Korma Nawabi (caril de frango mughlai)

O Korma Nawabi insere-se na rica tradição Mughlai de caris de carne suavemente temperados, em que a profundidade vem de cebolas alouradas, frutos secos, laticínios e especiarias aromáticas, em vez de um picante agressivo. As coxas de frango desossadas são cozinhadas em lume brando num molho liso de iogurte e caju, dando ao caril um corpo sedoso e uma doçura salgada suave. Cardamomo, garam masala e açafrão acrescentam fragrância, enquanto um remate final de natas arredonda o molho sem o tornar pesado. Serve com arroz cozido a vapor para aproveitar o molho rico, ou junta pães achatados e acompanhamentos simples de legumes para um jantar mais completo.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Caril indiano ao estilo Mughlai
Nível de picância Suave
Perfil de sabor Cremoso • Perfumado • Bem saboroso e intenso
Técnicas Dourar lentamente as cebolas • Triturar • Cozedura em lume brando
Utensílios principais Panela de ferro fundido com tampa • Liquidificador
Tempo necessário Menos de 1 hora

Porque esta receita funciona

  • Sabor em camadas: As cebolas douradas lentamente formam uma base doce e saborosa antes de o alho, o gengibre, o cardamomo inteiro e as especiarias moídas acrescentarem profundidade.
  • Molho sedoso: Triturar a mistura de cebola com iogurte e cajus cria um molho liso e equilibrado sem depender apenas de natas.
  • Cozedura suave: Manter o molho a lume brando ajuda as coxas de frango a ficarem tenras, protegendo o iogurte e as natas de talharem.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas de autenticidade

  • Influência Mughlai: A combinação de frutos secos, iogurte, aromáticos e especiarias suaves reflete o estilo rico e perfumado frequentemente associado ao korma Mughlai.
  • Finalização com açafrão e cardamomo: Os fios de açafrão e o cardamomo trazem o reconhecível calor floral que faz este caril parecer distinto dos caris de frango do dia a dia à base de tomate.

Notas sobre ingredientes

  • Use coxas de frango: As coxas sem osso e sem pele mantêm-se tenras durante a fervura branda e combinam melhor com a riqueza do molho do que cortes mais magros.
  • Aloure bem as cebolas: As cebolas devem ficar bem douradas e macias antes de triturar; isto dá ao molho doçura, cor e corpo.
  • Trocas de frutos secos mudam o resultado final: As amêndoas peladas funcionam bem em vez de cajus, mas dão um molho ligeiramente mais firme e menos amanteigado.

Erros comuns

  • Ferver o molho de iogurte: Assim que o iogurte estiver incorporado no molho, mantém o lume brando. Uma fervura forte pode fazer o molho talhar.
  • Deixar as cebolas pegar: Se as cebolas escurecerem demasiado depressa, baixa o lume e continua a mexer; cebola queimada deixará o caril com um sabor amargo.
  • Adicionar as natas demasiado cedo: Envolve as natas no fim, em lume brando, para enriquecer o molho sem ficar granuloso.

Dicas para preparar com antecedência

  • Ótimo para preparar com antecedência: O molho fica ainda mais equilibrado depois de repousar, o que faz desta uma ótima opção para cozinhar com um dia de antecedência.
  • Reaqueça suavemente: Aquece-o lentamente num tacho, em lume brando, mexendo com frequência e juntando um pouco de água se o molho tiver engrossado.
  • Adequado para congelar: Arrefece o caril rapidamente, congela num recipiente hermético e depois descongela durante a noite no frigorífico antes de reaquecer até ficar bem quente.

Equipamento de que vai precisar

Colher de pau Colheres medidoras Faca de chef Liquidificador Panela de ferro fundido Tábua de corte
Ingredientes
Instruções
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  1. Corta a cebola ao meio e fatia-a finamente. Descasca o alho e o gengibre e depois pica ambos grosseiramente. Esmaga ligeiramente as vagens de cardamomo para as abrir.
  2. Aquece o ghee num tacho de ferro fundido em lume médio. Junta a cebola com uma pitada do sal marinho fino e cozinha, mexendo frequentemente, por 18 a 22 minutos até ficar bem dourada e doce. Baixa o lume se começar a pegar.
  3. Junta o alho, o gengibre e o cardamomo e cozinha por 1 minuto até libertar aroma. Junta os coentros em pó, os cominhos em pó e a curcuma em pó e cozinha por 30 segundos. Junta as castanhas de caju e mexe para as envolver no ghee temperado.
  4. Retira o tacho do lume e deixa arrefecer por 5 minutos. Transfere a mistura de cebola para um liquidificador, junta o iogurte e tritura até ficar bem lisa. Se necessário para ajudar a triturar, junta um splash de água da chaleira, uma colher de sopa de cada vez.
  5. Volta a colocar o molho triturado na panela e leva a ferver em lume brando, em lume baixo a médio-baixo. Junta as coxas de frango e o restante sal marinho fino, mexendo para envolver. Tapa e cozinha em lume brando por 18 a 20 minutos, mexendo ocasionalmente, até o frango ficar tenro e bem cozinhado.
  6. Junta o garam masala e os fios de açafrão secos e depois cozinha por 2 minutos. Baixa o lume para o mínimo e junta as natas; não deixes ferver. Prova e ajusta com um pouco mais de sal marinho fino, se necessário, e deixa repousar por 5 minutos antes de servir.

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Notas da receita

Sugestões de acompanhamento

Este prato combina bem com:

Arroz cozido a vapor

Dicas

  • Para um molho mais sedoso, dedica tempo a dourar bem a cebola; deve ficar bem dourada e com aspeto de compota, não apenas amolecida.
  • Mantém o lume baixo depois de juntares o iogurte e mexe regularmente para evitar que o molho talhe.
  • Se servires a grupos vulneráveis, garante que o frango fica bem cozinhado e bem quente por completo antes de servir.

Substituições

  • Substitui as natas por mais iogurte para um final mais leve, mantendo o lume muito baixo para não talhar.
  • Substitui as castanhas de caju por amêndoas peladas para um molho ligeiramente mais firme e mais aromático.
  • Substitui o ghee por manteiga para uma riqueza semelhante, embora o sabor seja menos a noz.

Conservação

  • Refrigerar até 3 dias
  • Arrefece rapidamente e depois refrigera num recipiente hermético até 3 dias. Reaquece suavemente num tacho em lume brando, mexendo frequentemente, até ficar bem quente; adiciona um pouco de água se o molho tiver engrossado. Congela até 2 meses e descongela durante a noite no frigorífico antes de reaquecer.

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Korma Nawabi (caril de frango mughlai)
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Visão geral da receita

  • Porções: 4 porções
  • Tempo total: 55min (35min ativo)
  • Dificuldade: Médio
  • Culinária: Indiana
  • Alergénios:
    Caju Leite
Com sugestões de acompanhamento Uma só panela Apto para congelar
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