Caril de peixe de Kerala

• 600 g Filete de peixe branco, firme, sem pele
• 3 médios Tomate, maduro
• 5 dentes Alho
• 25 g Gengibre, fresca
• 2 ramos Folhas de caril frescas
• 2 c. sopa Óleo de girassol
• 1 c. chá Sementes de mostarda
• 1 c. chá Cúrcuma em pó
• 2 c. chá Pimenta da Caxemira moída
• 1 ½ c. chá Sal marinho fino
• 2 c. chá Pasta de tamarindo
• 400 ml Leite de coco, bem agitado
• 250 ml Água

1. Corta o peixe em pedaços grandes do tamanho de uma dentada. Pica grosseiramente os tomates, pica finamente o alho e descasca e rala finamente o gengibre. Retira as folhas de caril dos raminhos.
2. Aquece o óleo de girassol numa caçarola em lume médio. Junta as sementes de mostarda e cozinha por 30 a 60 segundos até começarem a estalar, depois junta a maior parte das folhas de caril (reserva algumas para o final).
3. Junta o alho e o gengibre e cozinha por 1 a 2 minutos até libertarem aroma, mantendo o lume moderado para não ganhar muita cor. Junta a curcuma em pó e a malagueta Kashmiri em pó e cozinha por 30 segundos, mexendo constantemente.
4. Junta os tomates, o sal marinho fino e a água e leva a um lume brando suave. Cozinha por 10 a 12 minutos, mexendo de vez em quando, até os tomates amolecerem e o molho parecer ligeiramente mais espesso.
5. Envolve a pasta de tamarindo e depois junta o peixe numa única camada. Cozinha em lume brando por 6 a 8 minutos, virando uma vez, até o peixe estar acabado de cozinhar e lascar facilmente.
6. Baixa o lume e verte o leite de coco. Aquece por 3 a 5 minutos até ficar bem quente, mas sem ferver, depois prova e ajusta com mais uma pitada de sal marinho fino, se necessário. Polvilha com as folhas de caril reservadas e serve bem quente.
7. Deixa o caril repousar fora do lume por 5 minutos para os sabores assentarem e o peixe se manter em pedaços inteiros. Serve com arroz, se quiseres.

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