Keralalainen kalacurry

• 600 g Valkoinen kalafilee, kiinteä, nahaton
• 3 keskikokoinen Tomaatti, kypsä
• 5 kynttä Valkosipuli
• 25 g Inkivääri, tuore
• 2 oksaa Currylehti
• 2 rkl Auringonkukkaöljy
• 1 tl Sinapinsiemen
• 1 tl Jauhettu kurkuma
• 2 tl Kashmirin chilijauhe
• 1 ½ tl Hieno merisuola
• 2 tl Tamarinditahna
• 400 ml Kookosmaito, ravistettu hyvin
• 250 ml Vesi

1. Leikkaa kala isoiksi suupaloiksi. Karkeasti pilko tomaatit, hienonna valkosipuli ja kuori sekä raasta inkivääri hienoksi. Nypi currylehdet irti oksista.
2. Kuumenna auringonkukkaöljy kattilassa keskilämmöllä. Lisää sinapinsiemenet ja kypsennä 30–60 sekuntia, kunnes ne alkavat poksahdella, lisää sitten suurin osa currylehdistä (säästä muutama viimeistelyyn).
3. Sekoita joukkoon valkosipuli ja inkivääri ja kypsennä 1–2 minuuttia, kunnes ne tuoksuvat, pitäen lämmön maltillisena, jotta ne eivät ruskistu liikaa. Lisää jauhettu kurkuma ja jauhettu kashmirin chili ja kypsennä 30 sekuntia koko ajan sekoittaen.
4. Lisää tomaatit, hieno merisuola ja vesi, ja kuumenna sitten miedolle poreilulle. Kypsennä 10–12 minuuttia, välillä sekoittaen, kunnes tomaatit pehmenevät ja kastike näyttää hieman paksuuntuneelta.
5. Sekoita joukkoon tamarinditahna ja lisää sitten kala yhtenä kerroksena. Anna poreilla miedosti 6–8 minuuttia, kääntäen kerran, kunnes kala on juuri kypsää ja lohkeaa helposti.
6. Laske lämpöä ja kaada joukkoon kookosmaito. Lämmitä 3–5 minuuttia, kunnes se on höyryävän kuumaa mutta ei kiehu, maista sitten ja säädä tarvittaessa ripauksella lisää hienoa merisuolaa. Ripottele päälle säästetyt currylehdet ja tarjoa kuumana.
7. Anna curryn seistä pois lämmöltä 5 minuuttia, jotta maut tasaantuvat ja kala pysyy siisteinä paloina. Tarjoa halutessasi riisin kanssa.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.