Chicken Saag (curry di pollo agli spinaci)

Nel chicken saag, teneri pezzi di pollo cuociono in un curry saporito a base di spinaci, liscio, delicatamente speziato e arrotondato dai latticini. Questo piatto in stile nordindiano è riconoscibile per la sua salsa verde intensa, in cui gli spinaci appassiti vengono frullati con cipolla ammorbidita, aglio, zenzero, peperoncino, curcuma, cumino, coriandolo e garam masala. Le cosce di pollo disossate sono adatte alla cottura a fuoco lento, restando succose mentre assorbono gli spinaci speziati. Un po’ di yogurt intero, incorporato fuori dal fuoco, dà corpo al curry e una lieve nota acidula senza renderlo pesante. Servilo caldo con riso al vapore, oppure abbinalo a pani piatti per un pasto più adatto da raccogliere.
Ricetta del team editoriale di JustRecipes
Contenuto verificato: Agosto 2026 Come nascono le nostre ricette
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Stile di cucina Curry in stile India del Nord
Livello di piccantezza Medio
Metodo di preparazione Cottura in un’unica pentola • Adatta al meal prep • Adatto al congelatore
Tempo richiesto Meno di 1 ora

Perché questa ricetta funziona

  • Base di spezie a strati: Cuocere lentamente la cipolla, poi far sprigionare le spezie macinate nel ghee, dà alla salsa una base saporita più profonda prima di aggiungere gli spinaci.
  • Salsa liscia e cremosa: Frullare gli spinaci appassiti con gli aromi crea una base di curry verde omogenea, mentre lo yogurt intero aggiunge corpo e una nota acidula.
  • Finale tenero e ricco di salsa: Le cosce di pollo restano succose mentre sobbollono, rendendo il curry abbastanza sostanzioso per il riso, pur mantenendo la salsa al centro.

Come ottenere il meglio da questa ricetta

Regolare la piccantezza

  • Per un curry più delicato: Elimina i semi dal peperoncino verde, oppure usane meno, mantenendo zenzero, aglio e spezie per il sapore.
  • Per più piccantezza: Usa un peperoncino verde più piccante o aggiungi altro peperoncino alla base di cipolla, così il piccante cuoce nella salsa invece di restare in superficie.
  • Mantieni il finale equilibrato: Lo yogurt attenua peperoncino e spezie; aggiungilo fuori dal fuoco e scalda delicatamente, così il curry resta liscio.

Note sugli ingredienti

  • Le cosce di pollo sono l’ideale: Le cosce disossate e senza pelle sono adatte ai tempi di sobbollitura e sono più tolleranti dei tagli più magri.
  • Usa yogurt intero: Lo yogurt intero dà una consistenza più rotonda ed è meno incline a separarsi rispetto alle versioni meno grasse quando viene scaldato delicatamente.
  • Appassisci gli spinaci a più riprese: Aggiungere gli spinaci poco alla volta rende la pentola più gestibile e aiuta le verdure a ridursi in modo uniforme prima di frullare.

Consigli sulla consistenza

  • Per una salsa più liscia: Frulla mentre il curry è ancora caldo, poi fai sobbollire brevemente per addensare la salsa fino alla consistenza che preferisci.
  • Proteggi lo yogurt: Togli la padella dal fuoco prima di incorporare lo yogurt, poi rimettila su fuoco molto basso senza portare a ebollizione.
  • Per un curry più denso: Dopo aver frullato, fai sobbollire senza coperchio per poco tempo e mescola regolarmente, così la salsa di spinaci non si attacca al fondo della pentola.

Consigli per preparare in anticipo

  • Ottimo per il meal prep: Il curry si conserva bene in frigorifero fino a 3 giorni e si riscalda delicatamente sul fornello.
  • Adatto al congelatore: Lascia raffreddare completamente, congela in un contenitore sigillato, poi scongela per una notte in frigo prima di riscaldare.
  • Riscalda delicatamente: Scalda a fuoco basso, mescolando spesso, e aggiungi un goccio d’acqua se la salsa si è addensata troppo.

Attrezzatura necessaria

Coltello da chef Cucchiaio di legno Frullatore Frullatore a immersione Pentola grande Tagliere
Ingredienti
Istruzioni
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  1. Trita finemente la cipolla e il peperoncino. Sbuccia e grattugia lo zenzero, poi schiaccia l’aglio.
  2. Scalda il ghee in una pentola capiente a fuoco medio. Cuoci la cipolla con un pizzico di sale per 8 a 10 minuti, mescolando, finché è morbida e leggermente dorata.
  3. Unisci peperoncino, zenzero e aglio e cuoci per 1 minuto finché sono profumati. Aggiungi cumino, coriandolo, curcuma e metà del garam masala, e cuoci per 30 secondi per far sprigionare le spezie.
  4. Aggiungi le cosce di pollo e girale per ricoprirle nel composto di cipolla speziata. Cuoci per 4 a 5 minuti, mescolando, finché il pollo non è più rosa all’esterno.
  5. Aggiungi gli spinaci a più riprese, mescolando finché ogni aggiunta appassisce. Versa 250 ml d’acqua e fai sobbollire dolcemente per 8 minuti, finché il pollo è tenero e cotto.
  6. Frulla il curry fino a renderlo liscio con un frullatore a immersione, oppure trasferiscilo con attenzione in un frullatore e frulla, poi rimettilo nella pentola. Fai sobbollire per 2 a 3 minuti per addensare leggermente, mescolando perché non si attacchi.
  7. Togli la pentola dal fuoco e incorpora lo yogurt intero finché è completamente amalgamato. Rimetti su fuoco molto basso per 1 a 2 minuti per scaldare senza far bollire, poi unisci il garam masala rimanente e regola di sale a piacere.
  8. Lascia riposare per 5 minuti, così la salsa si assesta e si addensa leggermente. Servi caldo.

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Note della ricetta

Suggerimenti per servire

Questo piatto si abbina bene a:

Riso al vapore

Consigli

  • Per una salsa più liscia, frulla quando il curry è ancora caldo, poi fai sobbollire brevemente per raggiungere la densità che preferisci.
  • Tieni il fuoco basso dopo aver aggiunto lo yogurt intero; l’ebollizione può farlo cagliare.
  • Se servi persone vulnerabili, assicurati che il pollo sia ben cotto e che il curry sia bollente prima di servire.

Sostituzioni

  • Sostituisci il ghee con il burro per una ricchezza simile.
  • Sostituisci lo yogurt intero con yogurt greco per un finale più denso e più acidulo.
  • Sostituisci le cosce di pollo con petto di pollo per un curry più magro; riduci leggermente il tempo di sobbollitura per mantenerlo tenero.

Conservazione

  • Refrigerare fino a 3 giorni
  • Lascia raffreddare completamente, poi conserva in frigorifero in un contenitore ermetico per un massimo di 3 giorni. Riscalda delicatamente in un pentolino a fuoco basso, mescolando spesso, finché è bollente; aggiungi un goccio d’acqua se necessario. Congela per un massimo di 2 mesi e scongela in frigorifero per una notte prima di riscaldare.

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Panoramica della ricetta

  • Porzioni: 4 porzioni
  • Tempo totale: 50min (40min attivo)
  • Difficoltà: Medio
  • Cucina: Indiana
  • Allergeni:
    Latte
Con suggerimenti per servire Tutto in una pentola Adatto al congelatore
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