Tamales de Rajas con Crema (tamales met poblano en crema)
Waarom dit recept goed werkt
- Diepte van geroosterde chili: Door de poblanos te blakeren voordat je de tamales vult, krijgen de rajas een rokerige, hartige smaak zonder dat het gerecht erg pittig wordt.
- Romige vulling: Crema bedekt de poblano en ui, zodat de vulling rijk en mals blijft in de gestoomde masa.
- Gestoomde masa-structuur: Door de masa in maïskolfschillen uit te smeren en zachtjes te stomen, stijft hij op tot een zacht, samenhangend deeg dat schoon loskomt van de wikkel.
Haal het beste uit dit recept
Timingtips
- Neem de tijd voor het samenstellen: Het meeste actieve werk zit in het weken van de schillen, het roosteren van de poblanos en het vullen van elke tamal, dus maak genoeg werkruimte vrij voordat je begint.
- Laat rusten voor het serveren: Laat de tamales na het stomen afgedekt staan; deze korte rust helpt de masa verder opstijven en netter loskomen van de schil.
Textuurtips
- Hydrateer de masa goed: Voeg de hete bouillon geleidelijk toe en meng tot het deeg zacht en smeerbaar is en zijn vorm kan houden.
- Houd de stoom constant: Een zachte, constante suddering gaart de masa gelijkmatig; vul zo nodig aan met heet water zodat de pan niet droogkookt.
- Gebruik de schillentest: De tamales zijn klaar wanneer het blad er schoon afpelt en de masa zacht en stevig aanvoelt in plaats van nat.
Ingrediëntentips
- Poblanos geven een milde rooksmaak: Poblanopepers geven de vulling haar herkenbare rajas-smaak: groen, zacht rokerig en meestal mild in plaats van heet.
- Alternatieven voor crema: Crème fraîche werkt goed als Mexicaanse crema niet verkrijgbaar is, al geeft het de vulling een iets frissere, zuurdere afdronk.
- Vet beïnvloedt de masa: Reuzel geeft traditionele rijkdom en malsheid; plantaardige boter kan worden gebruikt voor een vegetarische versie met een vergelijkbaar zachte textuur.
Voorbereidingstips
- Maak vooraf voor makkelijker serveren: Gekookte tamales blijven, eenmaal afgekoeld, goed in de koelkast, waardoor ze handig zijn om vooraf te maken voor een bijeenkomst of een drukke doordeweekse maaltijd.
- Invriezen na het stomen: Laat volledig afkoelen, vries in een afgesloten bak in en stoom daarna vanuit bevroren toestand opnieuw tot ze overal door en door heet zijn.
- Opwarmen met vocht: Stomen is de beste manier om de zachte masa-textuur te herstellen; als je de magnetron gebruikt, dek dan af met een scheutje water om uitdrogen te voorkomen.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Week de maïskolvenbladeren 45 minuten in zeer heet water tot ze soepel zijn, en houd ze ondergedompeld. Laat goed uitlekken en dep droog; scheur een paar bladeren in dunne reepjes om als bindtouwtjes te gebruiken.
- Verwarm de oven voor op 230°C (450°F). Leg de poblanopepers op een bakplaat en rooster 15 tot 20 minuten, keer ze 1 keer, tot ze blaren hebben en plaatselijk zwart zijn.
- Doe de pepers in een kom en dek af om 10 minuten te stomen, pel daarna de schil eraf. Verwijder de steeltjes en zaden en snijd het vruchtvlees in dunne reepjes.
- Snijd de ui in dunne plakjes. Roer in een kom de reepjes poblano en ui door de Mexicaanse crema met 0.5 tl van het fijne zeezout en zet apart.
- Klop in een mengkom het reuzel tot het lichter van kleur en romig is. Klop de masa harina, het bakpoeder en het resterende fijne zeezout erdoor, en klop er dan geleidelijk de hete groentebouillon door tot je een zacht, smeerbaar deeg hebt dat zijn vorm behoudt.
- Leg een blad met de gladde kant naar boven en het brede uiteinde naar je toe. Smeer een dunne laag masa over het midden en laat aan de zijkanten en bovenkant een rand vrij; schep dan een lijn van de poblano-cremavulling in het midden.
- Vouw de lange zijkanten van het blad naar het midden om de vulling in te sluiten en vouw dan het smalle uiteinde omhoog. Bind vast met een reepje blad en herhaal met de resterende bladeren, masa en vulling.
