Tamales de Rajas con Crema (poblano- ja crema-tamalet)

• 20 palaa Maissinkuoret, kuivattu
• 4 suuri Poblanochili
• 1 suuri Keltasipuli
• 200 ml Mexican crema
• 450 ml Kasvisliemi, kuuma
• 150 g Laardi
• 300 g Masa harina
• 2 tl Leivinjauhe
• 2 tl Hieno merisuola

1. Liota maissinkuoria erittäin kuumassa vedessä 45 minuuttia, kunnes ne ovat taipuisia, ja pidä ne veden alla. Valuta hyvin ja taputtele kuivaksi; revi muutama kuori ohuiksi suikaleiksi sidontaa varten.
2. Kuumenna uuni 230°C (450°F):een. Laita poblanochilit uunipellille ja paahda 15–20 minuuttia, kääntäen kerran, kunnes ne ovat rakkuloituneet ja paikoin mustuneet.
3. Siirrä chilit kulhoon ja peitä, jotta ne höyrystyvät 10 minuuttia, kuori sitten nahka pois. Poista kannat ja siemenet ja leikkaa malto ohuiksi suikaleiksi.
4. Viipaloi sipuli ohuiksi viipaleiksi. Sekoita kulhossa poblano-suikaleet ja sipuli meksikolaiseen cremaan sekä 0.5 tl hienoa merisuolaa, ja laita sivuun.
5. Vatkaa sekoituskulhossa laardi vaaleaksi ja kermaiseksi. Vatkaa joukkoon masa harina, leivinjauhe ja jäljellä oleva hieno merisuola, vatkaa sitten vähitellen joukkoon kuuma kasvisliemi, kunnes saat pehmeän, levitettävän taikinan, joka pitää muotonsa.
6. Aseta kuori sileä puoli ylöspäin niin, että leveä pää on lähimpänä sinua. Levitä ohut kerros masa-taikinaa keskelle niin, että reunoille ja yläosaan jää reunus, ja lusikoi sitten poblano- ja crema-täytettä viivaksi keskelle.
7. Käännä kuoren pitkät sivut keskelle täytteen päälle ja käännä sitten kapea pää ylös. Sido kuorisuikaleella ja toista lopuilla kuorilla, masa-taikinalla ja täytteellä.
8. Aseta höyrytin suuren kattilan päälle, jossa on muutama senttimetri vettä, varmistaen ettei vesi kosketa höyryttimen pohjaa, ja kuumenna tasaiselle hiljaiselle poreilulle. Aseta tamalet pystyyn avoimet päät ylöspäin, peitä ja höyrytä 55 to 65 minuuttia, lisäten tarvittaessa kuumaa vettä.
9. Tarkista kypsyys: kuoren pitäisi irrota siististi ja masa-taikinan tuntua jämäkältä ja murealta eikä märältä. Anna tamaleiden levätä peitettynä 10 minuuttia ennen tarjoilua, jotta masa-taikina ehtii jähmettyä loppuun.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.