Chicken Korma con anacardi e panna

Il korma è uno degli stili più delicati e cremosi di curry indiano, noto per la salsa leggermente speziata più che per un piccante deciso. In questa versione, le cosce di pollo disossate sobbollono in una base frullata di anacardi e cipolla profumata con coriandolo, cardamomo, cannella, aglio e zenzero, che dà corpo alla salsa e un calore morbido. La panna fresca viene incorporata alla fine per una finitura vellutata, mentre il coriandolo fresco alleggerisce la ricchezza. Servito con riso basmati, diventa una cena calda e avvolgente con tanta salsa da versare sui chicchi.
Ricetta del team editoriale di JustRecipes
Contenuto verificato: Agosto 2026 Come nascono le nostre ricette
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Stile di cucina Curry delicato in stile indiano
Livello di piccantezza Delicato
Metodo di preparazione Adatta da preparare in anticipo • Adatta al meal prep • Adatto al congelatore
Tempo richiesto Meno di 1 ora

Perché questa ricetta funziona

  • Salsa vellutata: Gli anacardi frullati addensano la salsa in modo naturale, mentre la panna fresca dona al korma una finitura liscia e rotonda.
  • Profondità di spezie delicata: Cipolla, aglio, zenzero ammorbiditi e spezie macinate calde costruiscono sapore senza rendere il curry piccante.
  • Ideale per organizzarsi in anticipo: Il curry si conserva bene e si può riscaldare delicatamente, rendendolo utile per cucinare in grandi quantità o per i pasti del giorno dopo.

Come ottenere il meglio da questa ricetta

Note sugli ingredienti

  • Usa cosce di pollo disossate: La carne della coscia resta tenera durante la cottura a fuoco lento e si adatta alla salsa ricca e cremosa meglio dei tagli più magri.
  • Frulla bene gli anacardi: Una pasta di anacardi liscia dà corpo alla salsa senza granulosità; se serve, raschia le pareti del frullatore.
  • Le mandorle cambiano il sapore: Le mandorle pelate possono sostituire gli anacardi, ma danno una nota di frutta secca leggermente diversa e un finale meno naturalmente dolce.

Consigli sulla consistenza

  • Per una salsa più vellutata: Frulla la pasta di frutta secca fino a renderla completamente liscia prima di aggiungerla alla padella.
  • Mantieni la panna delicata: Dopo aver aggiunto la panna da montare, scalda il korma a fuoco basso ed evita che bolla per mantenere stabile la salsa.
  • Regola la consistenza: Fai sobbollire finché la salsa vela il dorso di un cucchiaio; allungala con un goccio d’acqua se si addensa troppo.

Consigli per preparare in anticipo

  • Prepara il curry in anticipo: Prepara il korma in anticipo, fallo raffreddare rapidamente e conservalo in frigorifero in un contenitore sigillato per un massimo di 3 giorni.
  • Congela il curry, non il riso: Il korma può essere congelato per un massimo di 2 mesi; scongelalo in frigorifero per tutta la notte prima di riscaldarlo.
  • Riscalda lentamente: Scalda delicatamente in un pentolino a fuoco basso, aggiungendo un goccio d’acqua per allungare la salsa finché è ben caldo.

Idee per servire

  • Servi con riso basmati: Il riso basmati al vapore assorbe la salsa delicata e cremosa e mantiene il pasto equilibrato.
  • Completa con coriandolo: Il coriandolo fresco aggiunge una nota erbacea pulita che alleggerisce la ricchezza del korma.

Attrezzatura necessaria

Casseruola Cucchiaini dosatori Cucchiaio di legno Frullatore Padella grande
Ingredienti
Istruzioni
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  1. Sciacqua il riso basmati in acqua fredda finché l’acqua risulta quasi limpida. Mettilo in un pentolino con 600 ml di acqua e 1 cucchiaino di sale marino fino, porta a ebollizione, poi copri e cuoci al minimo per 10 minuti. Togli dal fuoco e lascia coperto per 10 minuti per completare la cottura a vapore.
  2. Nel frattempo, sbuccia e affetta finemente la cipolla dorata. Sbuccia l’aglio e la radice di zenzero, poi trita grossolanamente entrambi. Metti gli anacardi in un frullatore con 200 ml di acqua e frulla fino a ottenere una pasta liscia.
  3. Scalda il ghee in una padella grande a fuoco medio. Aggiungi la cipolla con un pizzico del sale rimanente e cuoci per 10 a 12 minuti, mescolando spesso, finché morbida e leggermente dorata. Incorpora l’aglio e lo zenzero e cuoci per 1 minuto finché profumati.
  4. Unisci il coriandolo macinato, il cardamomo macinato, la cannella macinata e il pepe nero, e cuoci per 30 secondi. Aggiungi le cosce di pollo e girale per ricoprirle nel composto di cipolla speziata. Cuoci per 4 a 5 minuti, mescolando, finché il pollo non è più rosa all’esterno.
  5. Versa la pasta di anacardi e i restanti 100 ml di acqua, poi porta a un sobbollire dolce. Cuoci per 12 a 15 minuti, mescolando regolarmente, finché il pollo è tenero e la salsa è abbastanza densa da velare il dorso di un cucchiaio. Se inizia ad attaccarsi, aggiungi un goccio d’acqua e abbassa la fiamma.
  6. Abbassa il fuoco e incorpora la panna doppia. Scalda dolcemente per 2 a 3 minuti finché vellutata e ben calda, senza farla bollire. Assaggia e, se necessario, regola con il sale marino fino rimanente.
  7. Trita grossolanamente il coriandolo fresco e spargilo sul korma. Sgrana il riso con una forchetta e servilo accanto al curry. A tavola, versa un po’ di salsa extra sul riso.

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Note della ricetta

Consigli

  • Per una salsa più liscia, frulla gli anacardi con acqua calda del bollitore, poi frulla per un minuto intero e raschia una volta le pareti del frullatore.
  • Mantieni il fuoco basso dopo aver aggiunto la panna doppia; un riscaldamento delicato evita che la salsa si separi.
  • Se servi persone vulnerabili, assicurati che il pollo sia cotto finché ben caldo in ogni parte e che al centro non resti rosa.

Sostituzioni

  • Sostituisci il ghee con olio extravergine d’oliva per una base più leggera e leggermente più fruttata.
  • Sostituisci la panna doppia con panna da cucina per un risultato meno ricco.
  • Sostituisci gli anacardi con mandorle pelate per una consistenza cremosa simile con un sapore leggermente diverso.

Conservazione

  • Refrigerare fino a 3 giorni
  • Raffredda rapidamente il korma, poi conserva in frigorifero in un contenitore sigillato fino a 3 giorni. Riscalda dolcemente in un pentolino a fuoco basso, aggiungendo un goccio d’acqua per allentare, finché ben caldo. Congela il curry (non il riso) fino a 2 mesi; scongela una notte in frigorifero prima di riscaldare.

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Panoramica della ricetta

  • Porzioni: 4 porzioni
  • Tempo totale: 55min (25min attivo)
  • Difficoltà: Medio
  • Cucina: Indiana
  • Allergeni:
    Anacardi Latte
Adatto al congelatore Adatto ai bambini
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Attrezzatura necessaria

Casseruola Cucchiaini dosatori Cucchiaio di legno Frullatore Padella grande
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