Korma Nawabi (curry Mughlai de pui)
De ce reușește această rețetă
- Arome în straturi: Ceapa rumenită lent formează o bază dulce-sărată înainte ca usturoiul, ghimbirul, cardamomul întreg şi condimentele măcinate să adauge profunzime.
- Sos catifelat: Mixarea amestecului de ceapă cu iaurt şi caju creează un sos fin, rotund, fără să se bazeze doar pe smântână pentru frişcă.
- Fierbere blândă: Menţinerea sosului la un clocot uşor, la foc mic, ajută pulpele de pui să devină fragede, protejând iaurtul şi smântâna pentru frişcă de tăiere.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre autenticitate
- Influență Mughlai: Combinația de nuci, iaurt, aromatice și condimente blânde reflectă stilul bogat și parfumat asociat adesea cu korma Mughlai.
- Final cu șofran și cardamom: Firele de șofran și cardamomul aduc căldura florală recognoscibilă care face acest curry diferit de curry-urile obișnuite de pui pe bază de roșii.
Note despre ingrediente
- Folosește pulpe de pui: Pulpele fără os și fără piele rămân fragede la fierbere ușoară și se potrivesc cu bogăția sosului mai bine decât bucățile mai slabe.
- Rumenește ceapa cum trebuie: Ceapa trebuie să fie auriu-închis și moale înainte de a o pasa; asta dă sosului dulceață, culoare și consistență.
- Înlocuirea nucilor schimbă textura finală: Migdalele opărite merg bine în locul cajuului, dar dau un sos puțin mai ferm, mai puțin untos.
Greșeli frecvente
- Fierberea sosului de iaurt: După ce iaurtul este blenduit în sos, păstrează focul mic. O fierbere puternică poate face sosul să se taie.
- Când ceapa începe să se prindă: Dacă ceapa se închide la culoare prea repede, dă focul mai mic și amestecă încontinuu; ceapa arsă va face curry-ul să aibă gust amar.
- Adăugarea smântânii prea devreme: Încorporează smântâna la final, la foc mic, ca să îmbogățească sosul fără să se brânzească.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Bun de pregătit în avans: Sosul devine și mai armonios după ce stă, ceea ce îl face o alegere bună pentru gătit cu o zi înainte.
- Reîncălzește ușor: Încălzește-l încet într-o cratiță, la foc mic, amestecând des și adăugând un strop de apă dacă sosul s-a îngroșat.
- Se poate congela: Răcește curry-ul rapid, congelează-l într-un recipient etanș, apoi dezgheață-l peste noapte la frigider înainte să-l reîncălzești până când este fierbinte.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Taie ceapa în jumătate și feliaz-o subțire. Curăță usturoiul și ghimbirul, apoi toacă-le grosier pe amândouă. Zdrobește ușor păstăile de cardamom ca să se crape.
- Încinge ghee într-o cratiță grea, la foc mediu. Adaugă ceapa cu un praf din sarea de mare fină și gătește, amestecând des, 18 până la 22 de minute, până devine auriu-închis și dulce. Redu focul dacă începe să se prindă.
- Adaugă usturoiul, ghimbirul și cardamomul și gătește 1 minut, până devin aromate. Încorporează coriandrul măcinat, chimionul măcinat și turmericul măcinat și gătește 30 de secunde. Adaugă nucile caju și amestecă, ca să se acopere cu ghee-ul condimentat.
- Ia cratița de pe foc și las-o să se răcească 5 minute. Transferă amestecul de ceapă într-un blender, adaugă iaurtul și mixează până devine foarte fin. Dacă e nevoie ca să pornească, adaugă un strop de apă din fierbător, câte o lingură pe rând.
- Pune sosul mixat înapoi în cratiță și adu la un clocot ușor, la foc mic spre mediu-mic. Adaugă pulpele de pui și restul de sare de mare fină, amestecând ca să se acopere. Acoperă și fierbe ușor 18 până la 20 de minute, amestecând din când în când, până puiul e fraged și gătit complet.
- Încorporează garam masala și firele de șofran uscate, apoi gătește 2 minute. Dă focul la mic și încorporează smântâna pentru gătit; nu o lăsa să dea în clocot. Gustă și ajustează cu puțin mai multă sare de mare fină, dacă e nevoie, apoi lasă 5 minute înainte de servire.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sugestii de servire
Acest preparat se potrivește bine cu:
Sfaturi
- Pentru cel mai catifelat sos, fă-ți timp să rumenești ceapa cum trebuie; trebuie să fie auriu-închis și ca o dulceață, nu doar înmuiată.
- Ține focul mic după ce iaurtul e în cratiță și amestecă regulat ca să nu se taie sosul.
- Dacă servești grupuri vulnerabile, asigură-te că puiul e gătit până e foarte fierbinte în interior înainte de servire.
