Tamales de Rajas con Crema (tamales med poblano og crema)
Derfor fungerer oppskriften
- Dybde fra ovnsristet chili: Å svi poblanoene før du fyller tamalene gir rajas en røykaktig, salt smak uten å gjøre retten veldig sterk.
- Kremet fyll: Crema legger seg rundt poblano og løk, slik at fyllet holder seg fyldig og mørt inne i den dampede masaen.
- Dampet masa-struktur: Å smøre masaen utover i maisblader og dampe den forsiktig hjelper den å sette seg til en myk, sammenhengende deig som løsner rent fra innpakningen.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tidsnotater
- Sett av tid til å sette sammen: Mesteparten av det aktive arbeidet er å bløtlegge bladene, riste poblanoene og fylle hver tamal, så rydd nok arbeidsplass før du begynner.
- La hvile før servering: La tamalesene stå tildekket etter damping; denne korte hvilen hjelper masaen å sette seg ferdig og løsne penere fra skallet.
Teksturtips
- Hydrer masaen godt: Tilsett den varme kraften gradvis og rør til deigen er myk, smørbar og kan holde formen.
- Hold dampen jevn: En mild, jevn småkoking koker masaen jevnt; etterfyll med varmt vann ved behov så kjelen ikke koker tørr.
- Bruk skalltesten: Tamalesene er klare når skallet løsner rent og masaen kjennes mør og satt, ikke våt.
Notater om ingredienser
- Poblanos gir mild røyksmak: Poblanochili gir fyllet den gjenkjennelige rajas-smaken: grønn, lett røykaktig og som regel mild heller enn sterk.
- Alternativer til crema: Crème fraîche fungerer godt hvis mexicansk crema ikke er tilgjengelig, selv om den gir fyllet en litt syrligere avslutning.
- Fett påvirker masaen: Smult gir tradisjonell fylde og mørhet; plantebasert smør kan brukes til en vegetarisk versjon med en lignende myk tekstur.
Tips for forberedelse på forhånd
- Lag i forkant for enklere servering: Ferdigkokte tamales holder seg godt i kjøleskapet når de er avkjølt, noe som gjør dem nyttige å lage i forkant av en sammenkomst eller et travelt hverdagsmåltid.
- Frys etter damping: Avkjøl helt, frys i en tett beholder, og damp deretter opp igjen fra frossen til den er gjennomvarm.
- Varm opp med fuktighet: Damping er den beste måten å få tilbake den myke masa-teksturen på; hvis du bruker mikrobølgeovn, dekk til med en skvett vann for å hindre uttørking.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Legg maisbladene i svært varmt vann i 45 minutter til de er bøyelige, og hold dem under vann. La renne godt av og klapp tørre; riv noen blader i tynne strimler til å bruke som knytebånd.
- Forvarm ovnen til 230°C (450°F). Legg poblanochili på et stekebrett og stek i 15 til 20 minutter, snu én gang, til de er blemmer og svidd svarte i flekker.
- Ha chiliene over i en bolle og dekk til så de damper i 10 minutter, og trekk deretter av skinnet. Fjern stilker og frø, og skjær deretter fruktkjøttet i tynne strimler.
- Skjær løken i tynne skiver. Rør poblano-strimlene og løken inn i mexicansk crema i en bolle sammen med 0.5 ts av det fine havsaltet, og sett til side.
- Visp smulten i en miksebolle til den blir lysere og kremet. Visp inn masa harina, bakepulver og resten av det fine havsaltet, og visp deretter gradvis inn den varme grønnsakskraften til du har en myk, smørbar deig som holder formen.
- Legg et skall med den glatte siden opp og den brede enden nærmest deg. Smør et tynt lag masa over midten, og la det være en kant på sidene og øverst, og legg deretter en stripe av poblano- og crema-fyllet nedover midten.
- Brett de lange sidene av bladet inn mot midten så fyllet lukkes inne, og brett deretter opp den smale enden. Knyt med en strimmel av blad og gjenta med resten av bladene, masaen og fyllet.
- Sett opp en dampinnsats over en stor kjele med noen centimeter vann, pass på at vannet ikke berører bunnen av dampinnsatsen, og kok opp til jevn småkoking. Sett tamales oppreist med de åpne endene opp, legg på lokk og damp i 55 til 65 minutter, og etterfyll med varmt vann ved behov.