- Zet een stoommandje op een grote pan met een paar centimeter water, zorg dat het water de bodem van het stoommandje niet raakt, en breng aan de kook tot een gelijkmatige zachte simmer. Zet de tamales rechtop met de open kanten naar boven, dek af en stoom 55 tot 65 minuten; vul zo nodig aan met heet water.
- Controleer of ze gaar zijn: het blad moet schoon loslaten en de masa moet stevig en mals aanvoelen in plaats van nat. Laat de tamales, afgedekt, 10 minuten rusten voor je serveert zodat de masa verder kan opstijven.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Als je stoommandje klein is, stoom dan in porties en houd de eerste portie warm, afgedekt, in een lage oven op 120°C (250°F).
- Voor de beste textuur houd je de bouillon heet bij het mengen van de masa, zodat het deeg gelijkmatig hydrateert en soepel uitsmeert.
- Houd tijdens het stomen een zachte maar constante simmer aan; als het water droogkookt, kunnen de tamales ongelijkmatig garen en vastplakken.
Alternatieven
- Vervang Mexicaanse crema door crème fraîche voor een iets frissere vulling.
- Vervang reuzel door plantaardige boter voor een vegetarisch vet met vergelijkbare rijkdom.
- Vervang groentebouillon door water voor een puurdere maïssmaak in de masa.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Laat tamales volledig afkoelen en zet ze dan in de koelkast in een afgesloten bak. Verwarm opnieuw door 10 tot 15 minuten te stomen tot gloeiend heet, of magnetron ze afgedekt met een scheutje water tot ze overal heet zijn; vries in tot 2 maanden en stoom vanuit bevroren 20 tot 25 minuten opnieuw.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 2u 30min (1u actief)
- Moeilijkheid: Gevorderd
- Keuken: Mexicaans
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerNog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Fasolada (Griekse wittebonensoep)
Griekse wittebonensoep met tomaat, ui, wortel en bleekselderij
Braziliaanse rijst en bonen
Rijst met romige zwarte bonen, limoen en koriander
Groentetajine
Groentetajine met kikkererwten, tomaten en gedroogde abrikozen
Kiełbasa z Cebulką (In de pan gebakken worst met ui)
In de pan gebakken varkensworst met zachte, goudbruine uien
Light Bigos Bowl (moderne jagersstoof)
Lichte bigosstoof met varkensvlees, zuurkool en pruimen
Vol-au-Vent (Bladerdeegbakjes met kip en champignons)
Bladerdeegbakjes gevuld met romige kip en champignons
Gorditas de Chicharrón (gevulde dikke maïskoekjes)
Gordita’s van de bakplaat met chicharrón in tomaten-chilisaus
Sopa de Elote con Crema (Mexicaanse maïssoep)
Romige Mexicaanse maïssoep, afgemaakt met crema en limoen
Gorditas de Picadillo (gevulde masa-koekjes met rundergehakt)
Op de bakplaat gebakken masa-koekjes met rundergehakt-picadillo en aardappel
Fläskstek (gebraad varkensvlees met zwoerd)
Geroosterde varkensschouder met knapperig zwoerd en rijke jus
Gorditas de Azúcar (zoete gefrituurde masacakejes)
Zoete gebakken masa-cakejes met kaneelsuiker
Sopa de Plátano (Colombiaanse bakbananensoep)
Gladde bakbananensoep met slagroom en koriander
Misschien vind je dit ook lekker
Sopa Castellana (Castiliaanse knoflook- en broodsoep met paprikapoeder)
Knoflook- en broodsoep met paprikapoeder en gepocheerde eieren
Crêpes Suzette (geflambeerde crêpes met sinaasappelsaus)
Geflambeerde crêpes in boterige sinaasappel- en citroensaus
Julbord ingelegde haring (zoetzure pekel met dille en rode ui)
Ingelegde haring in zoetzure pekel met dille en rode ui
Pittige chili-garnalen uit de airfryer
Pittige chili-garnalen uit de airfryer met knoflook en limoen.
Pepernoten (Nederlandse kruidkoekjes)
Kleine Nederlandse kruidkoekjes, knapperig gebakken
Belgische chocoladetruffels
Pure chocoladetruffels omhuld met cacaopoeder
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
KitchenAid mengkommen van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Roestvrij staal
- Niet geschikt voor de magnetron
Pyrex glazen mengkommen met deksels
- Geschikt voor de magnetron
- BPA-vrije deksels
- Glas is zwaarder
OXO Good Grips mengkommenset van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Comfortabele grip
- Hogere prijs
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
