Chicken Korma con anacardos y nata
Por qué funciona esta receta
- Salsa aterciopelada: Los anacardos triturados espesan la salsa de forma natural, mientras que la nata para montar da al korma un acabado suave y redondo.
- Profundidad suave de especias: La cebolla, el ajo, el jengibre y las especias molidas cálidas, ya ablandados, aportan sabor sin que el curry pique.
- Ideal para planificar con antelación: El curry se conserva bien y se puede recalentar suavemente, lo que lo hace útil para cocinar en tandas o para comidas del día siguiente.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas sobre ingredientes
- Usa muslos de pollo deshuesados: La carne del muslo se mantiene tierna durante el hervor suave y se adapta mejor a la salsa rica y cremosa que los cortes más magros.
- Tritura bien los anacardos: Una pasta de anacardos suave da cuerpo a la salsa sin granulosidad; raspa las paredes de la batidora si hace falta.
- Las almendras cambian el sabor: Las almendras blanqueadas pueden sustituir a los anacardos, pero aportan un sabor a fruto seco ligeramente distinto y un final menos naturalmente dulce.
Consejos de textura
- Para una salsa más sedosa: Tritura la pasta de frutos secos hasta que quede completamente suave antes de añadirla a la sartén.
- Mantén la nata a fuego suave: Después de añadir la nata para montar, calienta el korma a fuego bajo y evita que hierva para mantener la salsa estable.
- Ajusta la consistencia: Cocina a fuego lento hasta que la salsa cubra el dorso de una cuchara; aligera con un chorrito de agua si espesa demasiado.
Consejos para preparar con antelación
- Prepara el curry con antelación: Cocina el korma con antelación, enfríalo rápidamente y refrigéralo en un recipiente hermético hasta 3 días.
- Congela el curry, no el arroz: El korma se puede congelar hasta 2 meses; descongélalo durante la noche en la nevera antes de recalentar.
- Recalienta lentamente: Caliéntalo suavemente en un cazo a fuego bajo, añadiendo un chorrito de agua para aligerar la salsa hasta que esté muy caliente.
Ideas para servir
- Sirve con arroz basmati: El arroz basmati al vapor absorbe la salsa suave y cremosa y mantiene el plato equilibrado.
- Termina con cilantro: El cilantro fresco aporta una nota herbal limpia que aligera la riqueza del korma.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Enjuaga el arroz basmati en agua fría hasta que el agua salga casi clara. Ponlo en un cazo con 600 ml del agua y 1 cucharadita de sal marina fina, lleva a ebullición, luego tapa y cocina al mínimo durante 10 minutos. Retira del fuego y deja tapado durante 10 minutos para que termine de hacerse al vapor.
- Mientras tanto, pela y corta la cebolla amarilla en rodajas finas. Pela el ajo y la raíz de jengibre, y luego pica ambos en trozos grandes. Pon los anacardos en una batidora con 200 ml del agua y tritura hasta obtener una pasta lisa.
- Calienta el ghee en una sartén grande a fuego medio. Añade la cebolla con una pizca de la sal restante y cocina de 10 a 12 minutos, removiendo a menudo, hasta que esté blanda y ligeramente dorada. Incorpora el ajo y el jengibre y cocina 1 minuto hasta que desprendan aroma.
- Incorpora el cilantro molido, el cardamomo molido, la canela molida y la pimienta negra, y cocina 30 segundos. Añade los muslos de pollo y dales la vuelta para que se impregnen de la mezcla de cebolla especiada. Cocina durante 4 a 5 minutos, removiendo, hasta que el pollo deje de estar rosado por fuera.
- Vierte la pasta de anacardos y los 100 ml de agua restantes, y luego lleva a un hervor suave. Cocina de 12 a 15 minutos, removiendo con regularidad, hasta que el pollo esté tierno y la salsa esté lo bastante espesa como para cubrir el dorso de una cuchara. Si empieza a pegarse, añade un chorrito de agua y baja el fuego.
- Baja el fuego e incorpora la nata para montar. Calienta suavemente de 2 a 3 minutos hasta que quede sedoso y muy caliente, sin dejar que hierva. Prueba y ajusta con la sal marina fina restante si es necesario.
- Pica en trozos grandes el cilantro fresco y espárcelo sobre el korma. Suelta el arroz con un tenedor y sirve junto al curry. Sirve salsa extra sobre el arroz en la mesa.
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Notas de la receta
Consejos
- Para una salsa más fina, tritura los anacardos con agua caliente del hervidor, luego bate durante un minuto entero y raspa una vez las paredes de la batidora.
- Mantén el fuego bajo después de añadir la nata para montar; calentar suavemente evita que la salsa se corte.
- Si vas a servir a grupos vulnerables, asegúrate de que el pollo esté cocinado hasta que esté muy caliente por completo y no quede nada rosado en el centro.
Sustituciones
- Sustituye el ghee por aceite de oliva virgen extra para una base más ligera y ligeramente más afrutada.
- Sustituye la nata doble por nata para cocinar para un acabado menos rico.
- Sustituye los anacardos por almendras peladas para una textura cremosa similar con un sabor ligeramente diferente.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Enfría el korma rápidamente y luego refrigéralo en un recipiente cerrado hasta 3 días. Recalienta suavemente en un cazo a fuego bajo, añadiendo un chorrito de agua para aligerar, hasta que esté muy caliente. Congela el curry (no el arroz) hasta 2 meses; descongélalo durante la noche en la nevera antes de recalentar.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 55min (25min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: India
-
Alergias:
Anacardos Leche
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