Vegetarische tamales met poblano rajas en Oaxaca-kaas

• 16 stukken Maïsbladeren, gedroogd
• 700 ml Groentebouillon, heet
• 3 grote Poblanopeper
• 1 grote Witte Ui
• 90 ml Plantaardige Olie
• 1 tl Gemalen Komijn
• 320 g Masa Harina
• 200 g Queso Oaxaca
• 250 g Salsa

1. Doe de maïskolvenbladeren in een grote kom en overgiet met zeer heet water. Leg er iets zwaars op zodat ze onder water blijven, en laat weken tot ze soepel zijn. Laat goed uitlekken en houd afgedekt met een schone theedoek zodat ze niet uitdrogen.
2. Rooster ondertussen de poblanopepers direct boven een gasvlam of in een zeer hete droge koekenpan, en keer tot ze rondom zwartgeblakerd zijn. Doe in een kom, dek af en laat stomen zodat de schil loskomt. Pel ze als ze koel genoeg zijn om vast te pakken, verwijder de zaden en snijd in dunne reepjes.
3. Snijd de witte ui in dunne reepjes. Verhit 1 el van de plantaardige olie in de koekenpan op middelhoog vuur en bak de ui met de poblanoreepjes tot ze zacht zijn en lichtbruin kleuren. Roer de gemalen komijn erdoor, bak 30 seconden tot het geurt en haal dan van het vuur.
4. Klop in een mengkom de masa harina met 1 tl fijn zout (niet vermeld) en 60 ml van de plantaardige olie. Schenk er geleidelijk 650 ml van de hete groentebouillon bij en meng tot je een zacht, smeerbaar deeg hebt dat zijn vorm houdt. Voelt het stug, voeg dan een scheutje extra bouillon toe; voelt het te slap, laat het dan 5 minuten rusten om te hydrateren.
5. Trek de queso Oaxaca in dunne draden. Scheur 12 tot 16 grote bladeren in hanteerbare rechthoeken en scheur een paar extra bladeren in dunne reepjes om mee te binden. Zet een stoominzet in een grote pan met genoeg water om ongeveer 75 minuten te stomen, en houd het waterpeil onder de stoominzet.
6. Leg een blad met de gladde kant naar boven en het brede uiteinde naar je toe. Smeer ongeveer 2 el van het masadeeg uit tot een rechthoek van 10 x 10 cm, met een rand aan de zijkanten en bovenkant. Schep een lijn van de poblano en ui in het midden en leg er een beetje queso Oaxaca op.
7. Vouw één lange kant van het blad over de vulling en vouw dan de andere kant eroverheen zodat ze overlappen. Vouw het smalle uiteinde omhoog naar het midden en bind vast met een reepje blad als dat nodig is. Herhaal met de resterende bladeren en verdeel de vulling en kaas gelijkmatig.
8. Zet de tamales rechtop in de stomer met de open uiteinden naar boven en pak ze stevig in zodat ze niet losrollen. Dek af en stoom boven een rustige pruttel tot het deeg stevig is en gemakkelijk loslaat van het blad. Controleer af en toe het waterpeil en vul zo nodig bij met heet water.
9. Laat de tamales 10 minuten buiten het vuur rusten, nog steeds afgedekt, zodat ze verder opstijven. Verwarm de salsa zachtjes in een klein pannetje of in de magnetron tot heet. Serveer de tamales warm met de salsa erbij.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.