Curry de poisson du Kerala
Pourquoi cette recette fonctionne
- Sauce vive et équilibrée: Le tamarin relève la richesse du lait de coco, donnant au curry une finale nette et acidulée.
- Aromates en couches: Les graines de moutarde, les feuilles de curry, le gingembre, l’ail, le curcuma et le piment apportent de la profondeur avant l’ajout du poisson.
- Une finale coco onctueuse: Ajouter le lait de coco à feu doux permet de garder une sauce ronde et crémeuse, sans la faire bouillir.
Tirez le meilleur de cette recette
Ajuster le piquant
- Pour un curry plus doux: Réduis le piment kashmiri et laisse le tamarin et le lait de coco apporter davantage de saveur.
- Pour plus de piquant: Augmente le piment progressivement, en goûtant une fois la sauce mijotée, pour que le piquant reste équilibré.
- Garder un piquant harmonieux: Le piment kashmiri apporte de la couleur et une chaleur douce ; évite de le remplacer entièrement par un piment très fort, sauf si tu veux un résultat plus vif.
Notes sur les ingrédients
- Choisis un poisson ferme: Un filet de poisson blanc ferme, sans peau, garde mieux sa forme à la cuisson à frémissement qu’un poisson délicat qui s’effeuille.
- Utiliser des feuilles de curry fraîches si possible: Les feuilles de curry fraîches donnent à la sauce son arôme distinctif, citronné et savoureux ; les feuilles séchées sont moins parfumées.
- Ajuste le tamarin avec soin: Les pâtes de tamarin varient en intensité, alors goûte la sauce et n’en ajoute que si elle a besoin de plus d’acidité.
Erreurs fréquentes
- Surcuire le poisson: Laisse frémir seulement jusqu’à ce que le poisson soit opaque et s’effeuille facilement ; une cuisson plus longue peut le rendre sec et fragile.
- Faire bouillir après avoir ajouté le lait de coco: Garde le feu doux une fois le lait de coco ajouté, pour que la sauce reste lisse au lieu de trancher.
- Émietter le poisson: Retourne les morceaux délicatement et évite de remuer vigoureusement ; secouer la poêle aide à garder le curry intact.
Idées de service
- Servir avec du riz: Le riz nature cuit à la vapeur est l’accompagnement le plus simple, absorbant la sauce coco acidulée sans lui faire concurrence.
- Terminer avec des feuilles de curry: Les feuilles de curry réservées ajoutées à la fin rehaussent l’arôme et donnent au curry une finale plus fraîche.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Coupe le poisson en gros morceaux de la taille d’une bouchée. Hache grossièrement les tomates, hache finement l’ail, et épluche puis râpe finement le gingembre. Détache les feuilles de curry des tiges.
- Fais chauffer l’huile de tournesol dans une casserole à feu moyen. Ajoute les graines de moutarde et fais cuire 30 à 60 secondes jusqu’à ce qu’elles commencent à éclater, puis ajoute la plupart des feuilles de curry (réserve-en quelques-unes pour la finition).
- Incorpore l’ail et le gingembre et fais cuire 1 à 2 minutes jusqu’à ce que ce soit parfumé, en gardant un feu modéré pour que cela ne colore pas trop. Ajoute le curcuma moulu et le piment du Cachemire moulu et fais cuire 30 secondes, en remuant constamment.
- Ajoute les tomates, le sel fin de mer et l’eau, puis porte à frémissement. Fais cuire 10 à 12 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les tomates ramollissent et que la sauce semble légèrement épaissie.
- Incorpore la pâte de tamarin, puis ajoute le poisson en une seule couche. Laisse frémir doucement 6 à 8 minutes, en le retournant une fois, jusqu’à ce que le poisson soit tout juste cuit et s’effeuille facilement.
- Baisse le feu et verse le lait de coco. Réchauffe 3 à 5 minutes jusqu’à ce que ce soit bien chaud mais sans bouillir, puis goûte et ajuste avec une pincée de sel fin de mer en plus si besoin. Parsème des feuilles de curry réservées et sers bien chaud.
- Laisse le curry reposer hors du feu 5 minutes pour que les saveurs se posent et que le poisson reste en beaux morceaux. Sers avec du riz si tu veux.
Vous avez réalisé cette recette ? Notez-la — le commentaire est facultatif.
Notes de la recette
Suggestions de service
Ce plat se marie bien avec :
Conseils
- Garde un frémissement doux une fois le poisson ajouté, et remue en secouant la casserole plutôt qu’avec une cuillère, pour éviter que les morceaux ne se défassent.
- Après avoir ajouté le lait de coco, évite de faire bouillir le curry; une chaleur douce le garde lisse et évite qu’il ne tranche.
- Sécurité alimentaire: si tu sers des personnes enceintes, de jeunes enfants, des personnes âgées, ou toute personne immunodéprimée, assure-toi que le poisson est cuit jusqu’à être opaque et s’effeuille facilement à cœur.
Substitutions
- Remplace le filet de poisson blanc par du saumon pour un curry plus riche; fais frémir doucement et cuis juste jusqu’à ce qu’il s’effeuille.
- Remplace la pâte de tamarin par 1 c. à soupe de vinaigre de cidre pour une acidité plus vive et moins fruitée.
