Korma de pui cu caju și smântână
De ce reușește această rețetă
- Sos catifelat: Caju-ul mixat îngroașă sosul în mod natural, iar smântâna pentru frișcă îi dă kormei un finisaj neted și rotund.
- Profunzime blândă a condimentelor: Ceapa înmuiată, usturoiul, ghimbirul și condimentele măcinate calde construiesc gustul fără să facă curry-ul iute.
- Bun pentru planificare din timp: Curry-ul se păstrează bine și poate fi reîncălzit ușor, fiind util pentru gătit în cantități mari sau mese a doua zi.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre ingrediente
- Folosește pulpe de pui dezosate: Carnea de pulpă rămâne fragedă la fierberea la foc mic și se potrivește cu sosul bogat și cremos mai bine decât bucățile mai slabe.
- Mixează bine caju-ul: O pastă fină de caju dă sosului consistență fără granulație; răzuiește pereții blenderului dacă e nevoie.
- Migdalele schimbă gustul: Migdalele opărite pot înlocui caju-ul, dar aduc o aromă ușor diferită de nucă și un finisaj mai puțin dulce în mod natural.
Sfaturi pentru textură
- Pentru un sos mai mătăsos: Pasează pasta de nuci până devine complet fină înainte s-o adaugi în tigaie.
- Păstrează smântâna la foc mic: După ce adaugi smântâna pentru frișcă, încălzește korma la foc mic și evită să dea în clocot ca să rămână sosul stabil.
- Ajustează consistența: Fierbe la foc mic până când sosul acoperă dosul unei linguri; subțiază cu un strop de apă dacă se îngroașă prea mult.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Pregătește curry-ul din timp: Gătește korma în avans, răcește-l rapid și păstrează-l la frigider într-un recipient etanș până la 3 zile.
- Congelează curry-ul, nu orezul: Korma poate fi congelată până la 2 luni; decongeleaz-o peste noapte la frigider înainte de reîncălzire.
- Reîncălzește încet: Încălzește ușor într-o cratiță la foc mic, adăugând un strop de apă ca să subțiezi sosul, până când este fierbinte.
Idei de servire
- Servește cu orez basmati: Orezul basmati gătit la abur absoarbe sosul blând, cremos și păstrează masa echilibrată.
- Finalizează cu coriandru: Coriandrul proaspăt adaugă o notă curată, ierboasă, care echilibrează bogăția korma.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Clătește orezul basmati în apă rece până când apa rămâne aproape limpede. Pune-l într-o cratiță cu 600 ml din apă și 1 linguriță de sare de mare fină, adu la fierbere, apoi acoperă și gătește la focul cel mai mic 10 minute. Ia de pe foc și lasă acoperit 10 minute, ca să se termine de gătit la abur.
- Între timp, curăță ceapa galbenă și taie-o felii subțiri. Curăță usturoiul și rădăcina de ghimbir, apoi toacă-le grosier pe amândouă. Pune nucile caju într-un blender cu 200 ml din apă și mixează până obții o pastă fină.
- Încălzește ghee-ul într-o tigaie mare, la foc mediu. Adaugă ceapa cu un praf din sarea rămasă și gătește 10 până la 12 minute, amestecând des, până se înmoaie și se rumenește ușor. Încorporează usturoiul și ghimbirul și gătește 1 minut, până devin aromate.
- Încorporează coriandrul măcinat, cardamomul măcinat, scorțișoara măcinată și piperul negru și gătește 30 de secunde. Adaugă pulpele de pui și întoarce-le ca să se acopere cu amestecul de ceapă condimentată. Gătește 4 până la 5 minute, amestecând, până când puiul nu mai este roz la exterior.
- Toarnă pasta de caju și restul de 100 ml apă, apoi adu la un clocot ușor. Gătește 12 până la 15 minute, amestecând regulat, până când puiul este fraged și sosul este suficient de gros cât să acopere spatele unei linguri. Dacă începe să se prindă, adaugă un strop de apă și micșorează focul.
- Redu focul și încorporează smântâna pentru frișcă (min. 35% grăsime). Încălzește ușor 2 până la 3 minute, până devine mătăsos și foarte fierbinte, fără să-l lași să dea în clocot. Gustă și ajustează cu restul de sare de mare fină, dacă e nevoie.
- Toacă grosier coriandrul proaspăt și presară-l peste korma. Afânează orezul cu o furculiță și servește-l alături de curry. Pune cu lingura sos suplimentar peste orez, la masă.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Pentru cel mai fin sos, mixează nucile caju cu apă fierbinte din fierbător, apoi mixează un minut întreg și răzuiește o dată pereții blenderului.
- Ține focul mic după ce adaugi smântâna pentru frișcă; o încălzire ușoară împiedică sosul să se taie.
