtu pełnotłustego: Jogurt z pełnego mleka daje gładszą konsystencję i jest mniej podatny na zwarzenie niż wersje o niższej zawartości tłuszczu przy delikatnym podgrzewaniu.
- Duś szpinak partiami: Stopniowe dodawanie szpinaku ułatwia pracę z garnkiem i pomaga zieleninie równomiernie zmięknąć przed blendowaniem.
Wskazówki dotyczące tekstury
- Aby uzyskać gładszy sos: Zblenduj, gdy curry jest jeszcze gorące, a następnie krótko gotuj na wolnym ogniu, aby zagęścić sos do preferowanej konsystencji.
- Chroń jogurt: Zdejmij patelnię z ognia przed wmieszaniem jogurtu, a potem postaw ją z powrotem na bardzo małym ogniu, nie doprowadzając do wrzenia.
- Na gęstsze curry: Po zblendowaniu gotuj krótko bez przykrycia i regularnie mieszaj, aby sos szpinakowy nie przypalił się na dnie garnka.
Wskazówki do przygotowania wcześniej
- Dobre do meal prepu: Curry dobrze się przechowuje w lodówce do 3 dni i można je delikatnie odgrzać na kuchence.
- Nadaje się do mrożenia: Całkowicie ostudź, zamroź w szczelnym pojemniku, a potem rozmrażaj przez noc w lodówce przed odgrzaniem.
- Podgrzewaj delikatnie: Podgrzewaj na małym ogniu, często mieszając, i dodaj odrobinę wody, jeśli sos zbyt mocno zgęstniał.
Potrzebny sprzęt
Składniki
Instrukcje
- Drobno posiekaj cebulę i chilli. Obierz i zetrzyj imbir, a następnie rozgnieć czosnek.
- Rozgrzej ghee w dużym garnku na średnim ogniu. Smaż cebulę ze szczyptą soli przez 8 do 10 minut, mieszając, aż zmięknie i lekko się zrumieni.
- Wmieszaj chilli, imbir i czosnek i smaż przez 1 minutę, aż będą aromatyczne. Dodaj kmin rzymski, kolendrę, kurkumę i połowę garam masali, i smaż przez 30 sekund, aby przyprawy uwolniły aromat.
- Dodaj udka z kurczaka i obracaj, aby pokryły się doprawioną mieszanką cebuli. Smaż 4 do 5 minut, mieszając, aż kurczak przestanie być różowy z zewnątrz.
- Dodawaj szpinak partiami, mieszając, aż każda porcja zwiędnie. Wlej 250 ml wody i duś delikatnie przez 8 minut, aż kurczak będzie miękki i w pełni ugotowany.
- Zmiksuj curry na gładko blenderem ręcznym albo ostrożnie przełóż do blendera i zmiksuj, po czym przelej z powrotem do garnka. Gotuj na wolnym ogniu przez 2 do 3 minuty, aby lekko zgęstniało, mieszając, by nie przywarło.
- Zdejmij garnek z ognia i wmieszaj jogurt pełnotłusty, aż całkowicie się połączy. Wróć na bardzo mały ogień na 1 do 2 minuty, aby podgrzać bez gotowania, następnie wmieszaj pozostałą garam masalę i dopraw do smaku.
- Odstaw na 5 minut, aby sos się ustabilizował i lekko zgęstniał. Podawaj na gorąco.
Notatki do przepisu
Propozycje podania
To danie dobrze komponuje się z:
Wskazówki
- Aby uzyskać jak najgładszy sos, miksuj, gdy curry jest jeszcze gorące, a potem krótko pogotuj, by uzyskać preferowaną gęstość.
- Po dodaniu jogurtu pełnotłustego utrzymuj niski ogień; gotowanie może spowodować jego zwarzenie.
- Jeśli podajesz osobom z grup wrażliwych, dopilnuj, by kurczak był w pełni ugotowany, a curry bardzo gorące przed podaniem.
Zamienniki
- Zastąp ghee masłem, aby uzyskać podobną treściwość.
- Zastąp jogurt pełnotłusty jogurtem greckim, aby uzyskać gęstsze, bardziej kwaskowe wykończenie.
- Zastąp udka z kurczaka piersią z kurczaka, aby uzyskać chudsze curry; nieco skróć czas duszenia, by pozostała soczysta.
Przechowywanie
- Przechowuj w lodówce do 3 dni
- Wystudź całkowicie, a następnie wstaw do lodówki w szczelnym pojemniku na maksymalnie 3 dni. Podgrzewaj delikatnie w rondlu na małym ogniu, często mieszając, aż będzie bardzo gorące; w razie potrzeby dodaj odrobinę wody. Zamroź na maksymalnie 2 miesiące i rozmrażaj przez noc w lodówce przed podgrzaniem.
Oceny i recenzje
Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.
Wypróbowałeś ten przepis?
Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.
Pozostań zainspirowany
Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.
Przegląd przepisu
- Porcje: 4 porcje
- Czas całkowity: 50min (40min aktywny)
- Poziom trudności: Średnie
- Kuchnia: Indyjska
-
Alergeny:
Mleko
Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.