- Remplace l’huile de tournesol par de l’huile de coco pour une saveur plus marquée de coco.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 2 jours
- Laisse refroidir, couvre et réfrigère dans les 2 heures. Réchauffe doucement dans une casserole à feu doux jusqu’à ce que ce soit bien chaud, en remuant avec précaution pour que le poisson reste en morceaux; ne fais pas bouillir après réchauffage.
Notes et avis
Vous avez aimé cette recette ? Partagez votre avis pour aider notre communauté culinaire.
Vous avez testé cette recette ?
Choisissez de 1 à 5 étoiles. Le commentaire est facultatif.
Restez inspiré
Découvrez chaque jour de nouvelles recettes, des favoris de saison et des idées de cuisine. Suivez JustRecipes sur Pinterest et Spillt.
Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Temps total: 50min (35min actif)
- Difficulté: Moyen
- Cuisine: Indienne
-
Allergènes:
Moutarde Poisson
Planifiez vos repas et obtenez automatiquement une liste de courses complète.
Ajouter au plan de repasÉquipement nécessaire
Il te reste des ingrédients ?
Trouvez des recettes avec les ingrédients de cette recette ou avec ce que vous avez déjà à la maison.
Trouver des recettes avec ces ingrédients →
Modern Lentil Curry Bowl
Curry crémeux de lentilles corail sur riz basmati
Paneer Butter Masala
Curry de paneer en sauce tomate et noix de cajou
Masala de crevettes aux feuilles de curry et graines de moutarde
Masala de crevettes tempéré aux graines de moutarde et feuilles de curry
Masala de crevettes aux feuilles de curry
Masala de crevettes rapide aux feuilles de curry, sauce tomate-oignon
Curry masala de crevettes
Crevettes dans une sauce masala épicée à l’oignon et à la tomate
Vegan Chana Masala (curry de pois chiches)
Curry vegan de pois chiches en sauce tomate et oignon épicée
Bowl de carnitas léger
Bowl de carnitas avec riz complet, haricots noirs, avocat et pico
Chicken Piccata à l’américaine
Poulet poêlé dans une sauce citron, câpres et beurre
Sauté de bœuf cantonais au poivre noir (bœuf poivré aux poivrons et oignon)
Sauté de bœuf poivré avec poivron vert, oignon et sauce brillante
Waterzooi (ragoût belge crémeux au poulet)
Ragoût belge de poulet crémeux fini aux jaunes d’œufs et crème
Golonka Pieczona (jarret de porc rôti polonais)
Jarret de porc rôti polonais à la marjolaine, carvi et moutarde
Lamb Hotpot
Hotpot d’agneau et oignons avec pommes de terre en tranches dorées
Curry de poisson à la mode du Kerala au lait de coco
Curry de poisson du Kerala au lait de coco et feuilles de curry
Curry de poisson goanais (Xitti Kodi)
Curry de poisson goanais au lait de coco, tamarin et feuilles de curry
Masala de crevettes aux feuilles de curry et graines de moutarde
Masala de crevettes tempéré aux graines de moutarde et feuilles de curry
Chicken Chettinad (curry épicé du sud de l’Inde)
Curry de poulet du sud de l’Inde au lait de coco
Curry de poisson goanais à la noix de coco et au tamarin
Curry de poisson goanais au lait de coco et tamarin
Palak Dal (curry d’épinards et lentilles jaunes)
Dal d’épinards et lentilles jaunes, fini par un tempérage d’épices
Vous pourriez aussi aimer
Beignets de bacalhau (accras portugais de morue salée)
Galettes croustillantes de morue salée et pomme de terre, servies au citron
Pâtes au pesto et burrata
Pâtes au pesto garnies de burrata crémeuse
Escudella Catalana (ragoût catalan de bœuf et porc aux pois chiches et pâtes)
Ragoût catalan au bœuf, porc, pois chiches et pâtes
Zupa Grzybowa (soupe polonaise aux champignons du réveillon de Noël)
Soupe polonaise aux champignons séchés servie avec nouilles aux œufs
Dulce de Camote (pâte de patate douce à la cannelle)
Pâte de patate douce tranchable cuite avec sucre et cannelle
Saumon au pesto d’aneth (saumon au four à la nordique)
Saumon au four garni de pesto d’aneth et de graines de courge grillées
Rendez cette recette plus facile la prochaine fois
PublicitéCes outils vous aident à obtenir de meilleurs résultats avec moins d’effort.
Casserole WMF Mini 16 cm avec couvercle
- Acier inoxydable de haute qualité
- Répartition uniforme de la chaleur
- Prix plus élevé
Couteau de chef Mercer Culinary Genesis 8 pouces
- Excellent rapport qualité-prix
- Acier allemand forgé
- Finition moins haut de gamme
Grande planche à découper en teck Teakhaus
- Grande surface en teck, durable et respectueuse du tranchant des couteaux
- Bois certifié FSC avec finition haut de gamme
- Nécessite un lavage à la main et un huilage occasionnel
Couteau de chef Misen 8 pouces
- Acier AUS-10
- Conception bien équilibrée
- Prise en main moins traditionnelle
Vous cuisinez souvent avec JustRecipes ?
Ajoutez JustRecipes à vos sources Google préférées pour retrouver plus facilement nos recettes dans la recherche Google.
Ajouter JustRecipes à GoogleChaque recette sur JustRecipes suit le même processus éditorial structuré. Découvrez comment nos recettes sont élaborées, vérifiées, traduites, illustrées et continuellement améliorées. Comment nos recettes sont élaborées.