Înlocuiri
- Înlocuiește smântâna pentru gătit cu mai mult iaurt pentru un final mai ușor, ținând focul foarte mic ca să nu se taie.
- Înlocuiește nucile caju cu migdale opărite pentru un sos ușor mai ferm, mai aromat.
- Înlocuiește ghee cu unt pentru o bogăție similară, deși gustul va fi mai puțin de nucă.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Răcește rapid, apoi dă la frigider într-un recipient închis, până la 3 zile. Reîncălzește ușor într-o cratiță, la foc mic, amestecând des, până e foarte fierbinte; adaugă un strop de apă dacă sosul s-a îngroșat. Congelează până la 2 luni și decongelează peste noapte la frigider înainte de reîncălzire.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 55min (35min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Indiană
-
Alergeni:
Caju Lapte
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Chicken Chettinad (curry sud-indian condimentat)
Curry de pui din sudul Indiei cu lapte de cocos
Gaeng Massaman Tofu (curry Massaman vegan)
Curry Massaman vegan cu tofu, cartofi, lapte de cocos și arahide
Prawn Balchão (creveți condimentați în stil goan)
Creveți în stil goan gătiți într-o masala acrișoară cu chilli
Laal Maas (curry rajasthani de miel roșu, iute)
Curry rajasthani iute de berbec cu ardei roșii uscați și iaurt
Palak Dal (curry de spanac și linte)
Palak dal cremos cu spanac și tarka de chimion, usturoi și chilli
Bhuna Masala (bază de curry cu ceapă și roșii coapte lent)
Masala cu ceapă și roșii gătită lent, cu condimente calde
Pui italian la tavă cu ardei și roșii cherry
Pui la tavă cu ardei, roșii cherry și busuioc
Scaloppine al Limone (cotlete de vițel cu sos de lămâie)
Cotlete de vițel prăjite în tigaie, cu sos de unt și lămâie
Pulpe de pui glazurate cu lingonberry și cimbru
Pulpe de pui fierte la foc mic într-o glazură acrișoară de merișoare și cimbru
Frikadeller (chifteluțe daneze din porc prăjite în tigaie)
Chifteluțe daneze din porc prăjite în tigaie, cu ceapă și pesmet
Bitoque (friptură portugheză cu ou prăjit)
Friptură prăjită în tigaie cu ou prăjit și cartofi prăjiți
Moules-Frites (midii cu cartofi prăjiți)
Midii gătite la abur în vin alb, servite cu cartofi prăjiți crocanți
Methi Malai Murg (pui cremos cu schinduf)
Curry cremos de pui cu schinduf și condimente calde
Chicken Do Pyaza (curry de pui cu ceapă)
Curry nord-indian de pui cu ceapă, roșii, condimente și iaurt
Chicken Tikka Masala cu orez basmati
Chicken tikka masala în sos cremos de roșii, cu orez basmati
Matar Paneer (curry cu paneer și mazăre)
Paneer și mazăre fierte la foc mic în sos de roșii și ceapă condimentat
Paneer Butter Masala
Curry cu paneer in sos de rosii si caju
Biryani de legume cu șofran și ceapă prăjită
Biryani cu legume în straturi, lapte cu șofran și ceapă prăjită
S-ar putea să îți placă și
Hand-Pulled Beef Noodles (tăiței Lanzhou în supă limpede)
Tăiței trași de mână în supă limpede de vită cu ulei de chilli
Bol taco modern
Bol taco cu orez cu lime, vită tocată și fasole neagră
Poulet Rôti aux Herbes de Provence (pui fript cu ierburi de Provence)
Pui fript cu Herbes de Provence, lămâie și cartofi la tavă
Tacos Tinga de Pollo cu sos chipotle
Tacos umplute cu tinga de pui fâșiat și sos chipotle
Bol de speltă cu legume, în stil german, cu varză și ciuperci
Bol cald cu speltă, varză, ciuperci și dressing de muștar
Smoothie caraibian cu papaya și banană
Smoothie cu papaya și banană, iaurt, lime și lapte de cocos.
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cuțit de bucătar Misen de 8 inchi
- Oțel AUS-10
- Design bine echilibrat
- Senzație mai puțin tradițională în mână
Tocător cu două fețe din titan și PP
- Suprafețe separate pentru carne și fructe sau legume
- Rezistă la mirosuri și pete
- Uzează tăișul cuțitelor mai mult decât lemnul sau plasticul
Cuțit de bucătar WÜSTHOF Classic de 8 inchi
- Calitate excelentă a construcției
- Își păstrează bine ascuțimea
- Scump
Set de 2 tocătoare OXO Good Grips
- Două dimensiuni practice, cu suprafețe de tăiere reversibile
- Pot fi spălate în mașina de spălat vase și sunt ușor de curățat
- Suprafețele din plastic vor prezenta în timp urme de cuțit
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