- Dacă servești grupuri vulnerabile, asigură-te că puiul este gătit până este foarte fierbinte în interior, fără roz în centru.
Înlocuiri
- Înlocuiește ghee cu ulei de măsline extravirgin pentru o bază mai ușoară, ușor mai fructată.
- Înlocuiește smântâna pentru frișcă cu smântână de gătit pentru un final mai puțin bogat.
- Înlocuiește nucile caju cu migdale opărite pentru o textură cremoasă similară, cu un gust ușor diferit.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Răcește korma rapid, apoi dă la frigider într-un recipient închis ermetic până la 3 zile. Reîncălzește ușor într-o cratiță la foc mic, adăugând un strop de apă ca să-l subțiezi, până este foarte fierbinte. Congelează curry-ul (nu orezul) până la 2 luni; decongelează peste noapte la frigider înainte de reîncălzire.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 55min (25min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Indiană
-
Alergeni:
Caju Lapte
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Chicken Chettinad (curry sud-indian cu piper)
Curry sud-indian de pui cu piper și cocos
Dum Aloo Banarasi (curry de cartofi noi cu roșii și iaurt)
Cartofi noi într-un curry de roșii și iaurt
Palak Dal (curry de spanac și linte galbenă)
Dal de spanac și linte galbenă, finisat cu temperare de condimente
Bol modern cu curry de linte
Curry cremos de linte roșie servit peste orez basmati
Gaeng Som (curry thailandez acru cu portocală și pește)
Curry thailandez de pește cu portocală acră, tamarind și ananas
Curry de ouă cu orez basmati
Ouă fierte încet în sos de roșii condimentat, cu orez basmati
Confit de rață cu linte Puy
Confit de rață crocant cu linte Puy parfumată cu cimbru
Brochettes (frigărui marocane de miel cu chimion)
Frigărui de miel la grătar, marinate cu chimion, usturoi și boia
Vegan Pasta al Pomodoro Fresco (paste cu roșii proaspete)
Spaghetti vegane cu roșii proaspete, usturoi și busuioc
Spaghetti alla Cetara (spaghete cu anșoa, usturoi și chilli)
Spaghete cu anșoa, usturoi, chilli și pătrunjel
Cock-a-Leekie Soup (supă scoțiană de pui cu praz)
Supă scoțiană de pui cu praz, cu prune la final
Sandwich Muffuletta cu salată de măsline
Sandviş presat cu salată de măsline, mezeluri şi provolone
Korma Nawabi (curry Mughlai de pui)
Korma Mughlai de pui cu iaurt, caju și șofran
Pui cu unt la tavă, în stil britanic
Tavă cu butter chicken și sos cremos de roșii
Hyderabadi Dum Biryani cu șofran și apă de trandafiri
Biryani Hyderabadi dum în straturi cu șofran, apă de trandafiri și ceapă prăjită
Methi Malai Murg (pui cremos cu schinduf)
Curry cremos de pui cu schinduf și condimente calde
Chicken Tikka Masala cu orez basmati
Chicken tikka masala în sos cremos de roșii, cu orez basmati
Bol de prânz cu biryani de pui
Bol cu biryani de pui, în straturi cu orez basmati și ceapă
S-ar putea să îți placă și
Pollo alla Cacciatora (pui înăbușit cu roșii, măsline și rozmarin)
Pui înăbușit în roșii și vin alb cu măsline
Pasta al Pomodoro Fresco e Basilico (paste cu roșii proaspete și busuioc)
Spaghetti cu roșii proaspete, usturoi și busuioc
Gluten-Free Torta di Mandorle (prăjitură italiană cu migdale)
Prăjitură cu migdale fără gluten, cu coajă de lămâie și zahăr pudră
Sandwich Muffuletta cu salată de măsline
Sandviş presat cu salată de măsline, mezeluri şi provolone
Côtelettes d’Agneau with Flageolet Beans (cotlete de miel și fasole flageolet)
Cotlete de miel rumenite, servite peste fasole flageolet cu rozmarin
Escalop de vițel cu sos cremos de ciuperci și tarhon
Escalope de vițel prăjite în tigaie cu sos cremos de ciuperci și tarhon
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac
- Oțel inoxidabil de înaltă calitate
- Distribuție uniformă a căldurii
- Preț mai ridicat
Tigaie antiaderentă T-fal Ultimate din aluminiu anodizat dur, 12 inchi
- Raport calitate-preț excelent
- Indicator de temperatură Thermo-Spot
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Cratiță All-Clad Tri-Ply din oțel inoxidabil
- Control excelent al temperaturii
- Calitate premium a construcției
- Scumpă
Tigaie Misen din oțel carbon cu proprietăți antiaderente, 12 inchi
- Potrivită pentru toate tipurile de plite
- Devine în mod natural antiaderentă după asezonarea corectă
- Necesită asezonare și întreținere
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