- Sjekk om de er ferdige: Bladet skal løsne rent, og masaen skal kjennes fast og mør, ikke våt. La tamales hvile, tildekket, i 10 minutter før servering, slik at masaen får satt seg ferdig.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- Hvis dampinnsatsen din er liten, damp i omganger og hold den første omgangen varm, tildekket, i en lav ovn på 120°C (250°F).
- For best tekstur, hold kraften varm når du blander masaen, så deigen hydreres jevnt og smøres lett utover.
- Når du damper, hold en forsiktig, men jevn småkoking; hvis vannet koker tørt, kan tamales bli ujevnt kokt og sette seg fast.
Erstatninger
- Bytt ut mexicansk crema med crème fraîche for et litt syrligere fyll.
- Bytt ut smult med plantebasert smør for et vegetarvennlig fett med tilsvarende fylde.
- Bytt ut grønnsakskraft med vann for en renere maissmak i masaen.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl tamales helt, og sett dem deretter i kjøleskap i en tett beholder. Varm opp ved å dampe i 10 til 15 minutter til de er gjennomvarme, eller i mikrobølgeovn tildekket med en skvett vann til de er varme tvers igjennom; frys i opptil 2 måneder og damp på nytt fra frossen tilstand i 20 til 25 minutter.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 2t 30min (1t aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Avansert
- Kjøkken: Meksikansk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Agnello in Umido con Olive e Pomodori (lammestuing med oliven og tomater)
Langtidskokt lammegryte med tomater, oliven og rosmarin
Ekstra sprø kyllingvinger i airfryer
Ekstra sprø kyllingvinger i airfryer med enkel krydderpanering.
Eintopf (tysk alt-i-ett-gryte med pølse og bønner)
Tysk alt-i-ett-gryte med røkt pølse, bønner og poteter
Kyllingbryst med parmesanskorpe i airfryer
Parmesanpanert kyllingbryst blir sprøtt i airfryer.
Steak Frites (Entrecôte med dobbeltstekte pommes frites)
Entrecôte med dobbeltstekte pommes frites og Dijon-sjalottløksaus
Albóndigas en Salsa (Kjøttboller i tomat- og hvitvinssaus)
Kjøttboller av storfe og svin som småkoker i tomat- og hvitvinssaus
Gorditas de Chicharrón (fylte tykke maiskaker)
Gorditas stekt på takke, fylt med chicharrón i tomat-chilisaus
Sopa de Elote con Crema (mexicansk maissuppe)
Kremet meksikansk maiskrem-suppe toppet med crema og lime
Gorditas de Picadillo (fylte masakaker med kjøttdeig)
Stekte masa-kaker fylt med picadillo av kjøttdeig og potet
Fläskstek (svinestek med sprø svor)
Ovnsstekt svinebog med sprø svor og fyldig saus
Gorditas de Azúcar (søte, friterte masa-kaker)
Søte stekte masa-kaker vendt i kanelsukker
Sopa de Plátano (colombiansk plantainsuppe)
Glatt plantainsuppe med kremfløte og koriander
Du vil kanskje også like
Moderne ramensalat med sesam- og soyadressing
Kald ramensalat med agurk, gulrot og edamame
Psari Plaki (ovnsbakt fisk med tomat og poteter)
Gresk ovnsbakt fisk med tomatsaus, poteter og løk
Amêijoas à Bulhão Pato (portugisiske hvitløksdampede hjerteskjell)
Portugisiske muslinger i saus av hvitløk, hvitvin og sitron
Nordisk rødbetcarpaccio med geitost og hasselnøtter
Rødbetcarpaccio med geitost, hasselnøtter og dill
Bakt brie i butterdeig med tranebær og pekannøtter
Bakt brie i butterdeig med tranebærsaus og pekannøtter
Flamsk oksegryte med mørkt øl og sennep
Flamsk oksegryte braisert med mørkt øl, løk og sennep
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
KitchenAid røreboller i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Rustfritt stål
- Ikke egnet for mikrobølgeovn
Pyrex røreboller i glass med lokk
- Egnet for mikrobølgeovn
- BPA-frie lokk
- Glass er tyngre
OXO Good Grips rørebollsett i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Behagelig grep
- Høyere pris
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