Dodaj do planu posiłkówPotrzebny sprzęt
Zostały Ci składniki?
Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.
Znajdź przepisy z tymi składnikami →
Malai Kofta w kremowym sosie pomidorowym
Kofty z paneeru i ziemniaków w kremowym sosie z pomidorów i nerkowców
Laal Maas (radżastańskie czerwone curry z baraniny)
Radżastańskie czerwone curry z baraniny duszone z jogurtem i przyprawami
Curry massaman z wołowiną
Curry massaman z wołowiną, ziemniakami, orzeszkami i mlekiem kokosowym
Pipián Rojo con Pollo (meksykański kurczak w czerwonym sosie z pestek i chilli)
Kurczak w pipián rojo z prażonymi pestkami i chilli
Gońskie curry rybne z kokosem i tamaryndowcem
Goańskie curry rybne z mlekiem kokosowym i tamaryndowcem
Gaeng Som (tajskie kwaśne curry pomarańczowe z rybą)
Tajskie kwaśne curry rybne z pomarańczą, tamaryndowcem i ananasem
Poulet au Citron Confit (udka z kurczaka z kiszoną cytryną i oliwkami)
Duszone udka z kurczaka z kiszoną cytryną, oliwkami i białym winem
Rajma Chawal (curry z fasoli kidney z ryżem basmati)
Curry z fasoli kidney podawane z ryżem basmati na parze
Bún Đậu Mắm Tôm (półmisek z tofu i wieprzowiną)
Półmisek z tofu i boczkiem z bún i mắm tôm
Golonka pieczona (polska pieczona golonka wieprzowa)
Polska pieczona golonka z majerankiem, kminkiem i musztardą
Carne de Porco à Alentejana (portugalska wieprzowina z małżami)
Portugalska wieprzowina z małżami, czosnkiem, białym winem i smażonymi ziemniakami
Tlayudas Oaxaqueñas (duże chrupiące tortille z fasolą, kapustą i queso Oaxaca)
Chrupiące tortille z fasolą, kapustą, awokado i serem
Saag Aloo (curry ze szpinakiem i ziemniakami)
Curry ze szpinakiem i ziemniakami wykończone ghee i cytryną
Chicken Do Pyaza (curry z kurczaka z cebulą)
Północnoindyjskie curry z kurczaka z cebulą, pomidorami, przyprawami i jogurtem
Palak Paneer (curry ze szpinaku i paneeru)
Gładkie curry szpinakowe z paneerem
Saag Gosht (curry z jagnięciny i liści gorczycy)
Curry z jagnięciny duszone z liśćmi gorczycy i przyprawami
Palak Dal (curry ze szpinaku i soczewicy)
Kremowy palak dal ze szpinakiem i tarka z kminu, czosnku i chilli
Sarson da Saag with Makki di Roti (curry z liści gorczycy i chlebek kukurydziany)
Curry z liści gorczycy i szpinaku z plackiem kukurydzianym
Może Ci się spodobać
Szwedzkie klopsiki w sosie śmietanowym z borówką brusznicą
Szwedzkie klopsiki w kremowym sosie z borówką brusznicą
Nowoczesna miska zbożowa w stylu paelli z kurczakiem i krewetkami
Miska w stylu paelli z kurczakiem, krewetkami i ryżem
Gratin de Fruits de Mer (francuska zapiekanka z owoców morza)
Zapiekanka z owoców morza z krewetkami, przegrzebkami, kremem z białym winem i Gruyère
Crostini con Ricotta e Fave (crostini z ricottą i bobem)
Opiekane crostini z ricottą, bobem, miętą i cytryną
Wegańska ribollita z cavolo nero (toskańska zupa z fasoli i chleba)
Wegańska toskańska zupa z fasoli i chleba z cavolo nero
Wieprzowina char siu z ryżem na parze
Klejąca pieczona wieprzowina char siu podana z ryżem na parze
Ułatw sobie ten przepis następnym razem
ReklamaTe narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.
Zestaw 2 desek do krojenia OXO Good Grips
- Dwa praktyczne rozmiary z dwustronnymi powierzchniami do krojenia
- Można myć w zmywarce i łatwo utrzymać w czystości
- Z czasem na plastikowych powierzchniach pojawią się ślady po nożach
Nóż szefa kuchni Mercer Culinary Genesis 8 cali
- Świetny stosunek jakości do ceny
- Kuta niemiecka stal
- Mniej ekskluzywne wykończenie
Duża deska do krojenia z drewna tekowego Teakhaus
- Duża, trwała powierzchnia z drewna tekowego, łagodna dla ostrzy
- Drewno z certyfikatem FSC i wysokiej jakości wykończeniem
- Wymaga mycia ręcznego i okresowego olejowania
Nóż szefa kuchni Misen 8 cali
- Stal AUS-10
- Dobrze wyważona konstrukcja
- Mniej tradycyjne odczucie w dłoni
Lubisz gotować z JustRecipes?
Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.
Dodaj JustRecipes do GoogleKażdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.
